Si hay una combinación que va como anillo al dedo es sin duda la de la naranja con el chocolate,
Y siendo así os podéis imaginar lo buena que va a quedar la tarta que os quiero proponer hoy.
Una suave mousse de chocolate con un toque de naranja, sobre una crujiente capa de galleta y con una ligera gelatina de zumo de naranja totalmente natural.
Solo de escribirlo ya se me esta haciendo la boca agua...
Y aunque podáis ver que es una receta algo larga, no os preocupéis. Es simplemente que a mi me gusta enrollarme mucho para explicároslo bien, pero es mucho mas sencilla de preparar de lo que parece.
El resultado merecerá la pena y estoy seguro que triunfareis cuando la preparéis.
Tarta de mousse de chocolate y naranja
Base
Ingredientes:
• 200gr. de galletas digestive
• 100gr. de mantequilla
• Unas gotitas de aroma de naranja
Elaboración:
Trituramos las galletas con un robot de cocina, la batidora o metiéndolas en una bolsa y ayudándonos de un rodillo de cocina. Reservamos.
Ponemos la mantequilla troceada en un bol, juntos a las gotitas de aroma de naranja, y metemos en el microondas 1 minuto. Removemos y si está fundida ya nos valdría, sino pondríamos en tramos de 15 segundos hasta que estuviera perfectamente fundida.
Mezclamos la mantequilla fundida con las galletas molidas hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Extender la mezcla sobre la base de un molde desmontable y compactar con una cuchara.
Después se mete al congelador para que endurezca bien mientras preparamos el resto.
Mousse
Ingredientes:
• 6 hojas de gelatina neutra
• 100ml. de zumo naranja natural y colado
• 250gr. de chocolate
• 500gr. de nata (crema de leche) para montar (Crema de leche)
• 2 huevos
• 1 pellizquito de sal
• 90gr. de azúcar
Elaboración:
Exprimimos las naranjas y colamos el zumo. Reservamos.
Ponemos nuestras hojas de gelatina en un bol con agua muy fría para que se hidraten. Las tendremos en él un mínimo de 5 minutos.
Separamos las claras de las yemas.
Separamos 100ml. de nata (crema de leche) para montar y reservamos el resto.
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol apto para microondas, junto con los 100ml. de nata (crema de leche).
Meteremos en el microondas 1 minuto. Sacaremos y removeremos para comprobar que está perfectamente fundido. En caso de que no lo estuviera, volveremos a ponerlo en el microondas en tramos de 30 segundos y volveremos a remover hasta que veamos que esta fundido.
En otro bol ponemos las yemas junto con el azúcar y batimos.
Introducimos en el microondas 40 segundos a máxima potencia.
Pasado el tiempo sacamos y mezclamos con nuestro chocolate fundido. Con ayuda de una lengua de silicona o una paleta iremos integrando ambas mezclas.
Calentaremos el zumo 1 minuto en el microondas. Debe estar bien caliente pero no es necesario que llegue a hervir.
Cuando lo tengamos bien caliente, escurriremos las hojas de gelatina y se las añadiremos al zumo, removiendo constantemente para que se disuelvan en el.
Una vez disuelta la gelatina en el zumo, se lo agregaremos a la mezcla de yemas y chocolate que teníamos reservada.
Removemos bien hasta que lo veamos perfectamente integrado. Reservamos para que vaya templando.
Mientras montaremos los otros 400ml de nata (crema de leche) que teniamos reservados con ayuda de unas varillas eléctricas. Recordad que tanto la nata (crema de leche) como el recipiente tienen que estar muy fríos, incluso es aconsejable meter en el congelador un rato antes de batir. Una vez batida la nata (crema de leche) reservamos en el frigorífico.
Montamos las claras que teníamos reservadas a punto de nieve. Reservamos.
Cuando veamos que la mezcla de yemas, chocolate y naranja ya está a temperatura ambiente, le agregaremos la nata montada (crema de leche) y lo mezclaremos todo con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que no se nos baje la nata (crema de leche).
Una vez bien mezclado le añadiremos las claras montadas y volveremos a mezclar con movimientos envolventes.
Cuando tengamos nuestra mousse la verteremos sobre la base de galletas y con ayuda de una espátula alisaremos la capa. Reservaremos unas horas en el frigorífico para que cuaje. Mejor de un día para el otro.
Cobertura
Ingredientes:
• 300ml. de zumo naranja natural y colado
• 90gr. de azúcar
• 4 hojas de gelatina
Elaboración:
Ponemos nuestras hojas de gelatina en un bol con agua muy fría para que se hidraten. Las tendremos en él un mínimo de 5 minutos.
Exprimimos las naranjas y colamos el zumo. Le agregaremos el azúcar y removemos para que se disuelva.
Meteremos en el microondas durante un minuto para que este bien caliente, pero sin que llegue a hervir.
Sacamos y escurrimos bien las hojas de gelatina, para quitarle el exceso de agua. Se las agregamos al zumo bien caliente y removeremos hasta que estén bien disueltas.
Dejamos templar a temperatura ambiente.
Cuando ya no esté caliente vertemos sobre la mousse de chocolate con cuidado e introduciremos un mínimo de 4 horas en el frigorífico, para que se cuaje.
Pasado el tiempo desmoldamos y decoramos con naranja por encima.
La combinación de naranja y chocolate es todo un acierto y siempre triunfa.
Nota.- Yo utilice el microondas en todos los procesos por comodidad, limpieza y rapidez, pero si no podéis usarlo o simplemente no queréis podéis hacer todos los pasos con un cazo al fuego sin problema. El chocolate siempre al baño maría, claro.
Fuente: este post proviene de La Dulce Pasion de David, donde puedes consultar el contenido original.
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