Song: the belle game - Wait up for you
Ingredientes para 4 pax
1 kg de merluza
250 gr de esparragos
300 gr de calabaza
24 almejas de carril
200 gr de patata
50 cl de nata (crema de leche)
30 gr de queso parmesano
50 gr de mantequilla
300 ml de aceite de oliva
c/s de sal
c/s de lavanda
c/s aceite de ajo y perejil
Elaboración:
Pelamos la patata, la cortamos a trozos grandes , la lavamos y la ponemos a hervir.
Cogemos los espárragos y los cortamos. Cuando la patata esta casi cocida añadimos el espárrago cortado. Cocemos 5 minutos, colamos y ponemos a enfriar en agua con hielo. Volvemos a colar y colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el parmesano y la nata (crema de leche) y trituramos. Cuando este a medio triturar añadimos la mantequilla y continuamos triturando. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos en un cazo.
Cogemos la calabaza la pelamos y la cortamos en cubos de 1 cm. En un cazo ponemos el aceite y cuando este a 100º colocamos la calabaza y la lavanda. La confitamos durante 20 minutos sin que suba la temperatura del aceite, siempre a 100º. Sacamos y reservamos.
Calentamos una sartén, salamos la merluza y la ponemos en la sartén. Cuando este casi hecha ponemos las almejas a que se abran.
Calentamos la parmentier de espárragos.
En un plato ponemos la parmentier en forma de lagrima en el fondo, colocamos la merluza en el centro y las almejas por el plato rodeando a la merluza. Colocamos la calabaza distribuyendola por el plato. Decoramos con un aceite de ajo y perejil y unas flores de lavanda.
Fuente: este post proviene de Oh My Cook, donde puedes consultar el contenido original.
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