Las cositas de la peque Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Tacos de borrego con guacamole y cebolla encurtida inspirada en la chef Cristina Martinez

nor


Un mes más cocinamos con Cooking the Chef y con la Mexicana Cristina Martinez,la chef indocumentada que ha conquistado EEU.

Cristina Martínez dejó todo en México. Corrió y corrió, atravesó el desierto de Arizona y dejó atrás una historia de acoso, de violencia doméstica, de peligro de muerte… pero también a sus cuatro hijos.

Al cruzar la frontera, también cruzó con ella la receta secreta de la mejor barbacoa de su pueblo, Capulhuac, en el Estado de México, que por cinco generaciones ha guardado religiosamente la familia Martínez. Su barbacoa ha conquistado Filadelfia y todo Estados Unidos.

La historia de supervivencia y de lucha por los derechos de los inmigrantes de la chef  Cristina Martínez es llevada en uno de los documentales que integran la quinta temporada de la serie Chef´s Table.

Para mi ha sido un tanto difícil encontar recetas publicadas por ella y por lo tanto he decidido inspirarme en su barbacoa de borrego para hacer estos tacos,que estaban deliciosos.

La carne la preparé en una olla AMC a baja temperatura,con la tapa turbo,ya que estas ollas permiten cocinar así y en tiempos record.

Ingredientes:

 Carne de cordero,pescuezo o jarrete

1/2 cebolla, en 4 pedazos grandes

3 dientes de ajo, pelados

3 hojas de laurel, pequeñas

¾ taza de agua

1 cucharada sal

cilantro

Pimienta negra al gusto

Tortitas de trigo

1 frasco de guacamole
Para la cebolla encurtida

2 cebollas moradas

3 limones

1 cda de aceite

1 cta de sal
Para la salsa roja

4 Chiles Guajillo limpios, sin semillas y desvenados.

6 Chiles de árbol sin tallos.

2 dientes de ajo

1 pastilla de caldo de pollo 

Sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Cortamos las cebollas por la mitad y luego en rodajas muy finas, y las ponemos en un recipiente de vidrio.

Ponemos la sal en las rodajas de cebolla y un chorrito del zumo de limón, revolvemos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

Cubrimos las cebollas con agua tibia y dejamos reposar otros 10 minutos.

Escurrimos el agua y lavamos bien las cebollas hasta que se les haya quitado la sal.

Agregamos el resto de zumo de limón, sal y aceite y mezclamos bien.

Cubrimos las cebollas y dejamos reposar unas 3 horas en la nevera. Mientras más tiempo pase se van volviendo más rosaditas.

Colocamos en la olla la carne en pedazos medianos, la cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua.

Procurar que los pedazos de carne queden en contacto con el agua ya que esto va a hacer que quede más tierna.

Cerramos la olla con la tapa  rápida y ponemos en el chivato 10 minutos en turbo y dejamos cocinar,cuando termine el reloj dejamos despresurizar la olla y abrimos.Retiramos de la olla y con dos tenedores deshebramos la carne y reservamos.

Mientras de hace la carne preparamos la salsa.Esta salsa roja para tacos es absolutamente deliciosa en tacos de carne.

Llena una cazo con 4 tazas de agua, y colócala a un lado.

Asa los chiles guajillos ligeramente y los dientes de ajo en una sarten caliente (este paso te llevará sólo unos segundos). Puedes aplanar los chiles para tener un asado uniforme apretándolos suavemente con una espátula de madera. Retira rápidamente para evitar quemar los chiles (los chiles quemados harán que tu salsa quede con un sabor amargo). Coloca los chiles asados y los dientes de ajo pelados en la cacerola.

Ahora, asa los chiles de árbol. Los chiles de árbol se asarán más rápido que los chiles guajillo, por eso los asamos por separado. Una vez asados,los colocamos en la cacerola con el resto de los chiles.

Ponemos el fuego a medio alto y apagamos una vez que el agua comience a hervir. Cubrimos la cacerola y esperamos 20 minutos. Este tiempo de remojo ayudará a suavizar los chiles.

Colocamos los chiles y el ajo en el recipiente para triturar con 1 1/2 taza del agua que usaste para hervir. Tritura hasta que tengamos una salsa suave; vilcamos la salsa en la cacerola, agregamos la pastilla de caldo de pollo, sazona con sal y pimienta a tú gusto.

Servimos el cordero en los tacos calientes con zumo de limón,guacamole un poco de cilantro,la cebolla morada y con la salsa aparte para que cada cual se eche la que quiera

Es un bocado exquisito espero que os guste,tambien podeis hacer el guacamole vosotros es muy fácil pero yo tenia un frascco en casa y así lo utilicé

Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Carnes Cocina de autor Cocina mexicana ...

Tacos mexicanos inspirados en la barbacoa de Cristina Martínez

Con estos Tacos mexicanos rendimos homenaje este mes en Cooking The Chef a Cristina Martínez, una Chef mexicana con una historia personal y profesional digna de admiración. Quiero resaltar que vale la pena saber por cuantas penurias y tristezas ha atravesado esta mujer hasta llegar a ser una chef reconocida pero aún indocumentada en EEUU, a pesar de estar casada con un americano.Tiene un pequeño ...

Salado

Tacos Mexicanos

Los Tacos son una receta original de México y este mes en el reto de cocina Cooking the Chef , el Chef elegido es Cristina Martínez, Mexicana, es indocumentada y con su barbacoa ha enamorado el paladar de los estadounidenses. Originaria de Capulhuac, Estado de México, Cristina se lanzó a la aventura de cruzar la frontera entre México y Estados Unidos para buscar el tan anhelado "sueño america ...

carne plato principal plato único ...

Cabeza tacos de Anthony Bourdain

Que bien!! hacía muuuucho tiempo que no sudaba la gota gorda con un chef de cookingthechef...Enhorabuena Abril y Aisha...me encantan los retos difíciles..jejejejej Este mes ANTHONY BOURDAIN, un chef muy mediático, pero con poquitas recetas en las redes. Ha sido un auténtico placer cocinar este plato, además de que he aprovechado para estrenar mi olla de cocción lenta, aunque se puede hacer sin ell ...

carnes y aves cocina indu Retos ...

Cordero Shikampuri Kabab (Reto Cooking The Chef)

Hola a tod@s, hoy en el grupo Cooking The Chef, nos han propuesto una chef indu Asma Khan, es un reto muy interesante, se propone un chef y hay que hacer una receta suya, en seguida fui a ver la carta de su restaurante en Londrés, Darjeeling Express y vi un plato de cordero que me pareció interesante, así que como nunca lo he comido esta es mi receta elegida!!! Si queréis ver las ricas cosas que h ...

recetas de primeros cocina mexicana cocina mexicana

Tacos de barbacoa

Tacos de barbacoa Esta es la receta de barbacoa de res que me han enseñado desde hace ya alrededor de 12 años. En Guadalajara siempre hay puestos de tacos de barbacoa dorados y blandos, te los sirven con un plato de consomé que no es más que el resultado de la cocción de la carne con la pasta de chiles que se hacen para marinar las tortillas. Existen varias formas de prepararla, hoy te comparto un ...

verdura salado reto

Sopa de cebolla # Cooking the Chef

Este mes, las chicas de Cooking the chef, nos llevaron al Portugal a buscar un chef joven con cocina simple, productos nobles, y muy mediático, sus explicaciones y platos están dirigidos a la persona que debe cocinar todos los días y no siempre con mucho tiempo. Se llama Henrique Sá Pessoa, para mi fue todo un descubrimiento, tiene mucha formación internacional, en realidad un acierto conocer a e ...

tacos vegetales tortillas ...

una idea de tacos sin utilizar carne

De antemano se sabe que se puede hacer tacos de absolutamente todo lo que se nos ocurra, no nada más de carne, en México nos podemos pasar mañana, tarde y noche haciendo tacos hasta de chile y sal. (yo voy incluida) Salimos a la calle y lo primero que vemos es el puesto de tacos en la esquina, con agua de horchata y de postre alguna jericalla. Para no irme lejos, aquí a unos metros de mi casa hay ...

Conservas ensaladas Entrantes ...

Ceviche de berberechos y pan con limón de #Gipsy chef

Día 5 toca SUPER RETO de Cooking The Chef (pinchad el enlace para saber más de él, os lo recomiendo!) Las chicas que organizan el reto, Abril de aprilskitch y Ana de cocinadeaisha nos han sorprendido una vez más, descubriéndonos a un monstruo de la cocina: Pablo Albuerne (Gipsy Chef), un chef canalla con el que os váis a divertir un montón, solamente tenéis que buscarlo en cualquier red social o Y ...

von
cena de fin de año cenas chef ...

Como hacer tacos en pastor en casa

Hola gente linda ya nos queda un suspiro y se fue este 2016, lleno de contrastes y de cosas no tan tan buenas para el mundo. Pero bueno, seguro que para muchos quizás este 2016 fue su año. Como tal ya nos vamos acercando a una de las ultimas cenas que nos vamos a poner muy generosos. para decir a dios y decir bienvenido al 2017. que seguro que este año nos viene cargado de buen rollo y mucha oport ...

recetas de primeros

COOKING THE CHEF- PASTEL DE CARNE,CERVEZA NEGRA Y QUESO DE JAMIE OLIVER.

HOLAA!! Hoy os traigo una receta de lo más sencilla y de lo más deliciosa. Es una receta de uno de mis chefs favoritos, un chef que cocina sin tonterias, con una forma de cocinar al alcance de todos, y encima sano sanote. El chef del que hablo es Jamie Oliver y es el escogido para el reto Cooking the chef ideado por Abril & Aisha. A estas alturas no queda nadie a quien le interese medianamente la ...