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Tarta de mousse de queso manchego

Si hay una tarta que me gusta sobre las demás es sin duda la tarta de queso.
Me gusta de cualquier forma: Fría u horneada. Sola o con cobertura de mermelada...

La tarta que os traigo hoy es darle una vueltecita de tuerca a las tartas de queso frías.

Normalmente este tipo de tartas se suelen preparar utilizando cuajada para conseguir su textura característica, ademas de utilizar para su elaboración solamente queso tipo Philadelphia o queso tipo Mascarpone.

Pues nada olvidaros de todo lo típico por que esta tarta va a ser diferente...

Para empezar su textura sera tipo mousse (adoro este tipo de elaboración por su aterciopelada y suave textura) y como buen amante del queso que soy, le vamos a dar mas sabor aun utilizando en su creación un queso de oveja semicurado. Esto le va aportar un sabor único y diferente a todo lo que habéis probado hasta ahora.

Para mi una autentica delicatessen que me a ido enamorando cucharada a cucharada.

Queréis enamoraros también? Pues seguir leyendo...


Ingredientes:

Base
200gr. de galleta Digestive
100gr. de mantequilla

Mousse
200gr. de queso (yo utilice semicurado de oveja de Quesos Record)
150gr. de queso tipo philadelphia
200ml. de leche entera
400gr. de nata (crema de leche) para montar muy fría
100gr. de azúcar
6 laminas de gelatina neutra

Cobertura
350gr. de mermelada de fresas (Receta Aquí)
3 hojas de gelatina neutra


Elaboración:

Base
Trituramos las galletas con un robot de cocina, la batidora o metiéndolas en una bolsa y ayudándonos de un rodillo de cocina. Reservamos.

Ponemos la mantequilla troceada en un bol y metemos en el microondas 1 minuto, removemos y si está fundida ya nos valdría, sino pondríamos en tramos de 15 segundos hasta que estuviera perfectamente fundida.

Mezclamos la mantequilla fundida con las galletas molidas hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Extender la mezcla sobre la base de un molde desmontable y compactar con una cuchara. Después se mete al congelador para que endurezca bien mientras preparamos el resto.

Mousse
Pondremos en un bol con agua muy fría las hojas de gelatina para que se hidraten, un mínimo de 5 minutos.

Rallamos el queso bien con un rallador o bien poniéndolo en un procesador de alimento picándolo. Reservamos.

Ponemos la leche en un cazo amplio a fuego medio.
Cuando veamos que está caliente sin llegar a hervir le agregamos el queso rallado y removemos constantemente hasta que veamos que está casi fundido.
En ese momento agregaremos el queso tipo philadelphia y el azúcar y seguiremos removiendo.

Una vez tengamos todo bien integrado y si no queréis trocitos de queso, podemos utilizar la batidora con nuestra mezcla, hasta que tengamos una crema fina y homogénea.

Retiramos esta crema a un bol. Escurrimos las hojas de gelatina y se las agregamos, removiendo bien hasta que estén disueltas por completo.

Una vez disueltas dejaremos templar a temperatura ambiente la crema.

En un bol bien frio pondremos la nata (crema de leche) y con una batidora de varillas la montaremos. No es necesario que quede excesivamente dura, con que esté montada vale.
Si la crema de queso esta ya fría, se la agregaremos a nuestra nata montada (crema de leche) y con movimientos envolventes iremos uniendo ambas mezclas.

Una vez esté bien mezclado pondremos nuestra mousse en el molde con la base de galletas que teníamos reservado.

Aplanaremos con ayuda de una espátula y reservaremos unas horas en el frigorífico para que cuaje y coja cuerpo. Mejor de un día para el otro.

Cobertura
Pondremos en un bol con agua muy fría las hojas de gelatina para que se hidraten, un mínimo de 5 minutos.

Separaremos 100gr. de la mermelada en un bol que meteremos unos segundos hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir, en el microondas.

Escurriremos muy bien nuestras hojas de gelatina y se las agregaremos a la gelatina caliente, removiendo bien hasta que se disuelva por completo.

Una vez disuelta, le agregaremos el resto de la mermelada y mezclaremos para que se integren ambas.

Se la pondremos a nuestra tarta por encima y meteremos en el frigorífico unas 4 horas para que se cuaje.

Pasado el tiempo, desmoldaremos con cuidado y ya podremos servirla.



Mirar que corte mas bonito tiene

El sabor del queso os conquistara


Podéis utilizar cualquier variedad de queso a vuestro gusto.

Yo para la realización de esta receta me decante por un semicurado de oveja de que le aporto un sabor intenso, pero sin pasarse, que me volvió loco.


Queso semicurado de oveja de Quesos Record. Impresionante sabor!!
Receta elaborada con los excelentes productos que nos ofrecen mis amigos

Quesos Record



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