RecetarioSano Idea guardada 71 veces
La valoración media de 29 personas es: Muy buena

Suflé de bacalao y gambas

¿A quién no le gusta un buen suflé? Una plato francés con una textura esponjosa y delicada en boca. He hecho muy pocas veces este tipo de plato, por eso en cuanto lo vi en el blog que nos ha tocado asaltar este mes para el reto #asaltablogs no he podido resistirme. Además sus ingredientes me recuerdan mucho a un plato muy típico de mi tierra: la brandada de bacalao, una combinación exquisita de bacalao y ajo. En esta ocasión, gracias al huevo y a la textura esponjosa que se consigue, es una sensación tan agradable que querrás repetir.

El blog que hemos asaltado este mes es No sin mi taper de Montse Gálvez. Tiene un buen surtido de recetas deliciosas con fotos que invitan a comerlas y cocinarlas nada más verlas. Pero como decía, en cuanto vi su suflé de bacalao (by Montse Gálvez) lo tuve claro.

Yo he querido darle mi toque añadiendo unas cuantas gambitas cocidas y cambiando la cucharada de mostaza por una cucharada de allioli, así como el tomillo por perejil, pues creo que combina mucho mejor con el allioli. Otro cambio que he hecho es utilizar puerro en lugar de cebolla y es que mi marido no puede verla ni en pintura, así que siempre busco una alternativa, como el puerro en este caso, o cocino sin, ya me he acostumbrado. Seguro que más de una madre tenéis que hacer lo mismo, pues es muy común que a los niños nos les guste esta verdura tan presente en nuestras cocinas.

Ingredientes para 2 raciones

250gr. bacalao desalado

1 puñado de gambas cocidas

50gr. puerro (o cebolla)

1 diente de ajo

200ml. de leche

30gr. aceite de oliva

30gr. harina

2 huevos

1 cucharada de Salsa "allioli"

perejil fresco al gusto

sal y pimienta negra

Para los moldes: mantequilla y harina

Cocemos el bacalao con la leche unos 10 minutos. Reservamos el bacalao y la leche.

Retiramos todas las espinas y pieles que pueda tener el bacalao y lo cortamos bien pequeñito. También cortamos en trocitos muy pequeñitos las gambas cocidas y reservamos.



Picamos el puerro (o la cebolla) muy pequeñito, lo podemos pasar por una picadora para evitar encontrarnos ninguna textura.

En una sartén colocamos el aceite, el ajo picado y el puerro picado.



Lo sofreímos unos minutos y le añadimos la harina. Mezclamos unos segundos para que se cocine la harina y le agregamos la leche que habíamos reservado en el paso 1. Removemos hasta tener una bechamel espesa y retiramos del fuego.

Mezclamos la bechamel con el bacalao desmigado, las gambas, el perejil picado y la pimienta.



Separamos las yemas y las claras de los huevos. Mezclamos las yemas con la salsa allioli y agregamos todo a la bechamel templada. Dejamos enfriar.



Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal.

Finalmente, mezclamos las claras con la bechamel mediante movimientos envolventes para evitar que pierdan demasiado aire.

Untamos unos moldes con mantequilla y harina y vertemos parte de la mezcla. Hay que rellenarlos bastante para que cuando suba se vea bonito.



Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos 20/25 minutos.


Ya podremos servir nuestros deliciosos suflés y chuparnos los dedos con esta delicia. ¿Has cocinado algún suflé? ¿Qué tal la experiencia? Os dejo un bocadito para que disfrutéis



Hay que servirlos al momento si queremos que estén inflados porque enseguida se bajan, es inevitable.

Fuente: este post proviene de RecetarioSano, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cogollos de lechuga rellenos de atún

Si queremos una aperitivo sabroso y rápido de hacer sin duda este es uno de ellos, además de ser una manera de incoporar verdura cuando vienen invitados y quedar bien, pues visualmente es bastante ape ...

Ensalada dúo

Las ensaladas en verano son ideales porque es algo fresquito que con estos calores apetece mucho. Lo mejor de todo es que son tan versátiles que casi siempre podemos añadirles los ingredientes que más ...

Coca de chocolate para San Juan

La noche de San Juan es una de las más celebradas en España, con ella recibimos el verano con hogueras y petardos. Y en la mayoría de casos en compañía de nuestros familiares y amigos reunidos para ce ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Bacalao Cocina Internacional Desafío en la cocina ...

Suflé de bacalao {portugués}

Un suflé requiere cariño, atención, cuidado. Un suflé es delicado. Por eso, cuando recibí el correo de Desafío en la Cocina de este mes... entré en modo pánico. Rocío, de Chismes y Cacharros, había escogido para el desafío salado del mes un suflé. Mi temor más grande se centraba en el momento de sacar las fotos, porque a los suflés les gusta el calorcito del horno, pero se desinflan al primer sop ...

recetas de primeros primeros y segundos platos

FISHERMAN'S PIE DE BACALAO Y GAMBAS

Pues ha resultado ser una grata sorpresa, delicioso. Mis compis blogueras Aisha y Mara de Food Bloggers Trotamundos nos hacen viajar a Escocia con dos propuestas de platos típicos de esa tierra muy interesantes. Yo me he decantado por la salada, el Fisherman?s Pie. Un pastel con una base de pescado y una capa de patata gratinado, a partir de ahí cada cual con su imaginación y los ingredientes que ...

recetas de primeros segundos

Bacalao con gambas

Volvemos a las recetas, en este caso se trata de pescado, bacalao. Perfecto para las próximas comidas familiares o de amigos en estas fiestas. Un plato sencillísimo, no se tarda más de 30min en tenerlo listo. Hoy además, os enseño los cartelitos para poner el nombre y decorar así vuestra mesa en las comidas navideñas. Estos son de Mr.Wonderful, los podéis descargar aquí. Espero que os guste, graci ...

general bacalao entrante o aperitivo ...

Croquetas Caseras de Bacalao y Gambas.

El aperitivo estrella en cualquier casa, sin duda son las croquetas, sobre todo si hablamos de unas autenticas croquetas caseras, elaboradas con tus propias manitas,.... y cuando digo esto, no me refiero solo al paso de darle forma a las mismas, (algo que sin duda las diferencia de las industriales, por su forma y tamaño) sino también a la de realizar la bechamel como Dios manda.... es decir, co ...

Entrantes Verduras queso ...

Suflé de zanahorias y queso

El suflé de zanahorias y queso (o souffle) es exquisito, la mejor opción para abrir una cena con amigos o familiares, y muy fácil de hacer. La suavidad de la zanahoria con el sabor de un rico queso manchego son la clave del éxito de esta sencilla receta.  Puedes probar con muchísimos ingredientes distintos, pero te aseguramos que esta combinación es espectacular. Cómo hacer suflé de zanahorias y ...

recetas de segundos bacalao gambas ...

Tajine de Bacalao y Gambas

Describir el sabor de este plato es difícil, por no decir casi imposible para mi . Es una combinación de sabores ¡¡¡ Deliciosa!!! de verdad que no encuentro las palabras, pero se va a convertir en uno de los platos estrella de mi recetario. Utilizo bacalao congelado, tiene la ventaja de que no hay que poner a remojo, lo sacas del congelador y en un rato listo para cocinarlo. Lo he cocinado en el T ...

cocina internacional primeros platos recetas de primeros ...

Soufflé o suflé de queso

El soufflé o suflé de queso, es uno de los clásicos de la gastronomía francesa que, en su momento traspasó fronteras. El suflé en sí se trata de una salsa bechamel a la que se le añaden yemas y claras de huevo a punto de nieve para darle aire, y que se enriquecen con diversidad de ingredientes, desde los más tradicionales como el queso o el salmón, hasta los más dulces como el chocolate o el limón ...

Económicas Dificultad media Navidad ...

Pimientos rellenos de bacalao y gambas en salsa de cebolla

Pimientos rellenos de bacalao y gambas en salsa de cebolla Pimientos rellenos de bacalao y gambas en salsa de cebolla ,historia:Cómo hacer pimientos rellenos de bacalao y gambas en salsa de cebolla. En la zona donde vivo, los pimientos rellenos son casi casi el pan de cada día. La huerta de la ribera del Ebro es excepcional y da remesas de pimientos del piquillo, que son perfectos para rellenar ta ...

recetas de primeros arroz y pasta.

LASAÑA DE BACALAO Y LANGOSTINOS.

Muy buenos días! Como lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta de la Lasaña de Bacalao y Langostinos. Una lasaña distinta, con unos ingredientes de lujo y un sabor irresistible que no dejará indiferente a nadie. Es muy fácil de preparar y está realmente deliciosa. A cocinar! INGREDIENTES: - 350 gr. de bacalao desalado y desmigado. - 10-12 langostinos. - 1 cebolla grande. - 1 puerro. ...

recetas de primeros crea tu propio menú pescados y mariscos ...

Pastel de gambas y bacalao con salsa de pimientos rojos

INGREDIENTES 300 g de bacalao desalado 300 g de gambas 4 huevos 3 tomates 1 cebolla 1 vaso de nata Pimienta blanca Orégano Aceite de oliva Sal Para la salsa 2 pimientos rojos Aceite Sal Caldo de la cocción de las cabezas de gambas ELABORACIÓN DE PASTEL DE GAMBAS Y BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS Se puede utilizar bacalao congelado a punto de sal y así evitar las 24 horas de desalacion. Pela ...