Cocinando fácil con Verenice Idea guardada 15 veces
La valoración media de 22 personas es: Muy buena

Salmón marinado en sal gruesa

Hace más de 25 años que hago esta receta. En esos tiempos ni existía internet ni los libros de cocina estaban tan avanzados para encontrar cosas "tan sofisticadas". Un pescadero, de unos grandes supermercados, me preguntó que cómo quería que me preparase el salmón ese día. Y de él surgió la idea de hacerlo así, muy fácil, tanto que no sabía si era cuento o se lo había inventado para quedar bien conmigo. No lo sé, ni me interesa, porque desde aquél día lo hago exactamente igual que él me recomendó y es un éxito total para todo el que lo cata. Si lo hacéis y queréis comentarlo conmigo os quedaré muy agradecida. Un saludo.



INGREDIENTES

Para preparar para el marinado:

2,700 kg de salmón sin cabeza, limpio y cortado en dos lomos enteros

5,500 kg de sal gruesa

algo de agua del grifo

Para terminar el marinado:

AOVE suficiente para cubrirlo

hierbas provenzales

ELABORACIÓN

Como los lomos del salmón eran tan grandes tuve que cortarlos por la mitad y así poder manejarlos mejor.

Deben de coincidir los cortes para que queden uno sobre otro lo más parecido en peso y forma.







Se vierte la mitad de la sal gorda sobre una fuente de cristal y con la mano echamos agua sobre ella para que se haga una costra con el paso de las horas.

Se colocan las partes iguales del salmón, la cola con cola y el lomo alto con el lomo alto.

Se cubre con el resto de sal y se vuelve a poner agua apretando la sal, para conseguir toda una costra en el salmón, si no se le añade el agua la sal se quedará suelta y puede que algún trozo del pescado no esté suficientemente seco como para comerlo en esas condiciones.




Cuando esté todo cubierto con la sal lo cubrimos con papel film apretando todo lo que se pueda, sin deformarlo, habrá que darle tres o cuatro vueltas de diferente forma con el papel, así ni se moverá el salmón cuando le pongamos el peso encima ni la sal se desparramará.


Una vez liada cada fuente se coloca una sobre otra y encima el suficiente peso como para que se apriete bien el pescado y suelte todo el agua que tenga y la sal lo deje seco. Yo le coloqué 4 bricks de leche, cada cual puede ponerle lo que más vea conveniente.


Cada 24 horas se miran las fuentes y se le quita el agua que haya soltado y se le da la vuelta al salmón, así se hará por ambos lados igual.




Yo suelo dejar el salmón 36 horas así, pero como era tan grande lo dejé en total 48 horas, quedando así cuando lo saqué y le quité la sal que lo cubría.


Se van cogiendo por trozos, se ponen debajo del grifo y se limpian muy bien, sino nos quedaría el salmón salado.

Así quedan después de limpiarlos. Preciosos lomos.


Se coloca cada trozo sobre una tabla de cortar y se limpian bien de piel y alguna espinita que haya quedado.

Este es el resultado.


Con un cuchillo muy fino y que corte muy bien se van sacando las lasquitas, filetitos, y se van colocando sobre un tupper que sea apropiado para conservar en el frigorífico.


Con cada capa de salmón loncheado y colocado vamos rociando con AOVE y las hierbas, cada cual puede ponerle las que más le gusten, sin nada de sal.



Y así quedó todo. Buenísimo. Como era tan grande lo separé en varios tupper y dejé en la nevera lo que íbamos a comer en un par de días. El resto al congelador en bolsas al vacío.

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

marinados música pescado ...

SALMÓN MARINADO

Hoy vamos a marinar nuestro propio salmón, el salmón es un pescado riquísimo en Omega3, es genial para comer a la plancha, crudo en tartaro, ahumado o marinado que es lo que vamos a hacer nosotros hoy. El marinado es un proceso muy fácil de hacer y que le aporta al salmón un gusto especial. El salmón que hemos comprado nosotros es de 1,5 kg, y es de la parte central del salmón, también está muy bi ...

APERITIVOS ENTRANTES PESCADOS Y MARISCOS ...

Sergio Benito: Receta de Salmón Marinado al Eneldo.

Introducción: Aunque solemos llamar a este tipo de elaboraciones "marinados" lo cierto es que están más cerca de los "salazones" que de los "marinados" ya que un marinado literalmente es introducir un producto en un liquido aromatizado con la intención de hacerlo más tierno o más aromático. Entonces la técnica que emplearíamos para este "Salmón Marinado al Eneldo ...

recetas de primeros conserva entrantes ...

Salmón marinado

El salmón marinado es un plato que se asocia a celebraciones por su alto precio. Con esta forma de conservarlo, adquiere un sabor intenso y muy rico. Marinar un pescado, al contrario de lo que podamos pensar, es un proceso muy sencillo y que además se puede hacer en casa con un resultado excelente. Si además lo compramos cuando lo tenemos en oferta, lo podemos conservar muchos meses en el congelad ...

trucos y consejos

salmon marinado

El salmon marinado sale caro comprarlo envasado , con esta receta sale estupendo y mucho más rentable, yo lo compro medio ó entero que es mas barato , guardo la cabeza y la espina central que le pido al pescadero que se la quite, y hago una sopa con ella, o la guardo y cuando tengo unas cuantas hago el caldo para el caldero. Ingredientes: un trozo de salmón según queramos, limpio de espinas pero c ...

aperitivo Pescado

Salmón marinado

Que ganas tenia de hacer esta receta de salmón hacia un montón que no la hacia. Esta manera de marinar el salmón me la enseño un cocinero de un pueblo de la isla y desde que la probé no la cambio por otra. Un salmón que podemos usarlo para ensaladas, montaditos y otras suculentas maneras de consumirlo, nos aguanta perfectamente en la nevera tapado con papel de aluminio y así poder ir cortando a me ...

general marinado navidad ...

Salmón marinado

Cuando veo esos salmones plateados y rotundos en el mostrador de la pescadería mirándome... ¡No me puedo resistir! Me los llevaría a pares! Más de seis kilos pesaba el amigo que me llevé a casa esta vez. Aunque una vez sin cabeza, espina, escamas y aletas ya no era lo mismo. Para marinar usé los lomos de medio a cola. En limpio pesaban 1,520 kg. Una vez marinado, fileteado y sin piel, saqué 1,200 ...

recetas de primeros pescado

Salmón marinado

Os presentamos una forma fácil y muy sabrosa de comer un pescado, el salmón, que se caracteriza por su gran aporte de ácidos grasos Omega-3. Por lo tanto es muy beneficioso para reducir los niveles de colesterol en la sangre y la presión arterial, prevenir enfermedades cardiovascualres, tiene propiedades antiinflamatorias, se utiliza en tratamientos contra el insomnio, la depresión, el estrés, et ...

recetas de primeros pescado salmon ...

SALMÓN MARINADO o AHUMADO

El salmón es un pescado azul, tiene un alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y además aumentan la fluidez de la sangre, con un contenido de grasas moderado, similar al de las sardinas, jurel o el atún. Siempre que está de oferta compro medio salmón o entero y lo preparo de esta manera, luego lo congelo en taper individu ...

cocina tradicional entrantes grupo de recetas ...

Salmón marinado básico o gravlax

Vídeo receta del salmón marinado básico o gravlax: Salmón marinado básico o gravlax Dificultad: fácil Raciones: 4-6 personas Tiempo: 5 minutos más 24 horas Sin gluten Ingredientes: 250 gr de salmón fresco, un lomo limpio sin espinas pero con piel 100 gr de azúcar 100 gr de sal Una pizca de ralladura de limón Pimienta Un ramillete generoso de eneldo Elaboración: Antes de nada el ...

lo basico en... aceite de oliva azucar ...

Salmon noruego marinado

Hoy vamos a saber como preparar una salazón con el pescado fresco, en este caso con el salmón noruego. El salmón es rico en Omega-3 (ácido graso esencial en nuestro organismo reduce e impide la acumulación del colesterol, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, etc…). Vamos a tomar nota de los ingredientes y a la cocina… gusta???? Ingredientes: lomos de salmón fres ...