Cocina

Blog de tapasconestilo Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Tarta de chocolate blanco, té matcha y frambuesas




Hoy os presento una tarta suave. En su punto justo de dulzor ya que a mi no me gustan los postres empalagosos. No lleva una gran cantidad de chocolate y además la acidez de la frambuesa contrasta con el chocolate blanco.

Y con un corte muy bonito por el té matcha que le da ese color verde tan vivo además de sus muchas propiedades.

Para un molde de unos 20 cm.

Para la masa:

- -180 gr de harina

- -100 gr de almendra molida

- -70 gr de mantequilla fría

- -60 gr de azúcar blanco

- -50 gr de azúcar moscabado

- -¼ de cucharadita de sal

- -2 yemas de huevo (L)

- -30 gr de creme fraiche *(si no la queréis comprar dejo la receta abajo, y si no tenemos en ese momento podemos utilizar esa cantidad de nata (crema de leche), aunque los aromas no son los mismos.)

- -1 clara de huevo para pincelar cuando horneemos.

Mezclamos la harina, la almendra y la sal.

Añadimos la mantequilla cortada en cubos y mezclamos a baja velocidad si es con maquina hasta que se integre. Si es a mano pues a vuestro ritmo frotáis con las manos hasta que tenga una textura arenosa.

Incorporamos el azúcar y las yemas y mezclamos. Por último incorporamos la creme fraiche.

Pasamos la masa a la mesa y amasamos con la palma de la mano deslizándolo hacia delante.

Hacemos una bola, la envolvemos con film y metemos en el congelador durante 1 hora o bien en el frigorífico durante toda la noche.

Después de hacer varias tartas con esta masa a mí lo que mejor resultado me da es coger trocitos de la masa y con la mano voy cubriendo el molde dejándola lo mas fina posible apretando bien. Cortamos lo que nos sobra, y con el dedo humedecido en agua lo pasamos por el borde. Metemos al congelador. Un par de horas o hasta que queramos hornearla.

Precalentar el horno a 175ºc. Cubrimos la base de la tarta con un papel de horno y ponemos legumbres para evitar que se hinche. Horneamos durante 20 minutos.

Sacamos del horno, retiramos las legumbres y el papel de horno y pincelamos con clara de huevo. Volvemos a meter al horno durante otros 10 minutos. Lo de pintar con clara de huevo es porque esto hará una película que evitara que la masa se reblandezca por la humedad del relleno.

Dejamos enfriar dentro del molde.



Mousse de té matcha:

- -400 gr de nata (crema de leche) 35% mg

- -145 gr de chocolate blanco

- -6 gr de té matcha

- -2 hojas de gelatina

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Troceamos el chocolate y lo dejamos en un bol.

Ponemos la nata (crema de leche) en un cazo y llevamos a ebullición. Añadimos la gelatina y removemos bien para que se integre. Vertemos sobre el bol con el chocolate y damos vueltas hasta que se funda. Agregamos el té y le damos con el túrmix para que no nos quede ningún grumito.

Dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Montamos con la batidora de varillas y vertemos la mousse sobre la base de la tarta.

Frambuesas rellenas:

- -3 cajitas de frambuesas (son las que rellenaremos)

- -80 gr de frambuesas

- -25 gr de azúcar

- -100 gr de nata (crema de leche) 35%mg

- -25 gr de chocolate blanco

- -1 hoja de gelatina

En agua fría hidratamos la gelatina.

Ponemos en un cacito el azúcar y los 80 gr de frambuesas. A fuego bajo vamos removiendo. Trituramos. Nos quedará como un jarabe rosa. Agregamos la nata (crema de leche) y hervimos. Ya fuera del fuego incorporamos la gelatina y removemos para que se integre.

En un bol aparte tendremos el chocolate. Vertemos sobre el la mezcla anterior.

Refrigerar durante unas horas y montar antes de utilizar.

- Sobre la tarta colocamos las frambuesas con la punta hacia abajo. Rellenar cada una de ellas con la mousse.

Decoración:

- -Pétalos de flores y si queremos alguna hojita de menta.









*Creme fraiche:

- 250 ml de nata (crema de leche) 35%mg

- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

N un bol de cristal mezclamos todo con el túrmix.

Lo tapamos con papel de cocina y una goma alrededor. Dejamos reposar en un ligar cálido durante 24 horas.

Pasado ese tiempo lo podemos meter en un tarro y dejar en la nevera. Nos aguantará unos días



Fuente: este post proviene de Blog de tapasconestilo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Burrata con cherrys confitados

Si me seguís habitualmente sabréis que me encanta la burrata. Y me gusta combinarla con productos que no sean los típicos tomates secos con salsa pesto. Lo he visto en tantas cartas de restaurantes q ...

Laminado de calabacín

Este plato son finas láminas de calabacín con cositas ricas como el tomate y los piñones y con otras cositas más ricas aun como son el aceite de trufa y el queso. Supongo que a estas alturas ya sabré ...

Té frío al melocotón

Con este calorcito propio del verano apetecen bebidas muy refrescantes. Esta, como podréis comprobar es mucho mas sana que las que venden. Y como no, yo siempre utilizo azúcar moscovado. El aroma que ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

helados

Helado de té verde matcha, chocolate blanco y pistachos

Ahora que parece que el verano está llegando a su fin y poco a poco podemos volver a adentrarnos en la cocina sin miedo a derretirnos, ya podemos empezar a preparar cosas más elaboradas, a mí personalmente me encanta esta época en la que empieza a hacer una temperatura más agradable y vuelven a fluir las ideas y sobretodo las ganas de ponerse a prepararlas, pero antes de eso os dejo un último hela ...

Recetario Recetas de galletas Recetas dulces ...

Galletas de té matcha y chocolate blanco

El té matcha es muy versátil. ¿Por qué tomarlo sólo con leche o en modo té? Hoy os damos una receta de la más deliciosa para tomar el té de una forma diferente: galletas de té matcha con chocolate blanco. ¿Te apuntas a un desayuno diferente? 5.0 from 1 reviews Galletas de te matcha y chocolate blanco Save Print Sal & Dulzura: Marga Camps Ingredientes 2 tazas de harina sin gluten ½ t ...

recetas postres postres y dulces recetas

Trufas de chocolate blanco y té matcha. Matcha nama choco japonesas

San Valentín al estilo japo. Hace unos días vi circulando por la red una vídeo-receta de trufas de chocolate blanco con té macha, matcha nama choco japonesas. Ni un segundo dudé en tomar nota. Además, resulta que estas trufas son muy populares para celebrar San Valentín en Japón. No soy muy partidaria de darle bombo a estas fechas pero si os apetece tener un detalle con vuestra pareja estas trufas ...

Tarta charlota con chocolate blanco y frambuesas

Hoy os traigo otra receta que queda de alta repostería y que se puede hacer en casa sin muchas complicaciones. La tarta charlota o carlota es una tarta de origen francés, que se elabora con bizcochos soletilla, yo no pude encontrar y he utilizado los bizcochos que se utilizan para hacer tiramisú os pueden servir igual, los utilizamos para forrar los bordes de la tarta y si queréis también podéis u ...

Dulces

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Tarta de chocolate blanco y frambuesas. Decir que esta tarta está deliciosa, es sin duda alguna, quedarse corto. Tiene la cremosidad del mascarpone, el dulzor suave del chocolate blanco y la acidez justa que le aportan las frambuesas. Una exquisitez para paladares exigentes. INGREDIENTES: -1 plancha de masa quebrada o brisa. -300 gr. de queso mascarpone. -100 gr. de chocolate blanco. -200 gr. de f ...

Té matcha Bizcochos

Bizcocho de claras con té matcha y chocolate

Este rico y sano bizcocho de claras de huevo, que no lleva ni mantequilla ni aceite. Con el toque de chocolate que siempre pega con el té matcha y aparte del sabor y las propiedades que tiene y su poder antioxidante, es ideal para empezar el día con un buen desayuno. Para esta receta he utilizado un molde de 18 cm de diámetro. Empezamos. Ingredientes: 6 claras de huevo 160 ml de leche desnatada 18 ...

Bizcochos y Masas Bundt cake Té Matcha ...

Bundt cake de té matcha y chocolate

Dicen que las penas con pan son menos, y si ese ‘pan’ lleva chocolate, así no hay pena que se resista. A ver, no es que tenga penas, pero por si acaso las he de tener, creo que este bundt cake de té matcha y chocolate será de gran ayuda. De paso, con esta recetona, o mas bien con los ingredientes que he usado, voy a participar en la nueva promoción de Dr.Oetker, una promoción en la que ...

Tartas

Tarta de chocolate y frambuesas

Tarta de chocolate y frambuesas, estaba pensando y creo que la mayor parte de las tartas que aparecen el blog son principalmente de chocolate, por ejemplo aquí, aquí y aquí, pero es que no hay nada más delicioso que una buena tarta de chocolate. Ésta en concreto es de bizcocho red velvet, relleno de chocolate, cobertura también de chocolate y frambuesas, deliciosa, la tenéis que probar. Y ahora va ...

Recetas postres Postres fríos Cheesecake

Cheesecake de té matcha y gelatina de chocolate

Y para terminar de momento con las cheesecake de la temporada estival, os dejo esta con té matcha y gelatina de chocolate que para mi gusto esta buenísima. Con estas cantidades salen tres vasos como los de las fotos, pero si queréis hacer más solo tenéis que doblar las cantidades. Empezamos. Ingredientes: 120 gr queso fresco batido desnatado 1 yogur de coco o natural 200 ml de nata para montar 2 c ...

Galletas Recetas postres

Galletas de té matcha

He tenido que hacer estas ricas galletas, ya que tras mi visita a Japón he venido totalmente enganchada a su té matcha que lo utilizan para todo tipo de postres, helados, galletas, bizcochos, pancakes, kit kat, Oreo, etc. La receta la he sacado de la web recetasjaponesas.com, he cambiado el aceite de girasol por aceite de oliva y con estas cantidades salen unas 27 galletas. Espero que os guste. Em ...