Sepia y langostinos con leche de coco y especias Tandoori



La palabra Tandoori designa tanto a la mezcla de especias usada en India y Pakistán y que incorpora comino, ajo, pimienta, canela, coriandro, alheva... como al horno rotatorio utilizado para cocinar las carnes con las especias.

Hoy, día del 20 cumpleaños de mi hijo Álvaro, y como es tradición en casa, eligió el menú preferido y ésta fue la receta ganadora.

Podéis hacerlo también con carnes como pollo o ternera y con mezcla de especias tipo curry, rojo o amarillo. El tandoori es un poco más picante, así que elegid si no os gusta muy picoso un curry más suave.



Para 4 personas:

600 g de langostinos crudos

1 sepia mediana

1/2 pimiento verde

1 cebolleta o cebolla

2 ramas de apio

1 lata de leche de coco

1 cucharadita de mezcla de especias tandoori

1/2 cucharadita de pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

arroz jazmín o mezcla de arroces salvajes

semillas de sésamo negro

perejil

coco rallado


Se pelan los langostinos y se reservan las cabezas y las cáscaras para preparar un caldo corto en un recipiente con agua.

Se pone en una cazuela un poco de aceite de oliva y se pone a calentar. Se van picando en juliana la cebolla y el pimiento verde. Se lavan las ramas de apio y se cortan en trocitos. Se incorpora todo a la cazuela, junto a la cucharadita de especias Tandoori y el pimentón, y se deja que se cocine despacio hasta que la cebolla esté transparente.



Se va lavando la sepia y cortándola en trozos pequeños. Se añade a la cazuela y se cocina durante unos 10 minutos.



Se va poniendo el agua con las cabezas de los langostinos a hervir. En cuanto rompa el hervor se retira del fuego.

Se pone a hervir también agua abundante salada para preparar el arroz de guarnición. En cuanto rompa el hervor se añade el arroz y se cuece durante 15 minutos, aproximadamente.



Se añade una taza del caldo de cocer las cabezas de los langostinos y la leche de coco. Se deja que dé un hervor.



Se añaden los langostinos pelados y se mantiene al fuego unos 3 minutos o hasta que los langostinos pasen de transparentes a blancos-anaranjados.



Se sirve de inmediato, espolvoreando encima del tandoori un poco de sésamo negro, perejil fresco (o cilantro), pimentón dulce y un poco de coco rallado. Se acompaña con el arroz.



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