INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 gr. Espárragos Verdes
750 gr. Almejas
5 Ajos puerros o tiernos
1 Cebolla grande
1 Patata grande
1 litro Caldo de Pollo aprox.
250 ml. Nata (crema de leche) para cocinar
80 gr. Mantequilla
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
ELABORACIÓN:
Las almejas las hemos tenido en remojo con agua y sal durante 45 minutos. Las hemos escurrido y lavado de nuevo para que soltaran la sal y si hubiera un poquito de arena
Sacaremos la parte blanca de los espárragos verdes. Cortaremos los espárragos en trozos de unos 2 centímetros aproximadamente. Cortaremos también los ajos en trozos y la cebolla en cuadraditos.
Pondremos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando se haya derretido agregaremos la cebolla y los ajos. Rehogaremos con el fuego bajo durante unos 5 minutos.
Agregaremos las almejas. Taparemos la cazuela y a medida que se abran las almejas las reservaremos fuera de la sartén.
Incorporaremos los espárragos. Removeremos y cocinareremos durante unos 2 minutos.
A continuación echaremos la patata troceada en discos y también la pimienta. Coceremos todo unos dos minutos más.
Añadiremos el caldo de pollo y herviremos durante unos 20 minutos, o hasta que la patata esté blanda. Rectificaremos de sal y agregaremos la nata (crema de leche) para cocinar. Cuando vuelva a hervir apagaremos el fuego.
Batiremos la crema con un batidor eléctrico. Nos tiene que quedar muy fina. Si es necesario se puede añadir un poco más de caldo si estuviese demasiado espesa. La crema la podemos colar para que no quede ningún hilillo.
Calentaremos la crema junto con las almejas para servirla bien caliente.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Crema de Espárragos con Almejas para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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