Cocina

Per sucar-hi pa Idea guardada 0 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Sopa de apionabo con setas y almendras

Claus Meyer es la nueva propuesta de Cooking the chef, oportunidad perfecta para acercarnos y conocer mejor la cocina nórdica. Cofundador con René Redzepi del NOMA de Copenhague, dos estrellas Michelin y cuatro galardones de mejor restaurante del mundo, este chef, empresario y activista es el impulsor de la nueva cocina nórdica.

Hemos optado por un ingrediente popular en sus fogones y poco conocido en nuestras cocinas, el apionabo, con el que hemos elaborado una cremosa sopa y unas crujientes láminas marinadas, todo acompañado con setas y almendras. Una vez más aprendiendo de los mejores.

Sopa de apionabo, con guarnición de setas, almendras y apionabo marinado.


Ingredientes

1 apionabo

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 ramitas de romero

300 ml de leche de almendras

1/2 cucharadita de cayena

1 limón

aceite de oliva

sal, pimienta

100 g de setas

vinagre de sidra

50 g de almendras tostadas

Sopa de apionabo, con guarnición de setas, almendras y apionabo marinado.


Preparación

Lavar bien y pelar el apionabo. Reservar 1/4 para marinar y trocear el resto.

El apionabo marinado

Con una mandolina o similar cortar el apionabo que hemos reservado en finas láminas y hacer tiras de unos 5 x 2 cm más o menos. Colocar en un recipiente e incorporar la ralladura de la piel de un limón, sal, pimienta negra, el zumo de medio limón y aceite de oliva. Mezclar bien y dejar reposar mientras se prepara la sopa.





La sopa de apionabo

Picar los ajos y la cebolla.

En una cazuela al fuego calentar unas tres cucharadas de aceite y dorar ligeramente los ajos picados. Añadir la cebolla, sazonar y dejar que se ablande un poco e incorporar el apionabo. Remover los ingredientes y seguir pochando unos 5 minutos.
Poner el romero y cubrir con agua. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio, cocer durante unos 20-25 minutos (el apionabo tiene que estar tierno).



Retirar el romero, escurrir y guardar el caldo de cocción. Colocar en un vaso batidor y añadir 300 ml del caldo de cocción, 300 ml de leche de almendras y triturar hasta obtener una crema fina. Podemos añadir más caldo y/o leche de almendras para dar el punto que nos guste, más espeso o más líquido.

Condimentar con el zumo de medio limón, sal, pimienta negra y pimienta de cayena (al gusto) y remover bien. Reservar.



Las setas

Hoy hemos utilizado gírgolas y shitake, pero puede prepararse con cualquier variedad de temporada o de cultivo.

Cortas las setas en tiras y ponerlas en una sartén al fuego con una cucharada de aceite. Salpimentarlas y saltear unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Rociar con una cucharada de vinagre de sidra (o cualquier otro vinagre suave), retirar del fuego y reservar.




Y a emplatar!!!

En un plato hondo colocar la sopa y repartir por la superficie unas pocas setas, apionabo marinado y almendras tostadas. Lo hemos decorado con hojas de hinojo.

Sopa de apionabo, con guarnición de setas, almendras y apionabo marinado.


Con esta receta participamos en el reto de febrero: Claus Meyer de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otr@s grandes chefs.

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Vasitos de Red Velvet

Versión individual y en cristal de uno de los clásicos de la repostería americana, la Red Velvet. Este precioso color rojo terciopelo (red velvet) que enamora solo verlo, se consigue con ingredientes ...

Puding de chocolate y chía

La chía, semilla de una planta herbácea originaria de México y centroamérica, era en la época precolombina uno de los tres alimentos básicos junto al máiz y el frijol. Desplazada por los cereales lleg ...

Flan de café

Café de Colombia natural, traído directamente del cafetal por alguien que nos quiere y nos conoce, inspira este sencillo flan de huevo, con sus agujeritos y todo, que queda impregnado del aroma del ca ...

Recomendamos

Relacionado

Primeros cómo hacer sopa de setas crema de seas ...

Sopa de Setas

Estamos en pleno otoño una epoca ideal para preparar una deliciosa Sopa de Setas. Carmen y el Forner de Alella hemos ido al bosque a coger setas y hemos encontrado muchos Fredolics unas setas también conocidas como Negrillas, Ratones o Setas de Pino y con estas setas vamos a preparar una riquísima Sopa de Setas tal y como la hacía la abuela de Carmen que era una gran cocinera. Clica en la imagen p ...

Aperitivos y Entrantes Cocina fusión Cocina Fácil ...

Sopa de setas con trufa y jabugo - Nobu Matsuhisa

En casa nos encantan las sopas, los caldos, las cremas y en general todo lo que se sirva en un bol es bienvenido. Hoy, gracias al reto de Cooking The Chef, hemos descubierto la sopa de setas de Nobu Matsuhisa y nos ha sorprendido mucho, esperábamos un sabor suave pero ha resultado intenso a la vez que delicado y cargado de umami como dicen los japoneses. Una delicia. Esta será la tercera receta ...

Bruschetta con puré de calabaza y queso de cabra

El reto Cooking The Chef de este mes llega con un chef danés que ha sido acreditado como fundador de la Filosofía de la Nueva Cocina Nórdica, la cual defiende la agricultura local y sus tradiciones animando a la producción que respete el medioambiente; sin duda una iniciativa muy interesante a seguir en todos los países. Claus Meyer, junto a su socio René Redzepi, ha conseguido 2 estrellas Michelí ...

recetas de segundos

POLLO CON ALMENDRAS Y SETAS

Pues hoy vamos con un clásico de la comida china, que ya muchos sabéis que me encanta la comida asiática, así que he hecho este experimentoEn realidad no tengo ni idea de cómo se hace, así que le he añadidos los ingredientes que más me gustan, que son las zanahorias y las cebollas, y de paso le añado unas setas chinas que venden secas. Creo que es fundamental el aceite de sésamo y la salsa de ostr ...

#CookingTheChef Pan Postres

Bollos Fastelavn #CookingTheChef: Claus Meyer

Vuelve #CookingTheChef, cada vez que me llega su mail, me pongo hasta nerviosa ¿quién será hoy el Chef elegido?. Esta vez versionamos al Chef danés Claus Meyer, copropietario del archi famoso restaurante de Copenhague Noma junto con René Redzepi. No tenía ni la más remota idea qué receta hacer, ni conocía el Chef ni veía nada por ahí. Pero, a veces se aparece, sin pedirlo, el Ángel Salvador, est ...

sopas recetas almendras recetas sanas ...

Almendras: Receta de sopa con almendras

Las almendras son un fruto seco que ofrece interesantes beneficios para nuestra alimentación. Entre sus componentes destaca la gran presencia de calcio, un mineral muy importante para el buen mantenimiento de los huesos, evitando así la aparición de la osteoporosis. Al aportar importantes cantidades de ácidos grasos esenciales, son muy buenas para la salud cardiovascular. Además, las almendras son ...

recetas de primeros sopas cremas y salsas ...

Sopa de cebolla y setas

Esta receta es ideal para sobrellevar el frío del invierno, y es que ya estamos casi en él y notamos como cada vez hace más frío. Las sopas son el plato estrella del invierno, pero normalmente hacemos las mismas de siempre, la sopa de hoy es un poco diferente ¡seguro que te encanta! se trata de una sopa de cebolla y setas. Además de hacer que entremos en calor, está buenísima y es muy saludable.  ...

Platos de Cuchara Vídeo Recetas ajo ...

Sopa castellana con setas

Sopa castellana con setas La sopa castellana es una sopa de origen humilde, una receta tradicional con multitud de variantes en función de la zona donde nos encontremos. Un ejemplo de estas variantes puede ser la conocida sopa de ajo. Hoy le damos un toque diferente y personal añadiendo setas, por eso preparamos Sopa castellana con setas. Cuando llegan los días de frío y lluvia no hay nada como un ...

Aperitivos y Entrantes Baja en grasas Cocina de autor ...

Ensalada de col roja (lombarda) marinada, con naranja y almendras - FRISK RØDKÅLSSALAT med appelsin og mandler

Esta es la tercera receta que preparo del chef nórdico Claus Meyer, lo descubrí gracias al reto de Cooking The Chef y me quedé con la carpeta de "pendientes" llena de buenas ideas. Cuando elegí la primera receta del reto me decanté por su Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smrrebrd, que nos encantó. Como el sandwich llevaba sólo un cuarto de col lombarda me quedó una buena can ...

Cremas Frutos secos Jamón serrano ...

CREMA DE SETAS Y ALMENDRAS

Otros años a estas alturas del invierno, me había puesto las botas de cremas y sopas pero éste casi no me he estrenado. Están pasando cosas muy raras, verdad? Por aquí hemos contado con los dedos de una mano los días de lluvia desde septiembre, ni otoño ni nada que se le pareciera... y si hablamos del invierno a 20º es para reir o para echarse a temblar imaginando lo que nos espera este verano. Pe ...