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Sopa de acelgas con queso gratinado

INGREDIENTES

6 hojas de acelga

2 huevos

1 esqueleto de pollo

2 higaditos de pollo

4 patas de pollo

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

60 g de queso

1 trozo de pan

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Perejil picado

Sopa de acelgas con queso gratinado


ELABORACIÓN DE SOPA DE ACELGAS CON QUESO GRATINADO

Para el caldo, pon el esqueleto, los hígados de pollo y las patas (sin uñas) a cocer en una cazuela con abundante agua. Limpia el puerro, pícalo y añádelo. Pela las zanahorias y las cebollas, córtalas a tu gusto e incorpóralas a la cazuela. Sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Cuela el caldo (reserva las zanahorias y las patitas de pollo) y ponlo nuevamente al fuego.
Separa la hojas de acelga de las pencas. Con una puntilla retira los hilos de las pencas, pícalas en bastones finos e incorpóralos al caldo. Cuece durante 3-4 minutos, pica las hojas en juliana fina, agrégalas y deja cocer durante 2-3 minutos más. Pica la zanahoria y los huevos en daditos y añádelos.
Ralla el queso y forma 4 montones. Colócalos sobre una placa forrada con papel de hornear y gratina en el horno hasta que se tuesten. Corta el pan en rebanadas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Sirve la sopa y decora con las rebanadas de pan tostado y los gratinados de queso. Sirve las patitas en una fuente, riégalas con un buen aceite, sálalas y espolvoréalas con un poco de perejil.
Para que el queso quede uniformemente fundido sobre los alimentos que desees gratinar, no olvides poner el horno a temperatura media y sobre el queso rallado, colocar una pequeña cantidad de mantequilla. De este modo, su queso quedara fundido uniformemente.

Imagen: Hogarutil

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