Blog de carmerosa Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Tartar de boquerones de Málaga con porra de mango y aguacate



“Comer y beber unen cuerpo y alma”.



Hay una famosa frase de un reconocido canal de televisión de cocina que dice así: “La cocina nos une” y es cierto, la cocina es un nexo de unión entre personas, ya sean amigos, familia e incluso simplemente conocidos. Estoy absolutamente convencida de que la gastronomía vincula el acto de alimentarse, de comer con los sentimientos, con la amistad e incluso con el amor. Yo suelo usar muchísimo ésta frase en la que creo firmemente: cocinar es dar amor, aunque muchas personas no lo sepan, no lo valoren e incluso no lo reconozcan.

Y somos muchas personas las que al cocinar para los nuestros fotografiamos nuestros platos escribiendo posteriormente la receta y el paso a paso en un blog de cocina, para compartirlos incluso a través de las redes sociales

Publicar un blog es en gran medida una responsabilidad, es intentar dejar una huella de algo efímero, de algo que realizamos en los fogones de nuestros hogares y que sólo quedará en la memoria, en el recuerdo de nuestros comensales, pero que quedarán grabadas en la inmensidad de las décadas futuras a través del blog y que confiamos en que probablemente puedan llegar a ser herramientas que facilitarán el conocimiento para otras personas, de las creaciones gastronómicas que hoy por hoy realizamos y publicamos en éstos caminos virtuales que es internet .

Sí, es importante compartir, pero no sólo para quienes reciben, sino para quienes ofrecen sus conocimientos a los demás, compartir es enriquecedor, es crecer, es disfrutar, también es aprender; no hay que olvidar que compartiendo se aprende.

Y eso me ocurre a mí, comparto lo que cocino en “Mi Cocina”, pero también aprendo y mucho. Y uno de los platos que me han cautivado, que he aprendido a hacer es el de una genial bloguera, amiga, paleña, malagueña como yo, Conchi Garcia, autora del blog "Mis Comiditas", quien preparó éste plato para el concurso del Restaurante KGB Málaga (en ÉSTE ENLACE lo cuento con todo detalle). Ella le denominó Tartar de Boquerones Malagueños con Gazpacho de Aguacate y Mango.

Sólo lo pudieron degustar los jueces, por lo que pensé: Tengo que hacerlo en casa y aunque no llegó la receta de Conchi a mis manos aún, dejé volar mi imaginación, intentando seguir sus pasos. El cambio, en vez de gazpacho, preparé una “porra” siguiendo la tradición antequerana, que no deja de ser un gazpacho pero más espeso.


¿CÓMO LO HICE?

El principal ingrediente y básico, son los boquerones al natural o en vinagre(EN ESTE ENLACE PUEDEN VER COMO LOS PREPARO), aderezado con un buen aceite de oliva virgen extra. En ésta ocasión "ACEITUNO" (en éste enlace tienen su web) fue el elegido.




Los hice con ésos boquerones malagueños, de los de 32 granos como dicen la gente de la mar (Se compara al boquerón con granos de cereales, 32 boquerones son los que entran en un kilogramos, eso quieren decir que son de un tamaño extra grandes. Comprados en el puesto de mi pescadero José, en el malagueño Mercado de Huelin.


El aguacate y el mango deben estar en su punto óptimo de maduración (no en cámaras frigoríficas) y a ser posible de la Axarquia malagueña.

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:




Un aguacate maduro, un mango mediano maduro, seis lomos de boquerones grandes (boquerones en vinagre), una rebanada de pan, medio pimiento verde tipo italiano, tres cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, un trozo pequeño de cebolla blanca dulce, sal, aceite de oliva virgen extra, perejil picado y una cucharada mediana de perlas de aceite de oliva virgen extra (de la marca Aceituno)
LOS PASOS A SEGUIR:

Pelar el mango y el aguacate y cortar la mitad de cada uno de ellos en trozos pequeños. Reservar.


Cortar en trozos los boquerones (dejando un lomo entero para adornar) y reservar igualmente.

En el vaso de la batidora echar la otra mitad del aguacate y del mango, medio pimiento troceado (enjuagado previamente y sin semillas), la rebanada de pan, el trozo de cebolla, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, salar al gusto y a máxima potencia pasar todos los ingredientes de forma que queden con una consistencia lo más fina posible.



A la hora de servir, poner un molde en el centro del plato colocando en su interior los trozos de aguacate y mango. Retirar el molde y echar alrededor la porra. Sobre el mango y el aguacate, poner los trozos de boquerones en vinagre y las perlas de aove.




Espolvorear con perejil picado y servir.



“Mi Cocina” sigue en modo relax, pero no por ello están sus puertas cerradas, quedan sus más de 1.600 recetas a su disposición. Mientras, sean felices y disfruten de la buena mesa sea donde fuere, yo sigo en el mar, en la mar.

Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tortilla vaga de salmón y aguacate

Suelo decir con frecuencia que un blogger no sólo escribe de lo que sabe, también de lo que aprendeYo procuro aprender cada día de grandes cocineros. Y de una grande de la blogosfera gastronómica, con ...

Recomendamos

Relacionado

salsas aperitivos cocina ...

Bocadillo crema de rúcula y aguacate con boquerones

Es un bocacillo de crema de rúcula y aguacate con boquerones. Qué rápido pasa el mes y yo casi no llego con el ingrediente elegido la Rúcula. En el #Reto de #Colorysabor nos daban a elegir entre Rúcula y Frambuesas. Como tengo una platita de rúcula me he decidí por ella, ya sé que no es lechuga tiene un sabor mas intenso pero dándole vueltas veía que quedaría muy bien en una especie de pasta pesto ...

Aperitivos Carnes cocina tipica malagueña ...

Tartar de salchichón de Málaga con aguacate y vinagreta de mango sobre crujiente de wonton

El recuerdo gastronómico nos vuelve por el sabor y por el olor de los alimentos, mucho más que por una imagen….pero a veces, ésa imagen nos hace recordar, volver a nuestros sabores de antaño, aquellos que sin darnos cuenta perduran en nuestra memoria y que sin darnos cuenta llegan a formar parte de nuestra cultura, de nuestras costumbres e incluso de nuestra idiosincrasia….de nuestra forma de come ...

recetas de primeros entrantes pescados y mariscos

TARTAR DE ATUN ROJO CON AGUACATE Y MANGO

Al final vamos a acabar de atún hasta el moño, no tengo remedio, cuando veo un pescado que me gusta me lio a comprar sin acordarme de que somos tres y el gato, bueno al gato no le hemos dado atún, boquerones y gambas si le damos pero el atún me parecía demasiado. Tenían un trozo de lomo de atún rojo sin empezar y yo ni corta ni perezosa le pedí 4 rodajas, las cuatro rodajas pesaron 1,6 kg o algo m ...

CARNE Recetas con #saboramalaga

Tartar de salchichón de Málaga con calabaza y mahonesa de Mango

Ingredientes: 200 g. de carne de salchichón de Málaga 50 g. de calabaza Mahonesa de mango 30 g. de cebolla sal y pimienta. Perejil o cilantro Medio aguacate maduro. Preparación: Pica muy menudito el salchichón de Málaga, que es tierno. Trocea la calabaza y asa en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Yo Le pongo un poco de agua al principio, para que la calabaza se vaya ponie ...

trucos pescados boquerones ...

Boquerones con aguacate en tartar

Hay veces que platos que parecen complicados, como estos Boquerones con Aguacate en Tartar, son más fáciles de lo que parecen, ya que siguiendo el vídeo que os dejo a continuación, lo podéis hacer en vuestras casas sin ningún problema El combinar texturas como los boquerones y el aguacate como en este tartar, siempre da estupendos resultados, con un sabor extraordinario haciendo un plato de cinco ...

Volovanes con atún, mango y aguacate

Como hoy estaba vago, se me ha ocurrido preparar esta cena, la cual sentara muy bien a la mayoría de estómagos. Ingredientes (2 personas): 1 lata de atún en aceite 4 lomos de boquerones en vinagre 1/2 mango 1 aguacate 2 volovanes grandes 1 tomates 6 pepinillos pequeños en vinagre Cebolla Aceite de oliva Zumo de limón Azúcar Sal rosa del Tíbet (puede ser sal normal, pero la sal rosa es menos salada ...

Tartar de tomate y aguacate con vinagreta de mango

Todos conocemos el típico steak tartar que se hace con carne y una yema de huevo encima, pero, al igual que con todo, podemos hacerlo con otros ingredientes que, tratados de la misma forma, nos pueden resultar un entrante sano, rico y saludable, como este con tomate y aguacate. Las proporciones son para dos personas, por lo que sólo tendréis que calcular las cantidades sumando o multiplicando. Pro ...

Tosta escalibada con boquerones en vinagre

Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina catalana, la escalibada es a base de verduras como el pimiento, la berenjena, el tomate, la cebolla… asada en el horno o a la brasa, es una de delicias mas sencilla que hay en la cocina. En la receta os muestro la manera de preparar la verdura y el boquerón. Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina, gusta? Ingredientes: Escalibad ...

Arroz cocina japonesa Encuentro con Chef (Itamae) Benjamin de la Mata ...

Sushi de atún con mango y aguacate de la Axarquía malagueña 

Oriente ¡¡ Qué me gusta ésa palabra !! Convencida cada día más, sé que Oriente forma parte de mi, quien sabe, quizás en otras vidas, también en mi actual existencia he formado parte de ésas lejanas tierras y de sus mares, de ésos maravillosos lugares que quienes vivimos en Occidente, solemos llamar Oriente. Durante más de treinta años, por mi profesión, me conocían, incluso me llamaban y llegué ...

recetas de primeros

Ensalada de aguacate, mango y langostinos

Buenos dias Vamos a preparar una ensalada, iba a decir ligera… pero no es muy ligera, es muy sana eso si pero no de dieta jejeje…. Pero si que es perfecta para las fiestas que nos vienen en breve… La navidad. En navidad siempre intentamos hacer platos diferentes, con un poco de marisco y algún ingrediente más especial de lo que usamos el día a día. Yo uso mucho el aguacate y el m ...