Tiene ese je ne sais quoi
Tan sofisticada y chic
Cuando aparece todos la miran
Sonríe fuerte, pisando el ruido
como si no pasara nada
pasea a el viento
Soberbia y afable
Al más puro estilo francés.
Coral Soro
Introducción:
Directamente de lo más profundo y clásico de la cocina francesa os presento a la increíblemente buena "Sopa de Mejillones al Azafrán", una opción mucho más que buena para presentar en nuestras mesas de celebraciones, navidades y demás fiestas de guardar. No te la puedes perder
Ya que por fin ha llegado el frío a nuestro país, que de nuevo hemos tenido que sacar la manga larga, el paraguas, los gorros y también hemos comenzado a sacar las cucharas a paseo y, como no, volvemos a traer a nuestras mesas las cremas, sopas y pucheros, los guisos, caldos y demás reconstituyentes que alegran el alma y calman el espíritu además de satisfacernos el paladar por lo delicado de sus aromas y sabores. Con esta "Sopa de Mejillones al Azafrán" te garantizo cuando menos que durante unos minutos te olvidarás de penas y disfrutaras como un niño pequeño.
El Azafrán son esas pequeñas hebras, los pistilos de las flores del Azafrán, delicadas tiras arrancadas por manos expertas, llenas ya de cicatrices, arrugas y durezas, una tarea ardua que ya poca gente quiere hacer y, es que, el mundo se pierde entre aromas artificiales, colorantes de colores imposibles y especias obtenidas a través de procesos químicos cual cocaína culinaria. Yo prefiero no venderme a la industria y seguir fiel al camino de la tierra, de la naturaleza y de la sostenibilidad. ¿En que camino te sitúas tu?
Información nutricional por 100gr:
30 Calorías
0,8gr de Grasas
3,5gr de Hidratos de Carbono
1,5gr de Proteínas
Alérgenos e intolerancias:
Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:
Numero de Raciones: 8 Raciones
Tiempo de Preparación: 20 Minutos
Tiempo de Cocción: 20 Minutos
Dificultad: Fácil
Coste por Ración: 0,50€/Ración
Precio de Venta al Publico: 3€/Ración
Ingredientes:
1kg de Mejillones gallegos frescos
1 Puerro
1 Limón
150gr de Mantequilla sin sal
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de nata (crema de leche) liquida
2 Vasos de Agua
Sal
Pimienta negra
2gr de Azafrán
Cebollino fresco para decorar
El caldo de cocer los mejillones
Elaboración:
Ponemos en una olla ya limpios los mejillones con un dedo de agua y el limón cortado en cuartos, lo llevamos a ebullición y lo dejamos un par de minutos hasta que se comiencen a abrir, en ese momento lo retiramos del fuego, los colamos (reservando el caldo de la cocción) y dejamos que se atemperen antes de comenzar a separar la carne de las conchas. Reservamos los mejillones en frío.
En una olla ponemos la mantequilla a fuego medio hasta que se haya fundido del todo, en este momento añadiremos el puerro bien picadito y limpio y dejaremos que se poche hasta que se quede bien blando durante unos 10 minutos.
El azafrán lo diluiremos en agua caliente (los 2 vasos que tendremos que añadir después a la sopa)
Cuando tengamos el puerro bien pochado pero sin que haya tomado color añadiremos el vino blanco y dejaremos que se reduzca a la mitad a fuego moderado para que vaya dejando su aroma impregnado, después añadiremos las 3/4 partes de los mejillones (dejándonos algunos para decorar) y pondremos el caldo de cocer los mejillones, el agua con el azafrán diluido y la nata (crema de leche) liquida, dejamos cocer todo el conjunto unos 10 minutos a fuego moderado, salpimentamos al gusto. Trituramos, colamos y llevamos de nuevo a ebullición rectificando de sabor.
A la hora de servir guarnecemos las sopas con los mejillones que nos habíamos reservado y decoramos con cebollino fresco recién picado.
Fotos:
Notas, Consejos y Sugerencias:
Por su sencillez y delicadeza de sus ingrediente no aconsejo prepararla con anterioridad ni dejarla más de 24 horas una vez hecha.
Se puede sustituir la nata (crema de leche) por leche evaporada y la mantequilla por aceite de oliva ( no es lo mismo) pero queda buena.
Siguiendo esta misma receta se podrían sustituir los mejillones por almejas, ostras, gambas, cangrejos,etc...
Recomiendo sólo usar mejillones frescos que ahora en otoño están de temporada y salen muy buenos.
¿Cual es tu sopa favorita? Puedes dejar tu respuesta en los comentarios más abajo. Vídeo-Receta:
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
