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Samosas (original y by Amacooking)

Samosas


Hoy traemos 2 recetas de samosas, empanadillas indias. Se pueden hacer dulces o saladas y comer de entrante, postre o merienda. Son uno de los platos favoritos de la cocina India y, también, de Vicente Ferrer. Estamos muy concienciadas con el proyecto que él comenzó y que crece día a día con la ayuda de muchas personas, entre ellas, su esposa, Anna Ferrer. Con motivo del 20 aniversario de la FVF en España, hemos querido incluir esta receta en nuestro blog. Como muchas de las recetas que hacemos, hemos querido adaptarla a nuestro estilo de vida. De todas maneras, dejamos la receta original y la que proponemos nosotras para el ritmo actual de vida y controlando las calorías. Esperamos que os guste.

Aprovechamos para dejaros el teléfono y la página web donde se puede colaborar con la Fundación Vicente Ferrer:

Teléfono: 900 111 300

WEB: http://www.fundacionvicenteferrer.org/es/

Apadrina a un niña o niño: http://www.fundacionvicenteferrer.org/es/que-puedes-hacer/apadrina-una-nina-o-un-nino

Para donar: https://www.fundacionvicenteferrer.org/form/donar

RECETA BY AMACOOKING – Para el nuevo ritmo de vida y controlando las calorías

INGREDIENTES

12 Obleas de empanadilla

Aceite de oliva

1 cebolla

Jengibre en polvo

200 gr. de patatas peladas y en dados pequeños

250 ml. de agua (igual hay que ir echando más, hasta que la patata esté blanda)

4 salchichas de carnicería de cerdo cocidas

1 guindilla cayena

Curry en polvo o garam masala

Sal

Comino en polvo

Cilantro

Pimienta

Cúrcuma
PREPARACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, incorporamos la guindilla cayena y rehogamos la cebolla. Tras un par de minutos espolvoreamos el jengibre y mezclamos. Añadimos las patatas y dos cucharadas de agua, mezclamos y tapamos la cazuela para que se vayan cociendo poco a poco. Removemos y raspamos el fondo de la cazuela con una paleta de madera de vez en cuando para que no se nos pegue la preparación. También tendremos que ir echando más agua hasta que la patata esté hecha

Agregamos las salchichas cortadas en rodajas, el curry, la pimienta, la cúrcuma, el cilantro, salamos y mezclamos bien. Rehogamos todo hasta que todo esté seco y hecho

Si las vamos a hornear, extendemos las obleas en una placa de horno con papel sulfurizado y vamos repartiendo la mezcla en ellas. Tendremos que tener en cuenta la cantidad porque tienen que poder cerrarse sin dificultad o si no la masa podría romperse. Una vez repartida la mezcla, cerramos las empanadillas. Se puede untar un poco de aceite sobre ellas o meterlas al horno así. Metemos al horno a 200º y dejamos unos 10 minutos (seguir instrucciones del fabricante)

También podríamos freírlas, pero añadiríamos calorías. Igualmente repartimos la mezcla por las empanadillas, las cerramo y freímos en abundante aceite caliente, en tandas de menos de cinco samosas para evitar cambios de temperatura. Cuando estén doradas las retiramos del fuego con ayuda de una espumadera y las colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa

Una vez hechas, servimos las samosas calientes en platos individuales, con tres unidades en cada uno, o todas en una bandeja grande de metal

samosas


**Nosotras hemos cambiado los guisantes de la receta original por salchichas de cerdo ya que la combinación de patata y guisantes no nos gusta, pero podríamos hacerla con guisantes sin aumentar tiempo en la preparación ni calorías

RECETA ORIGINAL

INGREDIENTES

Para la masa:

200 g de harina

6 g de sal

50 g de aceite vegetal o mantequilla clarificada (ghee)

De 85 a 100 g de agua

Harina para formar las samosas
Para el relleno:

3 g de semillas de cilantro

Aceite vegetal

100 g de cebollas picadas o ralladas

10 g de jengibre rallado

800 g de patatas peladas y en dados pequeños

2 cucharadas de agua

110 g de guisantes cocidos

2 o 3 chiles sin semillas y troceados

4 g de garam masala o curry en polvo

Una cucharadita de zumo de lima o limón

Una pizca de azúcar

Sal al gusto
PREPARACIÓN

Mezclamos la harina y la sal en un bol grande. Mezclamos la harina y el aceite vegetal con las manos para que absorba bien. Añadimos el agua poco a poco mientras se va trabajando la masa con las manos. Vamos añadiendo el agua hasta tener una masa homogénea, fácil de trabajar

Untamos las manos y la mesa con aceite y trabajamos hasta obtener una textura sedosa y homogénea. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora aproximadamente

Salteamos las semillas de cilantro en un poco de aceite, añadimos las cebollas y dejamos rehogar un par de minutos. Añadimos el jengibre rallado, mezclamos y bajamos el fuego al mínimo. Rehogamos durante cinco minutos aproximadamente. Añadimos las patatas y las dos cucharadas de agua, mezclamos y tapamos la cazuela para que se vayan cociendo poco a poco. Removemos y raspamos el fondo de la cazuela con una paleta de madera de vez en cuando para que no se nos pegue la preparación

Agregamos los guisantes, los chiles, el curry, el zumo de limón y la sal al gusto, y rehogamos un par de minutos -el relleno nos debe quedar completamente seco-. Retiramos del fuego y dejamos enfriar -el relleno nos debe quedar completamente seco-

Hacemos un rollo con la masa y lo dividimos en ocho partes iguales a las que daremos forma de bola. Estiramos cada bola de masa con ayuda de un rodillo hasta que tengamos un círculo de 15 centímetros de diámetro aproximadamente. Partimos cada círculo por la mitad con un cuchillo. Colocamos un medio círculo en las manos, humedecemos todos los bordes, doblamos y sellamos la unión para formar un cono.  Metemos una cucharada de relleno y sellamos la base del cono. Continuamos haciendo el resto de samosas

Las freímos en abundante aceite caliente -no te olvides de hacerlo en tandas de menos de cinco samosas para evitar cambios en la temperatura del aceite-.  Cuando estén doradas las retiramos del fuego con ayuda de una espumadera y las colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa

Servimos las samosas calientes en platos individuales, con tres unidades en cada uno, o todas en una bandeja grande de metal

FUENTE de la receta original:

Receta de aloo samosas: empanadillas de patatas de la India

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Fuente: este post proviene de Amacooking, donde puedes consultar el contenido original.
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