RECETA Nº 261 – SMOKED BEEF SHORT RIBS O COSTILLAS DE VACA AHUMADAS
Raciones: 4 personas
Dificultad: Medio
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 125 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Carnes
Familia: Vaca
Sub Familia: Costillas
Cocción: Ahumador/barbacoa
INGREDIENTES
2,2 kg Costillas bajas de vaca
2 cp azúcar moreno
2 cp sal marina
1/2 cp 5 especias chinas (opcional)
2 cp pimienta negra molida
2 cp pimentón dulce
1 cp chile seco en polvo
1 cp comino molido
1 cp mostza en polvo
1 cp semillas de hinojo
1 cp semillas de cilantro
1 tz zumo de manzana
1/2 tz vinagre de manzana
2 tz chips para ahumar de manzano
2 l agua
PREPARACIÓN
1. Bien, vamos por puntos como diría un cirujano. Lo primero es sacar la carne del frío con antelación, ya sabes, un par de horas antes no le vienen mal, es más, es una orden. Seguidamente vamos a poner nuestros chips para ahumar en agua, cerveza o whisky al menos durante media hora, esto ayudará a ahumar nuestra carne y aportará un sabor interesante.
2. Una vez hecho esto toca triturar en un mortero las semillas de cilantro y de hinojo, una vez bien molidas lo mezclamos con el resto de especias que usaremos para embadurnar nuestras costillas con la mezcla, un truco, puedes frotar previamente la carne con aceite, así las especias se quedará más adheridas a la carne.
3. Con el carbón encendido y en su sitio, ponemos los chips de madera encima y cerramos la tapa, automáticamente colocaremos las costillas en la parrilla y una bandeja desechables de aluminio con agua debajo de la carne para que no se seque. Tapamos y la temperatura debería subir entre los 150-160ºC.
4. Mientras, en un vaporizador o (fri-fris de toda la vida) mezclaremos 1 taza de zumo de manzana con 1/2 taza de vinagre de manzana y lo usaremos para rociar nuestras costillas cada 20-25 minutos.
5. La cocción debe ser al rededor de las 2 horas, es posible que te haga falta más carbón, tienes que estar alerta. Recuerda “duchar” bien la carne con la mezcla de zumo y vinagre para refrescar la carne, échale un vistazo al punto de la carne cada vez que la rocias con la mezcla y de paso les das vuelta.
6. Una vez cocinada la carne, no te preocupes por el color, se suele poner negra, es por que está ahumada y no carbonizada, además, las especias ayudan a tener este aspecto. Es hora de servir y disfrutar de una gran receta llena de sabores y aromas intensos que será difícil que los olvidemos. acompaña tu carne con patatas o ensalada para refrescarla.
NOTAS
Si no tiene un ahumador, no te preocupes, también podrás hacer estas costillas en tu barbacoa, siempre y cuando tenga tapa claro, de lo contrario no habrá manera de que la carne tenga un contacto prolongado con el humo, que será el que le impregne todo ese sabor ahumado que nos volverá locos, lo podrás hacer con fuego indirecto, con tapa claro, controla los tiempos, quizá necesites menos y no olvides la bandejita con agua debajo, además ten cuidado con los chips, no todos los tipos de maderas maridan con todo tipo de carnes, esta es otra ciencia, próximamente en Gastronoming te acercaremos poco a poco a este mundillo, todo un arte. Si buscas más recetas sobre costillas, entra en www.costillasalhorno.com.es encontrarás muchas y variadas opciones.