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Tarta ligera de queso, frutos rojos con base de arroz inflado y frutos secos

Lo prometido es deuda, aquí os traigo un postre ligero y distinto. Una tarta con una base ESPECTACULAR de arroz inflado y frutos secos, relleno de requesón 0% y queso crema mezclado con puré de frutos rojos. La base puede parecer a las barritas energéticas y aunque es muy vistosa no es lo más fácil de servir, pero el resultado es riquísimo. Lo podéis adaptar a vueltos gustos, yo la he hecho ligera pero podéis usar azúcar y lácteos normales sin problema.

Uno de los ingredientes del relleno es la crema/mantequilla de almendra que os presenté la semana pasada, podéis verla aquí, da una textura buenísima. De momento sigo con recetas healthy, es lo que me pide el cuerpo ¿me acompañáis?

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INGREDIENTES BASE:

-150g de arroz inflado integral

-50g de pistachos

-50g de avellanas

-6-8 dátiles

-1 cucharada de miel 

-1 cucharada de panela (azúcar sin refinar o azúcar que os guste)*

-2 cucharadas de aceite de coco (o aceite de oliva o mantequilla si queréis)

En un bol ponemos los dátiles unos 10 minutos cubiertos de agua caliente para que se reblandezcan. Los trituramos con un poco de agua hasta tener un puré.

Cortamos en trozos con un cuchillo los pistachos y las avellanas.

Mezclamos el arroz inflado, los pistachos, las avellanas, el puré de dátiles, la miel, la panela y el aceite de coco. Untamos el molde con aceite de coco y colocamos la base apretando con una cuchara y dando forma.

Horneamos 20 minutos a 180 grados o cuando veamos que se ha tostado. Mientras preparamos el relleno. 

INGREDIENTES RELLENO:

-200g de frutos rojos congelados (dejar unos pocos para decorar)

-200g de requesón 0%

-200g queso batido 0%

-2 cucharadas crema de almendras

Batimos hasta hacer puré los frutos rojos (descongelados). Añadimos el requesón, el queso crema y la crema de almendras y batimos hasta tener todo integrado.

Vertemos sobre la base y metemos a enfriar un mínimo de 2 horas. Decoramos con unos cuantos frutos rojos,
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