Ingredientes;
300 gr. de mango pelado, 300 gr. de tomate pelado, 60 gr. de pan del día anterior, 1 diente de ajo, AOVE, Vinagre de jerez, Sal, Para acompañar el salmorejo: Jamón serrano, Queso rallado, Tomate seco, mango, cominos, flores.. (al gusto de cada uno)
Procedimiento;
Lidia nos recomienda que para que esté fresquito a la hora del almuerzo, lo preparemos con 4 o 5 horas de antelación. Pelamos los tomates y trocemos los mangos. Los ponemos en el bol de la batidora y le añadimos el pan y el diente de ajo, un poco de aceite de oliva, otro chorreón de vinagre de jerez y un poco de sal. Batimos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea. Reservamos en el frigorífico.
A la hora de servir, lo decoramos con los tomates secos, queso curado o semicurado rallado, jamón, tacos de mango, unos granitos de comino, etc. esto siempre irá a vuestro antojo, a mi me gusta experimentar con todos los ingredientes hasta que consigo la mejor mezcla ;)
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