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Tarta de peras al vino tinto
Una de mis debilidades… hoy Rosa nos trae una tarta con denominación de origen… Por un lado las peras conferencia y por el otro un buen tinto de Rioja, que más se puede pedir… pues no estar a dieta como yo jajajaja ayyyy. Bueno fuera de bromas, ya sabes que puedes ver el trabajo de Rosa en su blog "Cocinera y madre" y en su página de facebook donde publica a diario.
Esta tarta de peras al vino tinto es un placer para cualquiera, a su contraste de sabores se unen 4 texturas diferentes que hacen que sea simplemente… deliciosa, se deshace en la boca con una textura aterciopelada, dulce pero con sabor muy agradable a vino tinto dulce.
Y es que estando en La Rioja, tierra del buen vino y con unas peras con denominación de origen, que menos que hacerle un pequeño homenaje con esta tarta de peras al vino tinto, espero que os guste y disfrutéis tanto como yo, haciéndola y comiéndola…
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Tarta de peras al vino tinto, ingredientes para una tarta de 24 cm:
Para la masa:
150 gr de harina, 50 gr de mantequilla, 75 gr de azúcar común y 1 huevo entero
1 o 2 cucharadas sopera de agua fría y un poco de ralladura de cascara de naranja y limón
Para las peras al vino tinto:
4 peras maduras y 350 ml de vino tinto
125 gr de azúcar y 1 ramita de canela
Agua hasta cubrir las peras
1 hoja de gelatina, gelatina en polvo o similar
Para el relleno
500 ml de crema pastelera
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Tarta de peras al vino tinto, elaboración:
Empezamos con la masa para lo cual vamos a tamizar la harina, le añadimos la mantequilla en dados y la trabajamos con los dedos hasta conseguir la textura del pan rallado, a continuación hacemos un volcán y le incorporamos el huevo, las ralladuras de naranja y limón, el azúcar y el agua. Mezclamos el conjunto hasta conseguir una masa compacta y homogénea sin llegar a amasar. La envolvemos en papel transparente y la guardamos en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto pre calentamos el horno a 200 º C y haciendo las peras.
Vamos con las peras; mezclamos el azúcar con la canela y la ponemos a hervir en una cazuela lo suficientemente grande como para que nos entren las peras pero sin que sobre demasiado espacio. Una vez que haya empezado a hervir le echamos las peras limpias y peladas si fuera necesario añadiríamos un poco de agua hasta cubrir por completo las peras.
Dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente a fuego medio, de tal forma que estén tiernas pero mantengan su firmeza.
Retiramos la canela y las peras del vino y reservamos y dejamos reducir el líquido hasta que tenga textura melosa como de jarabe y le añadimos una hoja de gelatina, remojada en agua previamente.
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Mientras se cuecen las peras y una vez que la masa ha reposado 30 minutos en el frío, la sacamos del frigorífico y la estiramos en una mesa enharinada, forramos el molde, previamente engrasado, y cocemos la masa en blanco es decir, tapada con papel de horno y peso, os pueden servir unas legumbres (después de hornear no se tiran las guardamos y nos servirán para lo mismo varias veces). Cocemos la base a 180ºC durante 20 minutos. La sacamos del horno le retiramos el peso y el papel y volvemos a meter hasta que dore.
Ahora montamos la tarta; como ya tenemos la base echa la vamos añadir un poco de sirope de vino tinto y a rellenar con la crema pastelera que tiene que estar templada, cortamos las peras en rodajas y las colocamos sobre la crema decorándola, de forma armoniosa, y para terminar le echamos la mermelada que hemos hecho con el vino tinto, de forma generosa.
Esperamos a que se enfrié bien el conjunto y a comer…!!
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Recetas en las que se puede utilizar la crema pastelera:
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Tarta de manzana:
Tarta de melocotón:
Tartaletas de chocolate:
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