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TARTA DE PERAS Y CREMA DE ALMENDRAS (TARTA BOURDALOUE)



“Ha llegado a su destino”. Cuando la voz metálica del Tom-tom del coche anuncia que has llegado a donde sea que vayas sientes como una especie de alivio y por fin descargas toda la tensión acumulada durante el viaje que, finalmente, ha terminado. Con esta tarta de peras y crema de almendras os ocurrirá algo parecido. El recorrido es largo. Tiene muchos pasos y hay que estar atentos para no saltarse ninguno pues de lo contrario arruinaríais el plato. Pero, ¡ah, amigo/as míos! Cuando lo termináis y en vuestra mente oís “ha llegado a su destino”, la satisfacción es enorme. Hacedme caso y poneos en marcha enseguida.

RECETA

.
INGREDIENTES
PARA LAS PERAS EN ALMÍBAR

3 peras de conferencia que no estén muy maduras

1 litro de agua

500 g de azúcar

El zumo de 1 limón

Una cucharadita de vainilla

PARA LA MASA

200 g de harina común

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

40 g de azúcar

Una pizca de sal

Un molde alargado de 36 cm.

PARA LA CREMA DE ALMENDRAS

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

140 g de almendra molida

90 g de azúcar granulado

2 huevos a temperatura ambiente

Un poquito de ron

PARA LA DECORACIÓN

120 g de almendra laminada

Almíbar de la cocción de las peras



PREPARACIÓN DE LAS PERAS EN ALMIBAR

Conviene hacerlas el día de antes para que estén frías.

En una cazuela amplia poner el agua, el azúcar, el zumo de limón y la vainilla.

Cuando empiece a hervir ponemos las peras peladas enteras y conservando el rabo. Dejamos que hiervan 30 minutos aproximadamente. Comprobar si las peras están cocidas pinchando con una brocheta. Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche en el almíbar.

PREPARACIÓN DE LA MASA

Poner la harina en forma de volcán, hacer un agujero en medio y echar el huevo, la sal, el azúcar y la mantequilla en trocitos. Mezclar dentro del bol hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Ir añadiendo la harina poco a poco.

Pasar la masa a la encimera y trabajar hasta que la masa sea elástica.

Hacer una bola, espolvorear un poquito de harina por encima, envolverlo con film transparente y dejarla en la nevera durante 2 horas aproximadamente.

HORNEADO DE LA MASA

Sacar la masa de la nevera un rato antes del horneado para que se atempere.

Estirarla entre dos papeles de cocina con ayuda de un rodillo dándole forma rectangular, el tamaño tiene que ser más grande que el molde.

Colocar la masa sobre el molde y ajustar con suavidad presionando la base y los laterales.

Pasar el rodillo por el borde del molde para eliminar la masa sobrante.

Meter en la nevera durante 40 minutos.

Precalentar el horno a 175º con calor arriba y abajo.

Sacar la masa de la nevera, cubrir con papel de horno y colocar por encima bolas de cerámica o legumbres.

Hornear durante 15 o 20 minutos. Sacar del horno, quitar el peso y hornear 5 minutos más.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE ALMENDRAS

Batir la mantequilla con el azúcar. Podéis hacerlo manualmente o bien utilizar la Thermomix con la mariposa o la Kichenaid con la pala mezcladora.

Cuando la mezcla esté homogénea echamos los huevos de uno en uno, no echar el segundo huevo hasta que el primero esté bien integrado.

Añadir la almendra molida, seguir mezclando.

Por último echar un poquito de ron. Reservar.



MONTAJE DE LA TARTA

Sacar las peras del almíbar. Cortarlas longitudinalmente por la mitad quitando la parte central.

Hacer cortes transversales en cada mitad de pera sin llegar al final para que no se desmonte al colocarla.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Una vez tengamos la masa que hemos sacado del horno y esté atemperada, extender el relleno por encima y, con ayuda de una espátula, colocar las peras. Cubrir con almendra laminada.

Hornear durante 45 minutos.

Sacar y dejar atemperar.

Pincelar con el almíbar de las peras.

Servir templada o fría.





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Etiquetas: POSTRES

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