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Sorbete de melón de la mancha con apio

Ingredientes para None comensales

Melón maduro 1 cáscara de naranja confitada zumo de limón hierbas aromáticas claras de huevo 4 azúcar 150 gr. miel 200 gr. apio 100 gr.

Pelamos los tallos de apio, los cocemos en un almíbar y dejamos secar todo. Al almíbar añadimos 100 gr de miel y cuando esté caliente, añadimos el apio hasta que esté blando junto con la cáscara de naranja. El melón lo pelamos y lo hacemos puré, añadimos el zumo de limón, las claras de huevo bien batidas y 50 gr de miel, lo pasamos a la sorbetera y cuando esté granizado será el punto. La cáscara de naranja la partimos en tiras muy finas y otras las dejamos enteras, ponemos a calentar 1 dl de agua, 50 gr de azúcar y añadimos la naranja y las hierbas aromáticas, cuando empiece a punto de hebra añadimos 100 gr de miel. En un cuenco ponemos las bolas de melón sobre la piel de naranja, al lado el apio y justo encima las hebras de naranja y el cogollo de hierba utilizada.
Fuente: Restaurante Adolfo
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