Ya que estamos en primavera, apetece mucho preparar escabeches, es un método de conservación muy útil, y que nos va a dar un sabor delicioso. Podemos tenerlas en refrigeración, de 2 a 3 meses.
Bueno cocinillas, a los fogones….
Ingredientes;
1 1/2 kg de sardinas
1 cebolla mediana
3 zanahorias
8 bolitas de pimienta negra
3 hojas de laurel
Harina
300ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
150ml de vinagre
Sal
Pimentón dulce
Elaboración;
Lo primero que haremos será limpiar las sardinas, eviscerar y desescamar.
Cuándo las tengamos limpias, las lavamos bien bajo un chorro de agua fría del grifo.
Las escurrimos bien, y las secaremos con papel de celulosa.
Ponemos en la sartén el aceite de oliva, y las sardinas las rebozamos en harina. Cuándo el aceite esté caliente, las vamos friendo y las marcamos.
Las iremos sacando, y poniéndolas en una bandeja, con papel de celulosa.
Cuándo estén todas fritas, el aceite donde las hemos frito, lo colamos y lo volveremos a utilizar para hacer el escabeche.
Pelamos la cebolla y la cortamos a Juliana, la agregamos a la sartén y la pochamos.
Seguidamente, pelaremos las zanahorias, y las cortamos en Vichy, y las incorporaremos a la sartén.
Añadimos las hojas de laurel, y las bolas de pimienta negra y lo rehogaremos con el pochado de verduras.
A continuación, echamos los líquidos; el vinagre y el vino blanco.
Dejaremos que eche a hervir, probamos de sabor, si queda fuerte podemos rebajarlo agregando agua.
Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removiendo bien para que de ese color rojizo. Tened en cuenta, que el escabeche tiene que quedar totalmente cubierto.
Las sardinas que teníamos reservadas, las incorporamos al escabeche y las dejamos a fuego unos 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, las volcamos a una bandeja, debe quedar totalmente cubierta.
Dejaremos enfriar, y las metemos al frigorífico.
Pueden estar de 2 a 3 meses en el frigorífico.
Y a degustar….
Espero que os haya gustado.
Si es así, coméntame.
Te estaré esperando.
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.
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