Es el Tarator, un gazpacho de pepino y yogur que proviene del legado sefardí y que esta recomendado para las épocas de calor. Ahora se hace con yogur, pero también se hacia con queso fresco o Kefir. Si no llevaba yogur, se le denominaba djadjik. Es un gazpacho puro y duro, barato y fácil de elaborar, que puede ser milenario y por supuesto anterior a la expulsión de los sefardíes de España en 1492. El Tarator es la receta más antigua de todas las rescatadas en Málaga de la cocina Sefardí, en un restaurante de Antequera , llamado "Coso de San Francisco" de Charo Carmona. Con origen en la península, hoy se mantiene aunque con algunas variantes en países como Turquía y Grecia, apuntan algunos investigadores de la cocina Sefardí, quienes consideran la receta perdida y recuperada.
Pues si, esta receta no es griega ni turca “Es de origen sefardita” Tras su expulsión (1492) los sefardíes la llevaron consigo y hoy es un plato tradicional en los Balcanes.
La gastronomía sefardí corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los judíos Sefardíes que viven o descienden de judíos procedentes de España, Portugal, el litoral mediterráneo de África, y los territorios que comprenden el ex Imperio otomano, o en general a todos aquellos judíos de origen distinto al ashkenazi (judíos de origen alemán, ruso o centroeuropeo Asquenazis), incluida la península Ibérica de donde son originarios.
La presencia judía en la Península Ibérica, data desde los albores de nuestra civilización (se estima desde el año 70 d. C.) hasta su expulsión en 1492 d. C. por los Reyes Católicos. En marzo de este año dictaron un decreto por el que los judíos debían convertirse al cristianismo en el plazo de tres meses o serían expulsados. La vida judía está marcada por sus obligaciones religiosas y por las fiestas que llevan consigo toda una liturgia de comidas, ayunos y oraciones.
Ingredientes.
400 gr de queso fresco o 4 yogures tipo griegos sin azúcar.
2 Pepinos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1o 2 diente de ajo.
50 gr de nueces peladas.
sal.
Eneldo fresco picado.
Pelar los pepinos y poner en el vaso batidor, agregamos el resto de los ingredientes.
Batimos bien, que quede cremoso. Salar al gusto, poner eneldo, yo le pongo sobre media cucharada picada y el resto para adornar.
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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