Ingredientes:
Setas de cultivo (250 gr)
Setas deshidratadas (150 gr)
Cebolleta -cebolla de verdeo- (2)
Ajos (2)
Chile picante (1)
Huevos (2)
Panceta curada -o guanciale- (100 gr)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Caldo de pollo (1 litro)
Queso curado de oveja -manchego, zamorano, extremeño, parmesano-.
Perejil fresco picado.
Preparación:
Pon las setas deshidratadas en un bol con agua templada.
Pela y pica las cebolletas en rodajas.
Pela y pica los ajos en láminas.
Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poco de aceite de oliva.
Sofríe la cebolleta, los ajos y la guindilla troceada.
Añade las setas frescas troceadas y las que has hidratado también, incluido el agua de hidratación que tendrá mucho sabor.
Salpimienta.
Cubre con caldo de pollo.
Tapa y cuece a fuego medio durante 15 minutos.
Sirve.
Acompaña cada ración con una yema de huevo, queso rallado y perejil fresco picado.
También pon, si gustas, un poco más de pimienta molida y unas gotas de aceite de oliva en crudo.
Las setas frescas y las que tengo en remojo, la cebolleta cortada en rodajas, el ajo laminado y el chile picante.
Esta es la guarnición del plato: yema de huevo, panceta de cerdo curada, queso de oveja curado y perejil fresco.
En un poco de aceite de oliva se sofríe la cebolleta, el ajo, y las setas frescas. ¡Ah, y el chile picante!.
Después añado las setas que he hidratado con el caldo de hidratación y la pancita en trocitos.
Por último incorporo el caldo de pollo casero (VER RECETA) y salpimiento.
En 15 minutos tapado a fuego medio estará lista esta deliciosa sopa.
¡Ya está lista la sopa!.
La termino con una yema para cada comensal, que de oveja curado rallado, un poco de perejil fresco, un poco más de pimienta y un poco de aceite crudo.
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