Un mes más cocinamos con Cooking the Chef y con la Mexicana Cristina Martinez,la chef indocumentada que ha conquistado EEU.
Cristina Martínez dejó todo en México. Corrió y corrió, atravesó el desierto de Arizona y dejó atrás una historia de acoso, de violencia doméstica, de peligro de muerte… pero también a sus cuatro hijos.
Al cruzar la frontera, también cruzó con ella la receta secreta de la mejor barbacoa de su pueblo, Capulhuac, en el Estado de México, que por cinco generaciones ha guardado religiosamente la familia Martínez. Su barbacoa ha conquistado Filadelfia y todo Estados Unidos.
La historia de supervivencia y de lucha por los derechos de los inmigrantes de la chef Cristina Martínez es llevada en uno de los documentales que integran la quinta temporada de la serie Chef´s Table.
Para mi ha sido un tanto difícil encontar recetas publicadas por ella y por lo tanto he decidido inspirarme en su barbacoa de borrego para hacer estos tacos,que estaban deliciosos.
La carne la preparé en una olla AMC a baja temperatura,con la tapa turbo,ya que estas ollas permiten cocinar así y en tiempos record.
Ingredientes:
Carne de cordero,pescuezo o jarrete
1/2 cebolla, en 4 pedazos grandes
3 dientes de ajo, pelados
3 hojas de laurel, pequeñas
¾ taza de agua
1 cucharada sal
cilantro
Pimienta negra al gusto
Tortitas de trigo
1 frasco de guacamole
Para la cebolla encurtida
2 cebollas moradas
3 limones
1 cda de aceite
1 cta de sal
Para la salsa roja
4 Chiles Guajillo limpios, sin semillas y desvenados.
6 Chiles de árbol sin tallos.
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortamos las cebollas por la mitad y luego en rodajas muy finas, y las ponemos en un recipiente de vidrio.
Ponemos la sal en las rodajas de cebolla y un chorrito del zumo de limón, revolvemos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.
Cubrimos las cebollas con agua tibia y dejamos reposar otros 10 minutos.
Escurrimos el agua y lavamos bien las cebollas hasta que se les haya quitado la sal.
Agregamos el resto de zumo de limón, sal y aceite y mezclamos bien.
Cubrimos las cebollas y dejamos reposar unas 3 horas en la nevera. Mientras más tiempo pase se van volviendo más rosaditas.
Colocamos en la olla la carne en pedazos medianos, la cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua.
Procurar que los pedazos de carne queden en contacto con el agua ya que esto va a hacer que quede más tierna.
Cerramos la olla con la tapa rápida y ponemos en el chivato 10 minutos en turbo y dejamos cocinar,cuando termine el reloj dejamos despresurizar la olla y abrimos.Retiramos de la olla y con dos tenedores deshebramos la carne y reservamos.
Mientras de hace la carne preparamos la salsa.Esta salsa roja para tacos es absolutamente deliciosa en tacos de carne.
Llena una cazo con 4 tazas de agua, y colócala a un lado.
Asa los chiles guajillos ligeramente y los dientes de ajo en una sarten caliente (este paso te llevará sólo unos segundos). Puedes aplanar los chiles para tener un asado uniforme apretándolos suavemente con una espátula de madera. Retira rápidamente para evitar quemar los chiles (los chiles quemados harán que tu salsa quede con un sabor amargo). Coloca los chiles asados y los dientes de ajo pelados en la cacerola.
Ahora, asa los chiles de árbol. Los chiles de árbol se asarán más rápido que los chiles guajillo, por eso los asamos por separado. Una vez asados,los colocamos en la cacerola con el resto de los chiles.
Ponemos el fuego a medio alto y apagamos una vez que el agua comience a hervir. Cubrimos la cacerola y esperamos 20 minutos. Este tiempo de remojo ayudará a suavizar los chiles.
Colocamos los chiles y el ajo en el recipiente para triturar con 1 1/2 taza del agua que usaste para hervir. Tritura hasta que tengamos una salsa suave; vilcamos la salsa en la cacerola, agregamos la pastilla de caldo de pollo, sazona con sal y pimienta a tú gusto.
Servimos el cordero en los tacos calientes con zumo de limón,guacamole un poco de cilantro,la cebolla morada y con la salsa aparte para que cada cual se eche la que quiera
Es un bocado exquisito espero que os guste,tambien podeis hacer el guacamole vosotros es muy fácil pero yo tenia un frascco en casa y así lo utilicé
Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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