En breve estarán todas las calles iluminadas con motivos navideños o quizás en muchos lugares ya lo estén. Esta época siempre tiene un halo de magia y colorido que contrasta muchas veces con la realidad de cada hogar. La intención de estas fiestas es compartir con la familia, reencuentros aprovechando las vacaciones o días de fiesta. No estar en casa en Navidad a veces es duro, a mí me sucedió mientras vivía en UK pero siempre valoraba el espíritu de los compañeros de trabajo, de los vecinos o el ambiente que se respirba por las calles de Edimburgo, sin olvidar el frío...
Con el tiempo entendí que la Navidad es sinónimo de compañerismo, de convivencia y de compartir con las personas que nos rodean. Un gesto, un saludo, un abrazo, todos van acompañados de buenas palabras en estas fechas que nos hacen comprender la inportancia de compartir momentos. Estas navidades serán diferentes o especiales porque son las primeras que viviremos como siempre después de estos años de pandemia. Debemos compensar las reuniones y fiestas que no tuvimos, de compartir con aquellos con quien no pudimos por la distancia o por prudencia.
Navidad es sinónimo también de dulce, y en mi caso de chocolate y especias como la canela que incorpora el relleno de este postre. Un toque de naranja en la masa de pastaflora o pasta frolla italiana que le da un sabor fragante, con galletitas en forma de estrella con glasa real. La estrella es un símbolo de estas fechas y también significan sueños por cumplir, hagamos que este mes sea muy especial.
Con esta receta participamos además en el calendario de adviento de La Chocolaterapia. Un espacio sólo para chocolovers. No te pierdas todas las propuestas navideñas de este año. Seguro que preparas más de una!
¡Pasemos a la receta!
Ingredientes para la tartaleta y las galletas:
- 330 grs. harina de trigo
- 165 grs. mantequilla punto pomada
- 1 huevo + 2 yemas
- 130 grs. azúcar
- 1 cdta. extracto de vainilla
- ralladura de naranja mediana
- pizca de sal
- 1/2 cdta. canela en polvo
Para el relleno de chocolate:
- 250 grs. leche
- 200 grs. chocolate de cobertura
- 100 grs. azúcar
- 1 cdta. de canela en polvo
- 45 grs. harina
- 30 grs. mantequilla
Glasa para decorar las galletas:
- 1 clara de huevo
- 150 grs. azúcar
- 1 chorrito de limón
Preparación: En primer lugar comenzamos con la masa de nuestra tartaleta. En nuestro robot de cocina o en un bol, batimos la mantequilla con el azúcar unos minutos hasta que hagamos una crema. Seguimos añadiendo los aromatizantes: la vainilla y la ralladura de naranja.
Una vez bien que esté bien integrado agregamos los huevos. Nunca lo haremos de golpe. Primero el huevo entero, y luego las yemas una a una. Paso a paso hasta que esté bien mezclado lo anterior.
Tamizamos la harina junto a la canela y la pizca de sal. Agregamos de una sola vez. Amasamos hasta que resulte una masa muy suave. Boleamos, cubrimos con papel film y llevamos a la nevera un par de horas. Sólo bien fría podremos trabajarla.
Para la crema de chocolate, troceamos el chocolate en un cazo, junto a la harina, la canela y el azúcar. Llevamos a fuego lento y vamos removiendo con ayuda de unas varillas. Poco a poco se irá formando una crema muy espesa, prácticamente una bola de chocolate. Una vez así, le vamos añadiendo la leche en varias veces.
Removemos con las varillas, hasta que se integre y continuamos hasta que se forme una crema. Una vez se caliente se irá espesando. En ese momento apagamos y añadimos el trocito de mantequilla que disolveremos rápidamente. La extendemos en un bol y cubrimos con papel film a piel. Dejamos enfriar antes de agregar a nuestra masa.
Ahora que nuestra masa está bien fría, la estiramos con un rodillo buscando un grosor de 5 milímetros. Engrasamos nuestro molde y lo cubrimos con la masa. Rematamos los bordes y marcamos con un tenedor toda la superficie para que se mantenga homogénea durante el horneado. En mi caso, para un molde de 20 cm. hice una circunferencia a medida y luego una tira para el borde que rematé a mano.
A continuación agregamos la crema. Extendemos de manera uniforme con ayuda de una espátula. Llevamos al horno 10 minutos a 180 grados. Luego bajamos hasta 150 grados y horneamos de 20 a 30 minutos más. Vamos comprobando hata que los bordes se vean dorados y la crema cuajada.
Para las galletas, estiramos la masa sobrante y le vamos dando forma con los cortadores de estrella. El grosor es algo menor que el de la crostata, 2-3 mm. Las vamos disponiendo sobre papel vegetal en la bandeja.
Horneamos unos 10 minutos a 180 grados. Retiramos cuando se doren ligeramente los bordes. Dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y completamente en una rejilla.
Una vez listas decoramos con la glasa. Para la glasa, batimos las claras con un chorrito de limón. A continuación, vamos agregando el azúcar glass poco a poco hasta obtener una glasa brillante. Montamos la manga pastelera y decoramos como más nos guste.
¿Qué tal? Estaré encantada de escuchar vuestras propuestas e ideas sobre este postre. ¿Cómo lo harías tú o qué decoración le pondrías? Además del relleno de chocolate, puedes hacerlo con mermelada. O versiones de mini tartaletas de fresa o albaricoque estarían deliciosas.
Si no has probado aún la pastaflora te invito a que pruebes esta masa, es versátil y sirve para las galletas también. Se trabaja muy fría y puedes bolear y congelar si no la vas a usar toda en ese momento. Su origen es italiano, concretamente genovés y a estas elaboraciones se les conoce como crostata o crostate en plural y van rellenas de estos ingredientes aunque también la puedes encontrar saladas. Una masa base que puedes conocer e integrar a tu recetario.
Si te gustan las recetas italianas navideñas, no puedes perderte mi versión del panettone de chocolate o el pandoro y si eres más de frutos secos, te encantará la pinolata toscana.
Espero que tengáis un buen inicio de mes. Diciembre no deja de ser mágico, vivámoslo a tope.
Vuelvo muy pronto con más recetas navideñas. Un abrazo infinito.
Maribel García
Fuente: este post proviene de Fresas con Chocolate, donde puedes consultar el contenido original.
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