Originariamente se trataba del desayuno que se hacía cuando la recolección de la aceituna. Los hombres se levantaban temprano para prepararlo. Lo primero que hacían era buscar las vinagreras, elemento fundamental de esta receta.
Se trata de una planta de hojas con forma de punta de lanza, carnosas y de sabor agrio. Mis padres me enseñaron a distinguir estas plantas que crecen en suelos húmedos. Recuerdo que me encantaba encargarme de buscarlas y cogerlas en el prado cerca del pozo. También se pueden encontrar a orillas de los ríos.
A las vinagreras se le atribuye la cualidad de purificar la sangre, creo que por eso era fundamental en mi dieta.
Su acidez se debe al bioxalato de potasa responsable de sus virtudes medicinales, con funciones antioxidantes y antisépticas.
Es rica en vitamina C, factor potenciador para el sistema inmune que ayuda a nuestro cuerpo con la absorción del hierro, producción de colágeno y metabolización de grasas. También nos ayuda con la cicatrización de heridas y a tener una piel más suave.
Las vinagreras también contienen taninos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y favorecedores del retorno venoso; emodina con propiedades laxantes; vitexina con propiedades terapéuticas en la enfermedad de la gota.
Como curiosidad, se puede utilizar para calmar el dolor de las picaduras de avispas y abejas, para ello majamos unas hojas y lo colocamos en la picadura.
Bueno, ya os he comentado los beneficios de esta planta con la que se hacía un buen desayuno, pero no siempre se hacía con vinagreras, también se hacía con espárragos o con lo que en ese momento hubiera en el cortijo o en la zona. En otras ocasiones se preparaba con patatas.
Los ingredientes para 6 personas son:
450 g de vinagreras
300 g de bacalao salado
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2 tomates
150 g de harina
240 ml de aceite
1,2 l de agua
vinagre de vino blanco
La harina que hemos usado es de maíz para los intolerantes al gluten.
Como os he comentado al principio del post, se suele hacer con vinagreras silvestres pero nosotros vamos a usar espinacas, verdura de similar textura y características que podemos encontrar fácilmente en el mercado.
Las vinagreras son más ácidas que las espinacas por lo que le añadiremos un poco de vinagre para que el sabor se asemeje.
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es lavar bien el bacalao con abundante agua, dos o tres veces. Lo dejamos en un escurridor para que vaya soltando el agua.
Echamos agua en una cacerola, la ponemos al fuego y la llevamos a ebullición. Agregamos las espinacas, hervimos durante 7 minutos y las apartamos del fuego.
Mientras vamos a pelar y picar las cebollas, los ajos y los tomates, todo muy picado.
Desmigamos el bacalao.
En una sartén echamos la taza de aceite y la ponemos al fuego. Cuando el aceite está caliente echamos la cebolla y la rehogamos un poco y a continuación le echamos el ajo. Cuando el ajo y la cebolla tomen color añadimos el tomate. Y a los cinco minutos echamos el bacalao.
Cuando esté muy hecho le agregamos las espinacas que previamente hemos escurrido, junto con unas gotitas de vinagre y rehogamos.
Una vez estén listas las espinacas, le añadimos la harina y volvemos a rehogar durante unos minutos.
A continuación vertemos el agua en la sartén, mejor si es caliente. La cantidad de agua necesaria es orientativa, depende de lo que la harina necesite, por lo que es mejor que vayamos echando el agua poco a poco hasta que veamos que queda una mezcla suave y bien integrada.
Cocinamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
Presentación:
Un perol o una sartén en mitad de la mesa donde cada uno va cogiendo, como se hacía originariamente en el campo. Bueno, nosotros vamos a ser más señoritos y lo vamos a presentar en platos hondos.
¿Habéis probado alguna vez este salmorejo? Si no es así os recomiendo esta receta humilde con mucho sabor capaz de deleitar los paladares más exigentes.
Bon appétit!!!
Fuente: este post proviene de Pequeños Accidentes, donde puedes consultar el contenido original.
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