Ingredientes para cuatro personas
300 gr de almejas
8 espárragos verdes
300 gr de calabaza limpia
2 tomates maduros
Un pimiento rojo
Un manojillo de ajos tiernos
Una rama de apio
Aceite
Sal
Pimienta
Lavamos cuidadosamente el pimiento los espárragos y el apio, desechamos las partes más duras de los espárragos y la parte final del tallo de los ajos tiernos. Cortamos en juliana no muy fina y reservamos.
Limpiamos la calabaza de semillas y la pelamos y troceamos del mismo tamaño que las otras verduras.
Pelamos los tomates, retirando las semillas, y los cortamos en trozos del mismo tamaño que el resto de las verduras.
Ponemos un chorro de aceite en una sartén a fuego vivo, y cuando esté caliente, pero sin dejar que llegue a humear, añadimos las verduras y una pizca de sal y salteamos unos cinco minutos, o removemos continuamente.
Agregamos las almejas bien lavadas y seguimos removiendo, con cuidado para no aplastar las verduras, hasta que las almejas se abran. Si sueltan mucha agua, dejamos reducir a fuego fuerte. Corregimos de sal, añadimos un toque de pimienta y servimos enseguida.
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