La tarta Selva Negra es un clásico de la repostería con una elaboración laboriosa, pero la hemos intentado simplificar en esta receta.
INGREDIENTES para 8-10 personas
Para el bizcocho
100 gr de chocolate negro para fundir
150 gr de azúcar
275 gr de harina de trigo
30 gr de cacao en polvo (como dos cucharadas colmadas)
3 huevos
200 ml de leche
1 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el almíbar
100 gr de azúcar
100 gr de agua
1 cucharada de Kirsch, ron o un licor aromático al gusto
Para el relleno
500 ml de nata (crema de leche) liquida para montar
70 gr de azúcar glass
Azúcar vainillado al gusto o extracto de vainilla
100 gr de mermelada de cerezas (o una mermelada de frutos rojos a tu gusto)
ELABORACIÓN
Bizcocho
Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde engrasándolo y enharinándolo.
Al baño maría o en el microondas, derretiremos el chocolate junto con la mantequilla. Reservamos hasta que temple.
En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espume y blanquee, veremos que aumentará de volumen.
Le añadimos el chocolate derretido junto con la mantequilla, y removemos poco a poco hasta que quede todo bien integrado.
Mezclamos la harina, con el cacao y la levadura y lo tamizamos todo sobre la mezcla anterior. Con una espátula y movimientos envolventes vamos a integrar bien la mezcla de harina, sin meter mucho aire a la masa.
Por último, añadimos la leche y mezclamos muy bien, hasta tener una mezcla bien lisa.
Pasamos al molde que teníamos preparado y metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo el bizcocho, éste salga limpio.
Dejamos reposar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe y mientras preparamos el almíbar.
Almíbar
En un cazo al fuego ponemos el azúcar junto al agua y dejamos que hierva.
Añadimos la cucharadita de ron o licor y dejamos hervir durante unos 5 minutos. Reservamos hasta que se enfríe.
Relleno
Para montar la nata (crema de leche), usaremos unas varillas eléctricas. Batimos la nata (crema de leche) hasta que empiece a espumar, y entonces le añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la nata (crema de leche) forme picos duros y esté totalmente montada.
La reservamos en el frigorífico.
Montaje
Para el montaje de la tarta, vamos a cortar el bizcocho en capas y con un pincel empaparemos cada capa con el almíbar que habíamos preparado.
Después, añadimos una capa de mermelada de cerezas y por encima extenderemos parte de la nata (crema de leche). Repetiremos este proceso con cada capa.
Para decorar, haremos virutas de chocolate con una tableta, y las pondremos por encima de la tarta. También se puede adornar con cerezas y almendras picadas.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
La tarta es de origen alemán. En la zona de la Selva Negra alemana se cultivan cerezas y se elabora con ellas el Kirsch. Ambos productos son ingredientes de la tarta en su receta original, pero para simplificar nosotros hemos sustituido las cerezas confitadas en almíbar por una mermelada.
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