Puede ser un domingo o un día de descanso, para aprovecharlo y disfrutar de la elaboración y luego, por supuesto, de comerlos.
Hoy mostramos cómo preparar Sorrentinos, una pasta muy típica en Argentina, pero que es básicamente un Raviol con forma redonda.
Si bien en Italia los ravioles tienen formas variadas, en Argentina un Raviol siempre es cuadrado, en cambio el Sorrentino es Redondo y sin terminación “dentada”, su borde es liso.
Otra diferencia con los Ravioles, es que por lo general el relleno de los Sorrentinos siempre es de jamón y queso o tal vez con un agregado de ricotta. A diferencia de los ravioles que se preparan con una amplia variedad de rellenos.
Además de preparar pasta casera, no te pierdas todas nuestras Recetas de Salsa para Pastas para disfrutarlos de la manera más rica!
Ingredientes para la Masa
Harina de Trigo “000” 300 Gr. (floja o todo uso)
Huevos 3 u.
Ingredientes para el Relleno
Jamón 200 Gr.
Queso (Quartirolo / Mozzarella) 400 Gr
Rinde 30 Sorrentinos (unas 3 o 4 porciones) para disfrutar de un exquisito domingo de pasta casera!!
Procedimiento
Cómo preparar Masa para Pastas Rellenas
Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar los huevos en el centro.También se puede hacer todo directamente dentro de un bowl.
Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la harina.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.
Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada 100gr. de harina. Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede ser que haya que agregar harina o un poco de agua.
En ambos casos, agregar sólo un poco, amasar para incorporar y volver a corregir en caso de que haga falta.
Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar reposar durante 20 minutos.
Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se seque.
Este tiempo de descanso es necesario para “relajar” el gluten y poder luego estirar la masa sin dificultades.
Cómo preparar Relleno para Sorrentinos
Cortar el queso en cubos y el jamón en trozos.Luego colocar todo entro de una procesadora y comenzar a procesar hasta obtener una pasta uniforme.
Dependiendo del tamaño de la procesadora y la potencia de la misma, recomendamos procesar el relleno en tandas para evitar forzar la máquina.
Colocar el relleno en un bowl y reservar.
Tomar porciones de 25 Gr. con una cuchara y dar forma de bola.
Colocar sobre una fuente y repetir hasta completar todo el relleno.
Reservar.
Cómo estirar la Masa de Sorrentino en Máquina para Pasta
Tomar la masa ya descansada, dividirla en dos partes y reservar una cubierta.Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y sobre la masa, luego hacer presión con las manos para quitarle altura la masa y poder colocarla en la máquina.
Colocar el nivel de nuestra máquina de pasta en el punto más grueso.
Pasar la masa una vez, quitarle el excedente de harina y plegar los extremos hacia el centro para formar un rectángulo. De esta manera le damos una forma mucho más pareja a la masa.
Repetir este procedimiento 2 veces más.
Ahora, mover el nivel a un punto más fino y pasar la masa 2 veces.
Esta vez sin plegar, sólo espolvorear un poco de harina en caso de que haga falta.
Repetir, bajando el nivel de espesor luego de 2 pasadas hasta alcanzar el punto deseado.
El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.
Una prueba típica es colocar un papel o diario debajo de la masa, si se logra leer lo que dice es porque ya está!
Cómo estirar la Masa de Sorrentino a mano
Tomar la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa.Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo comenzamos a estirar la masa.
Una vez que alcanzamos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo enrollar la masa en el palo, estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil.
Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que excederse), para evitar que se pegue la masa. Puede ser sobre la mesa o enharinando el palo directamente.
El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.
Cómo hacer Sorrentinos sin molde
Disponer la masa completamente sobre la mesa y plegarla a la mitad para marcar el centro. Luego volver a desplegar la masa.Con un cortante circular de 6 cm. marcar sólo la mitad de la masa dejando una separación de “un dedo” entre cada círculo. Utilizar el lado sin filo del cortante.
Luego, humedecer la masa con agua, pincelando toda la superficie.
Tomar una “bola” de relleno y colocarlas en el centro de cada círculo.
Cubrir con la otra parte de masa libre y hacer presión en los bordes.
Presionar sobre cada relleno para quitarle altura y aire que pueda haber.
Luego hacer presión en todo el contorno de cada relleno.
Tomar un cortante de 5 cm. y contornear el relleno, haciendo presión para sellar la masa. Utilizar el lado sin filo del cortante.
Por último tomar el cortante de 6 cm. y comenzar a cortar la masa.
Retirar el excedente de masa y reservar.
Colocar los sorrentinos sobre una madera o fuente enharinada. Reservar.
Repetir con el otro trozo de masa y el relleno restante.
También reutilizar los recortes de masa. Se deben unir todos con fuerza, formar un bollo, quitarle espesor y pasar directamente por la maquina de pasta. Se debe pasar varias veces por el nivel más grueso hasta que la masa se vuelva más lisa y pareja.
Luego hacer todo el procedimiento como en el resto de la receta.
Cómo cocinar los Sorrentinos
Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta el momento de cocinarlos.Para la cocción, hervir abundante agua con una pizca de sal.
Colocar los sorrentinos y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del espesor de la masa. Siempre es importante probarlos antes y asegurarse que sea tierna la union de la masa, que es donde suele tardar mas en cocinarse.
Servir, acompañar con una Salsa a gusto (como este Tuco) y disfrutar!!
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Sorrentinos Caseros
Receta de Sorrentinos Caseros, paso a paso y sin molde, para disfrutar de una deliciosa pasta casera!!
Autor: CUKit!
Porciones: 30
Ingredientes
Para la Masa
Harina de Trigo “000” 300 Gr. (floja o todo uso)
Huevos 3 u.
Para el Relleno
Jamón 200 Gr.
Queso (Quartirolo / Mozzarella) 400 Gr
Instrucciones
Cómo preparar Masa para Pastas Rellenas
Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar los huevos en el centro.
Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la harina.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.
Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar reposar durante 20 minutos.
Tomar la masa ya descansada, dividirla en dos partes y reservar una cubierta.
Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y sobre la masa, luego hacer presión con las manos para quitarle altura la masa y poder colocarla en la máquina.
Estirar con la máquina de pasta, desde el nivel más grueso hasta el más fino hasta que se pueda ver a través de la masa.
Cómo preparar Relleno para Sorrentinos
Cortar el queso en cubos y el jamón en trozos.
Luego colocar todo entro de una procesadora y comenzar a procesar hasta obtener una pasta uniforme.
Tomar porciones de 25 Gr. con una cuchara y dar forma de bola.
Colocar sobre una fuente y repetir hasta completar todo el relleno.
Reservar.
Cómo hacer Sorrentinos sin molde
Disponer la masa completamente sobre la mesa y plegarla a la mitad para marcar el centro. Luego volver a desplegar la masa.
Con un cortante circular de 6 cm. marcar sólo la mitad de la masa dejando una separación de “un dedo” entre cada círculo. Utilizar el lado sin filo del cortante.
Luego, humedecer la masa con agua, pincelando toda la superficie.
Tomar una “bola” de relleno y colocarlas en el centro de cada círculo.
Cubrir con la otra parte de masa libre y hacer presión en los bordes.
Presionar sobre cada relleno para quitarle altura y aire que pueda haber.
Luego hacer presión en todo el contorno de cada relleno.
Tomar un cortante de 5 cm. y contornear el relleno, haciendo presión para sellar la masa. Utilizar el lado sin filo del cortante.
Por último tomar el cortante de 6 cm. y comenzar a cortar la masa.
Retirar el excedente de masa y reservar.
Colocar los sorrentinos sobre una madera o fuente enharinada. Reservar.
Repetir con la masa y el relleno restante.
Cómo cocinar los Sorrentinos
Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta el momento de cocinarlos.
Para la cocción, hervir abundante agua con una pizca de sal.
Colocar los sorrentinos y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.
Servir, acompañar con una Salsa a gusto y disfrutar!!
Palabras clave: sorrentinos caseros,pasta rellena,jamon y queso,ravioles,sin molde
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