Salmón con crema de camarones y lagrimitas de chocos



Buenas a todos aqui entramos con una receta de las que me gusta por su elaboracion pero con sencillez y sin ninguna dificultad.
Se trata de Salmon y lo vamos acompañar de una Crema de Camarones de la Isla que para los que no conozcais se trata de un camaron pequeño muy popular en Cadiz empleado para sus famosas tortillitas de camarones.
Asi pues entremos a ver como hacer este espectacular plato.
De Jose Carlos Monje

La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 3 personas
INGREDIENTES:

3 rodajas de Salmon
100 g de Camarones
2 Chocos medianos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajos
3 cda de Tomate frito casero
200 ml de Nata (crema de leche) liquida
1 copa de Brandy
500 ml de Fumet
1 Calabacin


PREPARACION:

Empezamos haciendo un fumet en mi caso tengo la suerte de tener la cabeza del salmon pero con unas espinas de otro pescado tambien nos sirve.


En una sarten pocharemos la cebolla, ajo y pimiento cortado a cuadro


Añadimos el tomate frito casero


dejamos sofreir para que coja bien con toda la verdura.
Seguidamente el brandy y lo flambeamos


dejamos que queme el alcohol


colamos el fumet


dejamos reducir a la mitad y pasamos por la batidora, volviendolo a incorporar


le echamos la nata (crema de leche)


y dejamos espesar la crema.
Echamos los camarones, dejamos un minuto y apartamos


Cortamos los chocos en julianas muy finas


pasamos por harina y freimos en aceite.
Y por ultimo pondremos en la plancha el salmon y los calabacines cortados a cuarto


Buen provecho y espero os halla gustado.


RECETA RELACIONADA:
Tortillitas de Camarones

 


   

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