Este postre, es un postre buenisimo y muy clásico. La base la hecho con hojaldre. Pero muchas de este tipo de tarta, suele llevar una masa sableé, o masa quebrada.
Quedó muy finita y nada empalagosa.
INGREDIENTES
1 base de hojaldre
2 manzanas golden
Mermelada de albaricoque con amaretto
2 hojas de gelatina de cola pescado
Agua
Para la crema pastelera;
2 yemas
1/2 litro de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
50 gr de azucar
25 gr de maicena
ELABORACION
Primero haremos la crema pastelera.
Del total de la leche separamos tres cuartas partes que pondremos al fuego hasta ebullición, mientras mezclaremos las yemas, con la cuarta parte de leche restante, el azucar, el extracto de vainilla,( podeis usar azucar avainillada o vainas de vainilla), y la maicena tamizada para no formar grumos ya que la estamos trabajando en frio.
Cuando la leche que teníamos en el fuego llegue a ebullición, vertemos la mezcla que hemos hecho anteriormente con todos los ingredientes.
Removemos bien a fuego medio bajo, y no pararemos de dar vueltas en el mismp sentido hasta que la crema vaya cogiendo cuerpo y espesandose, unpos 10 minutos más o menos.
Dejaremos enfriar un poco.
Engrasamos un molde con los bordes rizados y desmontable a poder ser, sino lo podeis hacer en uno desmontable sin más, con matequilla y espolvoreamos con harina para que no se nos pegue la que será la base de nuestras tarta. Sacudimos un poco el molde para retirar el exceso de harina.
Cogemos la plancha de hojaldre y forramos el molde con ella, dandole la forma que tiene con los bordes rizados. Pinchamos todo el fondo con un tenedor para que no se nos hinche la masa.
Ponemos una capa de la crema pastelera que habíamos reservado y ya esta templada, encima del hojaldre.
Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas y las disponemos encima de la crema pastelera.
Horno 180º unos 35 minutos.
Con la mermelada de albaricoque, la rebajamos un poco con agua la calentamos bien.
Añadimos la gelatina de cola de pescado ya hidratada en agua y bien escurrida .
Sacamos nuestra tarta del horno y cuando se temple un poquito, ponemos la mermelada por encima de las manzanas y bañamos tambien los bordes del hojaldre.
Dejar enfriar y lista para disfrutarla.
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