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SOPA ZURRUKUTUNA

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)


Cuando vi esta receta en el blog: "La Cocinera de Bétulo" me llamó mucho la atención ya que me gustan mucho este tipo de sopas, las que antiguamente se denominaban de pobre.
SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)


Lo que no sabía era que me iba a quedar enamorada para siempre de esta sopa.

¿Cómo es posible que alcance el estatus de las sopas de ajo de mi querida tierra, León? pues te diré que muy equilibrada está la cosa...y eso es decir mucho.

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)


Ahora el bacalao no es que sea comida de pobres ya que se ha encarecido bastante pero antaño era de los pocos pescados que estaban al alcance del bolsillo de nuestros abuelos, y a veces ni eso y se tenían que conformar con unos cuantos jureles, y era lo que había...

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)


Al leer la receta me recordaron también a las sopas de ajo de "mi yayo Adolfo" porque tienen en común el pan, el pimentón y el ajo, y también a "las sopas de Maimones" tan típicas de Granada y de alguna otra provincia andaluza como Málaga.


SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)


Así que pasaron pocos días hasta que me hice con la receta y adapté un poco cantidades y este fue el resultado.

Si AMAS lo picante y las sopas de ajo, solo queda elegir un día de frío y entrarás en calor rápidamente. Verás que rica te sabe. Por el contrario, si no te gusta el picante yo le daría una oportunidad evitando el picante.

Hacía tiempo que no comía una sopa taaaan taaaan deliciosa.

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)







1/2 barra de pan del día anterior (150 gr.)

1 huevo crudo por persona (opcional)

400 gr. de bacalao al punto de sal y sin espinas, cortado en dados

la pulpa de 3 pimientos choriceros

5 dientes de ajo enteros

1 litro de agua (puse unos 750 ml. porque me gustan espesas)

45 ml. de aceite

1 cucharadita de sal para añadir al agua

1/2 cucharada de pimentón picante (7,5ml.) o una cayena picadita. Le puse pimentón picante (si no te gusta el picante, pon 12,5 ml. de pimentón dulce)

1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml.)

Perejil picado (opcional)

Corta en rebanadas el pan de la víspera y tuesta en el horno SIN PRECALENTAR durante 10 MINUTOS a 180ºC. Una vez tostado, reserva.
SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)PASO A PASO


Aparte en una cazuela pon el agua y añade los pimientos choriceros (mejor sin semillas) estos son del pueblo de mi amiga Claudia. Calienta el agua a fuego suave durante 10/15 MINUTOS.

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)PASO A PASO


En otra cazuela o sartén añade el aceite y los 5 dientes de ajo pelados y enteros. Cuando empiecen a dorarse añade el bacalao y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga.

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)PASO A PASO


Vierte el agua caliente donde tenías cociendo los pimientos choriceros. Sírvete de un colador para evitar que se cuelen las semillas de los pimientos y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 MINUTOS A FUEGO LENTO.

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)PASO A PASO


Con ayuda de unas varillas puedes chafar un poquito el pan, con dos o tres veces tendrás suficiente.

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)PASO A PASO


No añadas todo el agua. Reserva un vaso grande. Quizás te gusten espesas o por el contrario, debas añadir más agua al final de la cocción (siempre deberás añadirla caliente).
Mientras se hace la sopa a fuego lento, no retires los pimientos del agua sobrante, conseguirás que se hidraten por completo.

Una vez pasado el tiempo de cocción de la sopa, retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortadita (opcional) yo no le puse.

SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)PASO A PASO


Por último agrega los huevos en crudo a la sopa.
SOPA DE AJO CON BACALAO (ZURRUKUTUNA)PASO A PASO


Remueve bien con el conjunto de ingredientes de la sartén. Sirve de inmediato con perejil recién picado.



Receta adaptada al blog de "Hogarmanía" y "La Cocinera de Bétulo"

Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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