Semi esferas de salmón ahumado rellenas de tártaro de salmón y crema de aguacate.

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2015 de CdM en el apartado de recetas saladas.



El salmón es uno de los pescados que mas me gustan, es muy versátil y se pueden preparar montones de recetas, tanto cocinado como crudo, es más creo que a mi particularmente me gusta mas crudo. El salmón es un pescado con alto contenido en Omega 3 muy recomendable para nuestra salud, y muy utilizado por los japoneses para el famoso sushi y otros platos orientales.

Mi receta son unas esferas hechas con lonchas muy finas de salmón ahumado, rellenas de un tártaro de salmón y con una crema de aguacate. Bon profit!!!
Tiempo de preparación: 2 horas
Coste: medio
Dificultad: media

INGREDIENTES (1 ración)
PARA LAS ESFERAS
-3 lonchas muy finitas de salmón ahumado
-50 g. de salmón fresco previamente congelado
-1 poquito de ralladura de jengibre fresco
-1 cdta. de cebollino fresco picado
-1 cda. de salsa de soja
-1 cdta. de aceite de sésamo
-un chorrito de zumo de lima
-1 cdta. de vinagre de arroz
-pimienta (opcional)
PARA LA CREMA DE AGUACATE
-1/2 aguacate
-el zumo de media lima
-2 cdas. de agua
-1 cda. de aceite de oliva
-sal y pimienta
PARA DECORAR
-Brotes tiernos de rúcola (germinados)
-pétalos de flores comestibles
-cebollino
-aceite de oliva
-reducción de soja o de balsámico o de Pedro Ximenez
UTENSILIOS PARA PREPARAR LAS ESFERAS
-moldes para cake pops o hueveras que no sean de cartón o moldes para hacer chupa chups de venta en tiendas de repostería.
-Otra opción es hacerlo con un papel film colocándolo en un vaso y luego cerrándolo como una bola.


MODO DE PREPARACIÓN DE LAS SEMI ESFERAS DE SALMÓN
Ponemos en el molde que hayamos elegido un poco de papel film y encima las lonchas de salmón, procuramos que nos quede la parte bonita abajo para que cuando le demos la vuelta se vea bien.
Preparamos un tártaro picando a cuchillo el salmón, no debe quedar ninguna pasta y lo sazonamos con los ingredientes que hemos dicho arriba. La ralladura de jengibre, el cebollino picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, un chorrito de zumo de lima, el vinagre de arroz y si queréis ponerle pimienta (es opcional), lo movemos bien con una cuchara y rellenamos con el tártaro las cavidades del molde que llevan las lonchas de salmón ahumado.
Apretamos bien y cerramos con el sobrante. Tapamos con papel film y dejamos un rato en el congelador de manera que tome un poco de cuerpo no para que se congele (el salmón fresco ya ha estado congelado y no es conveniente).

PARA LA CREMA DE AGUACATE
Mientras tanto preparamos la crema de aguacate que es tan simple como pelar y cortar el aguacate, poner en un vaso batidor u otra trituradora con todos los ingredientes que hemos puesto, se tritura y se pasa por un tamiz para que quede una crema fina sin ningún grumo.

MONTAJE DEL PLATO
Ponemos el plato que hayamos elegido mejor si es grande para que queden las esferas espaciadas.
Ponemos una cucharadita de crema de aguacate y lo aplastamos con la cuchara de manera que quede como una lágrima.
Sacamos las esferas del congelador y las desmoldamos, cortamos o quitamos los sobrantes, deben quedar planas por abajo, colocamos sobre la crema de aguacate.

PARA DECORAR
Añadimos un poco de aceite de oliva por encima de las semi esferas para que brillen un poco, decoramos con los pétalos de manera que mas os guste, lo mío es un ejemplo pero podéis recrearos según mas os guste, hacemos unos puntitos de la reducción que hayáis elegido y colocamos los brotes de rúcola.
Espolvoreamos con cebollino picado y ponemos unas hebras de cebollino entero encima de las semi esferas.




ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES
-Es muy importante que el salmón ahumado sea muy finito para que no nos quede la capa de las esferas muy gruesa.
-El tártaro tiene que estar cortado a cuadritos mini y no hecho una pasta.
-Tenéis que probar el tártaro y ver que tal queda, si os gusta añadir algún ingrediente mas como por ejemplo cebollita fresca picada o huevo o duro o algún encurtido, podéis hacerlo eso depende del gusto de cada uno el relleno podéis alterarlo según queráis.
-No olvidar poner un cítrico cuando trituréis el aguacate para que no se oxide y se ponga negro.
-Si no podéis encontrar pétalos de flores comestibles lo podéis decorar con otros elementos como brotes frescos, los pétalos y flores comestibles se encuentran en fruterías especializadas y a veces es por encargo y vienen bastantes por lo tanto si no os compensa optar por otra decoración que si tenéis un poco de idea os puede quedar bien bonito, el secreto es darle color.
-Nunca le pongáis pétalos ni flores del jardín o de otros jardines, porque pueden llevar productos tóxicos o restos de polvo del mismo aire o de otros insectos.
Gracias por leer y seguir mi blog, os invito a que os suscribáis a mi nuevo canal de Youtube para poder seguir las video recetas y también os recuerdo que podéis ver mas recetas en mi programa “La cocina de Yolanda” en la web de Canal Cosmopolitan TV. Gracias de nuevo y muchos bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss.
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Fuente: este post proviene de Yolipincholos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Personalmente me gusta mucho la pasta, es uno de los productos mas versátiles que hay y que combina con todo tipo de ingredientes. La pasta es una alternativa a comidas y cenas para cualquier día, seg ...

Comer sano no tiene por qué resultar aburrido, no es cierto que para cuidarnos tengamos que renunciar a esos platos que nos entran por los ojos y se nos hace la boca agua, hay muchas maneras de comer ...

Recomendamos

Relacionado

general ensaladas recetas de cocina sana ...

Esta semana vamos a preparar una ensalada en formato tapa a base de salmón, brotes tiernos de lechugas y un ali-oli de salsa tártara. El salmón lo marcaremos en la sartén por todos los lados a fuego fuerte para preservar su textura y jugosidad. Elaboraremos un ali-oli añadiéndole los encurtidos de la salsa tártara. Valoración por nutricionistas de Medicadiet Es una tapa muy recomendable, ya que co ...

recetas de primeros ensaladas recetas de cocina sana ...

Esta semana vamos a preparar una ensalada en formato tapa a base de salmón, brotes tiernos de lechugas y un ali-oli de salsa tártara. El salmón lo marcaremos en la sartén por todos los lados a fuego fuerte para preservar su textura y jugosidad. Elaboraremos un ali-oli añadiéndole los encurtidos de la salsa tártara. Valoración por nutricionistas de Medicadiet Es una tapa muy recomendable, ya que co ...

entrantes nutritivo omega3 ...

Sano y sabroso Sándwich de salmón ahumado. Una cena sana de lo mas completa y ademas rápida. Preparado con pan blanco o integral el que mas te guste y salmón ahumado , huevo cocido,aguacate,lechuga ...... La verdad que no hay que explicar mucho es muy sencillo y rápido aquí te dejo los ingredientes. 1 sobre de salmón ahumado 1 huevo cocido y cortado en rodajas muy finas 1 aguacate maduro cortad ...

Recetas con salmón

Muy buenos días queridos amigos fitness, para esta receta del día de hoy vamos a aprender a elaborar un plato curioso. Vamos a aprender a preparar wraps de salmón ahumado y aguacate. Tenemos preparada para ti una receta que te va a encantar. Es una receta fitness elaborada con productos muy saludables y sobre todo riquísimos. Si no sabes que hacer esta noche para cenar te recomiendo esta receta, d ...

recetas de primeros aperitivos pescados y mariscos ...

Este es el segundo tartar del blog, el primero fue de atún, y como no, el segundo tenia que ser de salmón. Reyes indiscutibles de los tartares el atún y el salmón son dos pescados que tienen una potencia de sabor en crudo exquisita. El salmón generalmente va acompañado de aguacate, es un producto que le va muy bien, le aporta cremosidad y no mata para nada el sabor original. Si eres un amante de l ...

Aperitivos vasitos aguacate

En casa nos encanta el aguacate y lo preparamos habitualmente en guacamole, ensaladas, aperitivos etc. En esta ocasión os traigo una receta sencilla de elaborar y muy propia para aperitivo en tus fiestas: Crema de aguacate con caviar de salmón. La crema la elaboramos con yogur, queso crema, a demás del aguacate y como condimentos sólo lleva un poco de pimienta, cebollino y sal ahumada. Esta delici ...

Recetas wrap de salmón aguacate y lechuga

En esta ocasión, os voy a mostrar cómo preparo un delicioso wrap de salmón ahumado, aguacate y lechuga, la combinación de estos 3 ingredientes, queda deliciosa. Los wraps son recetas muy sencillas, en las que podemos combinar diferentes ingredientes para conseguir una comida o cena, muy saludable, sabrosa y deliciosa, en la que sólo tardaremos 10 minutos, como mucho, en elaborar. Otras recetas q ...

recetas de primeros recetas ahumados ...

Hoy no encendemos el fuego,tenemos una primer plato fresquito de verano y muy sabroso y vistoso,seguro que os gusta es un tartar de ahumados delicioso. Ingredientes: 50 gr. de salmón ahumado 50 gr. de anguila ahumada(La Anguila del Mediterráneo) 1/2 manzana ácida(Gran Smit) 1/ mango 1 chalota 6-7 ramitas de cebollino 1 lima 1 Cd de AOVE Gotas de Abril sal pimienta huevas rojas(sucedáneo de cavia ...

recetas de primeros

? El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato consistente en carne marinada ?pescado, mariscos o ambos? en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicara ...