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Tarta de queso con crema de calabaza

INGREDIENTES

60 g de azúcar
60 g de harina
2 huevos
Un pellizco de sal
Colorante naranja
Una cucharada de brandy
Dos cucharadas de agua
500 g de queso quark
2 yogures naturales
180 g de azúcar
Una cucharadita de vainilla azucarada
6 láminas de gelatina
300 g de calabaza
2 láminas de gelatina
50 g de azúcar

Tarta de queso con crema de calabaza


ELABORACIÓN DE TARTA DE QUESO CON CREMA DE CALABAZA

Lo primero que hacemos es la base de la tarta. Os dejo la manera de hacerla en thermomix.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, temperatura 37, velocidad 3 1/2.
Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad. Añadimos la harina y la sal y programamos
10 segundos en velocidad 2 1/2.
Terminamos de envolver delicadamente con la espátula. Le agregamos el colorante hasta conseguir el color deseado y mezclamos hasta que esté homogéneo.
Vertemos la masa en un molde, redondo desmontable de unos 20-22 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Lo introducimos en el horno ya precalentado a 180º y horneamos durante 10 minutos. Pasado el tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar.
Si no tienes thermomix, puedes comprar un bizcocho para tartas que viene ya cortado (pero sin color anaranjado) o hacer un bizcocho genovés de manera habitual.
A continuación, troceamos la calabaza en pequeños trozos y la cocemos al microondas durante 12 minutos mezclada con el azúcar. Pasado el tiempo, lo sacamos del microondas y lo aplastamos con un tenedor, hasta dejarlo como una crema espesa. Reservamos.
Pintamos la base de bizcocho, con un poco de almíbar hecha de un pelín de brandy y agua. Ahora, con la batidora mezclamos el queso y el azúcar. Una vez bien batido, le agregamos los yogures y la vainilla. Mezclamos todo muy bien. Introducimos en agua fría las 6 hojas de gelatina hasta que ablanden.
Mientras, calentamos 3 cucharadas soperas de agua, sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y deshacemos las 6 hojas de gelatina bien escurridas. Dejamos templar un poco, con cuidado de que no cuaje y la incorporamos a la mezcla de queso. Lo mezclamos ahora con unas varillas hasta que esté todo bien integrado y reservamos. Seguidamente, introducimos en agua fría las dos hojas de gelatina para la crema de calabaza y calentamos 3 cucharadas soperas de agua y hacemos igual que antes, pero ésta vez la incorporamos a la crema de calabaza reservada.
Sobre la base del bizcocho le echamos mezcla de queso y vamos alternando con la crema de calabaza haciendo rayones con ella, hasta terminar con las mezclas. Dejando la última la de crema de calabaza para hacer rayones y quede marmolado. Ahora sólo queda guardarlo en el frigorífico al menos 3-4 horas para que cuaje bien.
Ésta tarta es mejor tomarla de un día para otro.

Imagen: La Cocina de Sole

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