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TARTA TATÍN DE BERENJENA Y PIÑONES

Ingredientes: 6 personas



1 masa de hojaldre

1 berenjena

2 cucharadas de piñones

1 diente de ajo

6 tomates secos en aceite

1 ramita de romero

1 cucharada de azúcar moreno

aceite de oliva

sal

perejil para decorar





Elaboración:
Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas. Las extendemos en una fuente, añadimos un poco de sal y las dejamos reposar unos minutos para que suden y pierdan el amargor. A continuación secamos la berenjena con papel de cocina.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente, freímos las rodajas de berenjena por los dos lados. Sazonamos y cuando estén doradas, las retiramos a un plato y reservamos. (también se pueden hacer en el horno o en la misma sartén pero sin freír. Haciéndolas a la plancha. Cogerán menos aceite)

Ponemos el azúcar moreno en un molde redondo de unos 22 cm (si es desmontable más fácil será luego para sacarlo) apto para horno y la esparcimos por el fondo. Agregamos una ramita de romero, los piñones, el ajo picado y los tomates secos. Cubrimos toda la superficie con las rodajas de la berenjena.

Tapamos todo con el hojaldre, metiendo los bordes hacia abajo.









Introducimos el molde en el horno precalentado y horneamos a 180º unos 20-25 minutos, hasta que se dore el hojaldre.

Sacamos la tarta tatín del horno, desmoldamos y la damos vuelta sobre un plato. Decoramos con perejil picado y servimos la tarta tatín de berenjena y piñones.







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