La receta de hoy es una sopa de berenjenas, verdura que adoramos en mi familia y que no nos cansamos nunca de comer. La preparamos de mil maneras, pero nunca las había probado en sopa, hasta que un día me la dieron a probar y me gustó.
Así que hoy comparto la receta versionada a mi manera.
Sopa de berenjenas
He necesitado:
1 puerro
1 cebolla morada pequeña
3 berenjenas medianas tirando a pequeñas
Jamón cortado en tiras o dados.
2 huevos
Tomillo en rama
Aceite de oliva y sal.
1 cdta de pimentón dulce
Caldo de verduras casero, o agua mineral
Queso parmesano en polvo.Preparación:
Empezamos por lavar y cortar el puerro en juliana, hacemos lo mismo con la cebolla. En una cazuela calentamos aceite de oliva y pochamos hasta que coja color.
Mientras cortamos las berenjenas en dados dejando la piel, opcional, ya que hay quien no le gusta. Lo añadimos a la cazuela y damos unas vueltas. A continuación agregamos la cucharadita de pimentón dulce y la rama de tomillo.
Si tenemos caldo de verduras casero mucho mejor, sino utilizamos agua mineral y dejamos que haga chup chup un ratito, hasta que la berenjena esté tierna. Rectificamos de sal.
Mientras tanto preparamos la guarnición. Cocemos los huevos y los picamos, hacemos lo mismo con el jamón, también podemos preparar unos cuscurritos de pan tostado o frito para acompañar.
Mi punto final preferido es el queso parmesano, así que espolvoreo una cucharada por encima y listo para comer bien calentito. Y si te apetece dale un toque de gratinador al queso....
Espero que os haya gustado y os animéis a preparar esta sencilla sopa de berenjenas, que en nada está lista para comer. Y otra cosa... de un día para otro está fenomenal.
Feliz semana y hasta la próxima :)
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