Salmorejo con queso fresco





Una pequeña variación en el salmorejo que marca la diferencia. En lugar de acompañarlo con pepino, jamón, huevo duro…probad esta variante y veréis que rico queda. El queso que yo puse fue el Cottage, pero podéis probar con cualquier queso fresco y con unas hojitas de albahaca, que al tomate le va genial! Ya veréis que delicia..



Ingredientes:

1 kg. tomates maduros

200g. pan

1 ajo

200g. queso fresco (burgos, cottage, ricotta…)

200ml. aceite AOVE

sal

pimienta

Preparación:

En un bol ponemos el tomate a dados, el ajo picado, sal, 2 cucharadas de aceite y el pan a dados. Dejamos reposar 30 minutos para que se impregnen los sabores.

Pasado ese tiempo añadimos el resto del aceite, sal y pimienta y lo batimos bien, que quede fino.

Lo enfriamos en la nevera y servimos con el queso por encima, la albahaca y un hilo de aceite

Podemos hacerlo en la THERMOMIX, poniendo los ingredientes en el vaso, removemos unos segundo en V. cuchara y lo dejamos los 30 minutos. Luego solamente acabar de añadir los ingredientes que van a ir batidos y triturar 1 minuto a V.10




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