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Berenjenas de Almagro encurtidas

El otro día me acerqué al mercado del barrio (Si a ese de toda la vida al cual hemos dejado de ir por la tendencia a las grandes superficies), tenían berenjenas de Almagro. 

En casa de mis padres cuando se come cocido lo típico es comer con la sopa unas buenas Berenjenas de Almagro. Por ello me decidí a encurtirlas, como las que podemos encontrar en los puestos de las ferias o verbenas.

Aquellas que si las muerdes te hacen retroceder a cuando uno es niño. Sabores primarios; vinagre, ajo, pimentón de La Vera, cominos y un buen AOVE.

cocina como en tu casa By JL Adán
cocina como en tu casa By JL Adán

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 24H DE REPOSO

DIFICULTAD: MEDIA

COMENSALES: 10 PERSONAS
INGREDIENTES:

Pétalos de camomila

Tomillo fresco

Pétalos de flores de cebollino
Para encurtir las berenjenas:

1kg berenjenas de almagro

125ml de AOVE

500ml vinagre de vino

15gr granos de cominos

8 palitos de bulbo de hinojo

500gr de pimientos rojos asados

2 dientes de ajo

15gr sal

1 hoja de laurel

15gr pimentón agridulce
ELABORACIÓN:

Para encurtir las berenjenas:

Limpiar las berenjenas quitando las espinas del tallo que contengan con unas tijeras.
En una marmita poner abundante agua mineral con sal, los ajos, la mitad de los cominos y el laurel.
Una vez que rompa a hervir añadir la berenjenas, poner peso encima de estas para que se cuezan por completo durante 18 minutos (yo lo hice con un plato).
Reposar en el caldo hasta atemperar.
En un bol añadir el vinagre, el pimentón y el aceite de oliva con la batidora emulsionar el aderezo.
Agregar el resto de cominos, un poco de agua de la cocción (250ml) y los ajos que hemos cocido anteriormente con las berenjenas.
Abrir el bulbo de la berenja por la mitad y rellenar con pimientos asados.
Partir los palos de hinojo por la mitad y atravesar las berenjenas por el bulbo con ellos (1 palo por cada bulbo).
Poner tanto las berenjenas como el batido de pimentón en una olla y levantar a fuego suave hasta que rompa a hervir.
Rellenar los botes de conserva previamente esterilizados con las berenjenas y el caldo en caliente hasta el borde, cerrar muy bien la conserva. Dar la vuelta con la tapa hacia abajo dejar reposar y enfriar durante 24h a temperatura ambiente.

NOTA:

Podemos sustituir los pimientos asados por pimientos del piquillo.
Para esterilizar los botes de conserva, los ponemos en una olla cubiertos y llenos completamente con agua (deben de estar hundidos) junto a sus tapas. Hervir 20 minutos, a la hora de usarlos sacar del agua y eliminar el agua, dejar secar el bote 5 minutos boca abajo. Así estarán preparados para la hora de utilizarlos.
MONTAJE DEL PLATO:

Ponemos varias berenjenas rellenas con su jugo de maceración.

Acompañar de las hierbas aromáticas.

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