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Sopa de ajo

La Sopa de ajo es un plato típico de la gastronomía española, principalmente de Zamora y León, es un plato humilde y de aprovechamiento ya que se hace aprovechando el pan de días anteriores como cuerpo principal del plato, en cuanto a su sabor principal su nombre ya nos deja una pista, efectivamente, sabor a ajo, pero curiosamente si se hace correctamente y respecto a la cantidad de ajo que usa, su sabor no resulta nada fuerte o agresivo como podrías pensar, en cuanto al resto de ingredientes, agua o caldo, huevos, pimentón, aceite de oliva y poco más, alguno que otro podrás encontrar en otras recetas pero difícilmente alguno menos, hay quienes usamos jamón como es el caso de esta receta, otros usan chorizo, pimiento choricero y menor cantidad de pimentón y en algunos casos alguna hoja de laurel para aromatizar. La receta sin jamón, no esta, es muy usada para la época de la semana santa, al no llevar carne es un plato que tiene gran aceptación popular por estas fechas, pero como no estamos en esas fechas y básicamente porque me da la gana y así me gusta más, hoy le añadiremos jamón. Este es un plato completo, contundente y con mucho sabor, perfectamente podrá servirte como plato único en una noche fresca, no hay frío que pueda con una Sopa de ajo y su huevo con la yema líquida para coronar un plato tan sencillo como extraordinario, ¿No me crees? te reto a que solo la hagas una vez, estoy seguro de que repetirás, vamos, ve y hazla, ¿Por qué pierdes el tiempo?

RECETA Nº 297 – SOPA DE AJO


Raciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Sopas y cremas

Familia: Sopas

Sub Familia: Ajo

Cocción: Cazuela/olla

INGREDIENTES


1 cabeza de ajos laminados

200 gr pan seco cortada en dados

31/2 cc pimentón dulce

¼ cc pimentón picante (o al gusto de picante)

300 gr jamón serrano reserva cortado en taquitos (opcional)

6 huevos

4 cs aceite de oliva

3 l caldo de jamón, pollo o agua

11/2 cc sal marina fina

PREPARACIÓN

1. En una cazuela amplia y a fuego medio ponemos el aceite de oliva y doramos 2 minutos los ajos laminados, retiramos.

2. Añadimos al aceite de los ajos el jamón picado y rehogamos otro minuto, agregamos el pan seco, removemos constantemente unos 2 minutos más.

3. Agregamos los pimentones, removemos hasta dorar el pimentón, cuidado de va a quemar que amargará nuestra sopa.

4. Echamos el caldo, debemos cubrir los trozos de pan, removemos bien y volvemos a meter los ajos ya dorados..

5. Cocinamos a fuego medio-bajo para que reduzca el líquido unos 20 minutos.

6. Ahora es momento de añadir la sal, ya que podremos saber la sal que nos haya aportado el jamón y según echamos más o menos sal, subimos el fuego a medio y a añadir los huevos con mucho cuidado soltando uno a uno primero sobre un cucharón para que se cocinen enteros y se pueda servir uno por persona, los huevos se van a hundir y los dejamos cocinar durante 3 o 5  minutos más, depende de como quieras el punto de cocción de los huevos.

7. Cocidos los huevos ya podemos servir y disfrutar de nuestra sabrosa sopa.



NOTAS

Es importantísimo no excederse al dorar los ajos ya que puede dar muy al sabor a nuestra sopa, así como el dorar en exceso el pimentón porque dará notas amargas al plato. Si quieres puedes meter la sopa al horno unos minutos para crear una costra en la superficie, no hace falta que añadas ningún ingrediente, ahora, respecto a sus variantes, si le añades pimientos choriceros, que es tradicional en algunas regiones de España solo que es conocida como sopa del pastor o sopa a la Navarra, si añades bacalao desmigado estarás haciendo una sopa tradicional de la cocina vasca conocida como zurrukutuna, en otros lugares como en La Rioja la hacen con tomate natural picado, en Segovia se le añade cominos, setas al refrito de ajo en la versión soriana o col en la mallorquí, en la península hay muchas variantes de esta sopa que llega hasta Portugal, dónde se omite el pimentón y se le añade cilantro y es conocida como Sopa de ajo o sopa alentejana.

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