Hoy es turno para uno de esos salteados en donde el mar y la tierra se unen en el que el toque principal lo da un esparrago que se da dentro de esteros y salinas, sus esparragueras dan unos esparragos finos de sabor ligeramente amargo y de un sabor muy intenso. Suelen crecer en casi todo el litoral de la Costa Gaditana. Ya de por si he realizado anteriormente algun que otro plato con estos esparragos y sin lugar a duda que va de maravillas con todo lo que deseemos acompañar, asi que he decidido agregar unos buenos taquitos de jamon serrano y unas gambitas blancas y nos dara un contraste mas que espectacular de un gran salteado para llevarlo estas Navidades a la mesa.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
500 g de Esparragos Salineros o Trigueros
250 g de Gambas Blancas
50 g de taquitos de Jamon Serrano
1 cdta de Pimenton dulce
1/2 cdta de Comino molido
2 rebanada de Pan del dia anterior
5 dientes de Ajos
4 cda de Aceite de Oliva
Sal
PREPARACION:
1º Pelamos las gambas y haremos un caldo con sus cascaras. Reservamos todo.
2º Partimos los esparragos en el que como ya he explicado en anteriores recetas de esparragos lo haremos con los dedos de las manos y partiremos hasta dondenos deje el esparrago o lo que es lo mismo, este blando. Lavamos y reservamos
3º Laminamos los ajos y doramos en una sarten con el aceite de oliva. Retiramos y pondremos los ajos en el mortero.
4º Con el pan haremos lo mismo, doramos las rebanadas de pan por ambos lado y para el mortero.
5º Echamos en el mortero la sal, pimenton y comino. Majamos todo y reservamos.
6º En ese mismo aceite echamos los esparragos salteando ligeramente.
7º Añadimos el majado, el jamon a taquitos y su sal con cuidado ya que el jamon nos dara bastante sabor, dejaremos que se incorpore todo perfectamente.
8º Vamos añadiendo el caldo de las gambas poco a poco hasta que el esparrago este tierno en donde pondremos las gambas peladas salteamos hasta que la gamba se haga.
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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