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Sopa clara de setas con quenelles de queso manchego

Empiezo la semana con una sopita vegetariana.

La sopa de setas es una de las preferidas en casa.

La mejor temporada para consumir setas es en otoño, pero como en este caso las vamos a utilizar secas, pues consumirla ahora en invierno no será ningún problema.

La preparación es sencilla, aunque no tan rápida por los tiempos de reposo.

La protagonista en esta receta son las setas, pero no podemos olvidar el toque de la quenelle de queso, aportando un sabor y contraste muy especial..


Sopa clara de setas con quenelle de queso Manchego

Ingredientes

(para 4 personas)

30 gramos de setas secas,

Jerez semi dulce,

1 manojo de verduras para sopas,

1 cebolla grande,

1 panecillo,

leche,

1 c/s de perejil,

50 gramos de queso manchego curado,

1 huevo,

2 c/s de pan rallado,

Sal, Pimienta blanca,

8 bayas de pimienta negra,

1 c/s de mantequilla.

Preparación:

Limpiar las setas y ponerlas a macerar en el Jerez durante 3 horas.

Limpiar las verduras. Pelar las que tengan cáscara y picarlas todas en juliana. Pelar y guardar la cáscara de la cebolla.
Picar la cebolla en daditos.

Poner a remojar el panecillo en leche.

Escurrir las setas, ponerlas en agua y cocerlas durante 30 minutos.

Mientras escurrir también el panecillo apretando con las manos para quitar todo el liquido.

Picar finamente el perejil y rallar el queso.

Poner en un cuenco el panecillo, el huevo, el pan rallado, el perejil, y el queso. Mezclar y salpimentar (cuidado con la sal ya que el queso es salado).
Dejar reposar 5 minutos.

Formar las quenelles con las manos mojadas para evitar que se nos pegue la masa. Apartar las setas y picarlas en tiras.

Poner en una olla la mantequilla a derretir y echar la cebolla picada y las verduras. Dejar que poche y añadir 1 litro de agua.
Entonces echar también la cáscara de la cebolla, sal y los granos de pimienta. Dejar cocer unos 10 minutos.

Pasado el tiempo sacar las verduras, la cáscara de cebolla y los granos de pimienta.

Añadir ahora las setas y colocar encima de la sopa muy caliente las quenelles de queso Manchego. Dejar 10 minutos en reposo.

Servir la sopa en los platos junto con las quenelles de queso.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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