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Tarta de yema caramelizada

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Esta tarta es un pequeño acercamiento a la que venden en la Confitería Betty de Sama, en Asturias. En realidad sólo la probé una vez hace muchos años y sólo sé que me encantó, por lo que he intentado reproducirla. Me había sobrado masa de preparar los canutillos por lo que la utilicé como base. Vamos a por ella.

Tarta de Yema Caramelizada:

1 Base de Hojaldre, Masa Brisa o receta aquí
8 Yemas de Huevo L
2 Cdas. de Maizena
4 Cdas. de Azúcar
200 ml. de Leche Semidesnatada
1 Rama de Canela
Piel de Medio Limón
Semillas de Media Vaina de Vainilla
Azúcar Moreno

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Extiendes la masa en un molde que has untado con mantequilla, pinchas con un tenedor, cubres con papel vegetal e incorporas unos garbanzos o lo que tengas como peso.

Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos, a mitad de la cocción, retiras los garbanzos y el papel vegetal para que la masa se ponga morenita.

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Bates las yemas con el azúcar y la maizena. Hierves la leche con la canela, la vainilla y la piel de limón. Incorporas poco a poco a las yemas batiendo con unas varillas, devuelves al cazo y dejas a fuego suave sin parar de varillar hasta que obtengas una crema densa.

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Introduces en la manga pastelera y reservas en la nevera hasta el momento de servir.

Formas unos montoncitos con la crema espolvoreas de azúcar moreno y quemas con un soplete o quemador.

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Prometo probar otra vez la tarta Betty y traerosla. Espero que te guste, bsss 

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