Ingredientes:

100 gr de judías verdes congeladas
100 gr de maíz dulce congelado
100 gr de Zanahorias pequeñas congeladas
1/2 litro de agua
2 cucharaditas rasas ( 10 ml) de caldo de verduras en polvo o granulado ( yo he usado la marca "la barraca" )
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 bote pequeño de tomate troceado
200 gr de alubias cocidas de bote
200 gr de garbanzos cocidos de bote
aceite de oliva virgen
sal
1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante
1/4 cucharadita de curcuma

Preparación:



Poner a hervir el agua con el caldo de verduras y cocinar las verduras según el tiempo que marque en el envase


Picar la cebolla en brunoise y el diente de ajo picado fino
En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sofreír ligeramente el ajo sin que llegue a dorar, entonces añadir la cebolla y pochar hasta que esté transparente.


Añadir entonces el tomate y seguir cocinando a fuego medio.


Escurrir las legumbres de su líquido de conservación y pasarlas bajo el chorro de agua y escurrirlas bien.


Añadirlas a la sartén las legumbres cuando el sofrito haya menguado un poco y la cebolla haya adquirido un ligero color dorado


Mezclar bien y añadir la curcuma y un pequeño toque de pimentón ya sea dulce o picante ( a tu elección)


Añadir las verduras escurridas de su caldo ( pero reserva el caldo que lo vamos a utilizar ).


Mezcla bien y cocina 2 minutos más removiendo el contenido para que coja bien los sabores.


Añadir el caldo que habíamos reservado de cocer las verduras y cocinar el conjunto hasta que haya evaporado parte del líquido. Puedes dejarlo seco Pero es mejor que al acabar de cocinar quede algo de líquido.


Y ya sólo queda disfrutar de éste estupendo plato vegano de legumbres y verduras.