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Salmorejo de Mango con queso , cominos y tomates secos

Lo sé, no es tiempo de asaltos, pero no he podido resistirme a robarle a Lidia de Atrapada en mi cocina, esta rica receta. Teníamos muchas ganas de probarla desde que la vimos en su blog y en el Restaurante Sevilla en Granada, y nos hemos aventurado a hacerla. ¡¡El resultado ha sido de 10!! El salmorejo queda más fresco, y los mangos le aportan ese toque tropical y exótico que lo hacen un plato de lo más veraniego. Como siempre, esperamos que os guste ;)



Ingredientes;

300 gr. de mango pelado, 300 gr. de tomate pelado, 60 gr. de pan del día anterior, 1 diente de ajo, AOVE, Vinagre de jerez, Sal, Para acompañar el salmorejo: Jamón serrano, Queso rallado, Tomate seco, mango, cominos, flores.. (al gusto de cada uno)





Procedimiento; 

Lidia nos recomienda que para que esté fresquito a la hora del almuerzo, lo preparemos con 4 o 5 horas de antelación. Pelamos los tomates y trocemos los mangos. Los ponemos en el bol de la batidora y le añadimos el pan y el diente de ajo, un poco de aceite de oliva, otro chorreón de vinagre de jerez y un poco de sal. Batimos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea. Reservamos en el frigorífico.



A la hora de servir, lo decoramos con los tomates secos, queso curado o semicurado rallado, jamón, tacos de mango, unos granitos de comino, etc. esto siempre irá a vuestro antojo, a mi me gusta experimentar con todos los ingredientes hasta que consigo la mejor mezcla ;)





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