comunidades

Tarta San Marcos

Receta tarta San Marcos


Ingredientes:
Bizcocho genovés:
4 huevos enteros
1 yema de huevo
120 g azúcar
120 g harina
15 g mantequilla
Almíbar:
100 g agua
130 g azúcar
Zumo de medio limón
2 cucharaditas de vainilla
Crema chantilly de chocolate:
110 g chocolate con leche*
115 g nata (crema de leche)
15 g miel
235 g nata (crema de leche)
* Si se pone chocolate negro, añadir 30 g azúcar
Nata montada (crema de leche):
500 g nata (crema de leche)
80 g azúcar glas
Crema de yemas:
100 g azúcar
75 g agua
6 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
Elaboración:
Bizcocho genovés:
Poner los 4 huevos enteros con la yema y el azúcar al baño María a fuego medio-bajo. Remover con varillas hasta que llegue a 50º C. Se trata de fundir el azúcar, debemos tener cuidado de que no se cueza la yema. Pasarlo al robot de cocina y batir con varillas unos 5 minutos (hasta que se temple) a velocidad media-alta.
Tamizar la harina 2 veces, la segunda vez directamente sobre la mezcla anterior incorporándola en tres veces con espátula y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Fundir la mantequilla a 50º C y la ponerla en un bol, Verter encima la masa anterior en 2 ó 3 veces, removiendo con la espátula hasta que absorba la mantequilla.
Pasar a un molde de 18 cm de diámetro. Hornear a 180º C durante 20 minutos. Sacar del horno, dejar reposar en una rejilla y cuando esté templado desmoldar y guardar en la nevera envuelto en film.
Al día siguiente cortar el bizcocho en tres rodajas de 1,5 cm cada una.
Almíbar:
Poner todo en un cazo y cocer 5 minutos, sin dejar de remover. Reservar.
Crema chantilly de chocolate:
Poner el chocolate en un cuenco y reservar.
Calentar los 115 g de nata (crema de leche) con la miel hasta que empiece a hervir, sin parar de remover para que se disuelva la miel. Verter sobre el chocolate, esperar 20 segundos y remover con las varillas hasta que se funda.
Incorporar los 235 g de nata (crema de leche) de una sola vez a la mezcla y remover hasta que está totalmente integrada. Dejar que repose en la nevera un mínimo de 8 horas.
Pasar al robot de cocina y batir con varillas a velocidad máxima hasta que se monte. Reservar.
Nata montada (crema de leche):
Poner la nata (crema de leche) en el cuenco del robot de cocina y batir a velocidad máxima con varillas. Cuando empiece a montarse agregar el azúcar y terminar de montar. Reservar.
Crema de yemas:
Poner en un cazo el azúcar y el agua y cocerlo unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se temple.
Mezclar las yemas con la maicena en un cuenco, y batir bien con las varillas.
Poner el cazo al fuego otra vez, añadir el preparado de las yemas mezcladas con la maicena, y remover con las varillas hasta que espese.
Retirar del fuego y enfriar metiendo en cazo en un cuenco con agua fría, sin dejar de remover. Puede usarse en cuanto baje a unos 35 - 40º C o bien puede reservarse tapándola con film.Colocar la primera rodaja de bizcocho de 1,5 cm de grosor y bañar con el almíbar de vainilla. Cubrir con una capa de chantilly de chocolate. Colocar la segunda rodaja de bizcocho y bañar con el almíbar de vainilla. Cubrir con una capa de nata montada (crema de leche). Colocar la tercera rodaja de bizcocho y bañar con el almíbar. Poner un poco de nata (crema de leche) en los lados del bizcocho y meter en la nevera 15 minutos.

Verter la crema de yema en la parte superior del bizcocho, espolvorear azúcar moreno por encima y quemar con un soplete.
Poner más nata (crema de leche) en el canto del bizcocho y taparlo con almendras troceadas o laminadas.

Tarta San Marcos


Trucos / consejos / comentarios:
La receta del bizcocho genovés es de Le Cordon Bleu (es la misma que la de la tarta Fraisier). La receta de la crema chantilly de chocolate es del chef instructor de Le Cordon Bleu.
La crema de yemas es del libro "Repostería y pastelería con Thermomix". Para la crema de yema hemos reducido la cantidad de agua y hemos añadido maizena como espesante porque nos quedó un poco líquida.
Tengo que decir que la tarta de San Marcos no era de mis favoritas... hasta ahora. Esta tarta casera no tiene nada que ver con la mayoría de las que se compran, que a menudo son a base de cremas y bizcochos en polvo. Estaba tan rica que era comerme un trozo y cortarme otro, se me hacía muy difícil parar, y es que estaba súper jugosa y encima no empacha ni empalaga. Aunque da trabajo, sin duda merece la pena. ¡Síguenos en Twitter! https://twitter.com/Postreadiccion

Fuente: este post proviene de Postreadiccion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: 150 g mantequilla a temperatura ambiente 125 g azúcar normal 125 g azúcar moreno 1 huevo a temperatura ambiente 1 cucharadita de vainilla 290 g harina de trigo normal (= floja) 6 g bicar ...

Después de más de dos años sin impartir cursos presenciales por la pandemia, los retomamos por fin No podía faltar un curso de galletas decoradas de Halloween y quería preparar una galleta del estilo ...

Ingredientes: Base de galleta: 200 g galletas María (un paquete) 120 g mantequilla fundida Crema de limón: 370 g leche condensada 400 g nata líquida de la de montar 150 g zumo de limón Ralladura de 2 ...

Ingredientes: Para el bizcocho: 160 g harina normal (= floja) 25 g cacao en polvo 1 cucharadita de bicarbonato sódico (7 g) 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de ca ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres tartas

El 15 de junio, para el cumpleaños de mi mami hice una rica y bonita tarta de San Marcos, en mi casa las tartas de yema nos encantan xD Aquí os dejo la receta. INGREDIENTES Bizcocho: 1 Yogur 1 medidas de aceite 2 medidas de azúcar 3 medidas de harina 3 huevos L 1 sobre de levaduraAlmíbar: 1 vaso de agua 4 cucharadas de azúcar 1 chorrito de coñac, whisky o ron. Relleno: 1/2 Nata para montar 4 c ...

Bizcochos y tartas Dulce

La tarta San Marcos es un clásico en la repostería, en cuanto a tarta se refiere, ésta la he preparado con ganache de chocolate en una capa, nata montada en otra y por supuesto, ya que es lo que la diferencia de otras, la capa superior de yema quemada, hay quién la prepara sólo de nata y yema, pero la combinación con el chocolate a mi me encanta. Cómo preparar la tarta San Marcos: Bizcocho: Prepa ...

recetas postres tartas dulce

INGREDIENTES: BIZCOCHO: 250g harina, 250g azúcar, 8 huevos, 100g mantequilla, 2 sobres de levadura, ralladura de 2 limones (también podemos hacer el BIZCOCHO DE YOGUR, duplicando las cantidades) ALMÍBAR: 300g azúcar, 300ml agua, 1 copa de vino dulce o brandy RELLENO DE NATA: 400ml nata para montar, 8 cucharadas de azúcar (si es azúcar glas, mejor), 1 pizca de estabilizante de nata (cremor tártaro) ...

recetas postres

Os presentamos una tarta tradicional pero con nuestro toque personal. Es un bizcocho de yogurt y almendra de 27cm de diámetro, relleno de nata y nata trufada. Decorada con yema pastelera y almendras. A continuación, explicamos, paso a paso, cómo lo hemos hecho: BIZCOCHO DE YOGURT Y ALMENDRA: Este bizcocho de almendra, es una variación del bizcocho básico de yogurt que hemos utilizado en ant ...

Tarta San Marcos todo un clásico de nuestra repostería que no podía faltar en el blog.La Tarta San Marcos la he preparado muchas veces en casa nos encanta la combinación nata-trufa con la yema tostada,pero para ser sinceros nos gusta que la tarta sea casera o de pastelería de la buena,nada que ver con las industriales,pero para gustos sabores.. La tarta lleva un bizcocho genovés con relleno de na ...

recetas postres destacado postres ...

Por lo tradicional que es esta Tarta San Marcos, dentro de nuestras Receta de Postre, he decidido que quizás os apetezca ver como se hace por lo que os dejo la Recetas, para que la veáis y si queréis aprovechar y la elaboráis, ya me diréis como os ha quedado. Ingredientes Receta de Postre Para el Bizcocho: 3 huevos 90 gr. de azúcar 90 gr. de harina 1 Cucharadita de levadura Royal Para la Nata ...

Dulces. Tartas

Nos vamos preparando para el fin de semana con una tarta que es típica de nuestra repostería, la tarta de San Marcos, gusta tanto a mayores como a pequeños y a pesar de que no es una tarta difícil de elaborar , si que requiere bastante tiempo, por la preparación de las diferentes cremas. Eso sí una vez que preparéis vuestra tarta de San Marcos, no volveréis a comprar otra. Es preferible hacer el b ...

postres Repostería

Hola de nuevo, hoy vengo con una receta clásica tarta San Marcos. Antes de compartir mi receta ya sabéis que suelo echar un vistazo por la red, y como siempre me he encontrado con miles de recetas para una misma tarta. ¿Cuál es la original? -Esto seguirá siendo todo un misterio… La que hice yo fué la que hicimos en clase hace un par de semanas, lleva un bizcocho capuchina, relleno de nata mo ...

Buenas tardes lectores, estoy súper contento ayer fue mi cumple y vinieron todos a felicitarme y a darme regalos. Para recibirlos como se merecen hice una mega-híper-súper merienda de la que ya os colgaré alguna receta más. En esa merienda no podía faltar la tarta, una tarta de San Marcos que estaba de escándalo. Se trata de una tarta rellena de nata y trufa cubierta con crema de yemas, esta muy b ...

Cuisine Companion Moulinex Postres ...

Receta Tarta San Marcos Autor RecetasCuisine Raciones 8 Tiempo 90 minutos aprox. (más horneado) Ingredientes Para el bizcocho 4 Huevos XL 200gr de Azúcar 200gr de Harina 40ml de Agua 20ml de Aceite de oliva 8gr de Levadura química (tipo Royal) 1 pizca de Sal 1 Molde desmontable redondo de 20cm de diámetro Spray desmoldeador o mantequilla Papel de hornear Para el almíbar 60gr de Azúcar glass 1 vaso ...