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Tartar de lubina con gelatina de cítrico y huevas de trucha

Ingredientes para 4 comensales

Lubina 2 unidades mostaza dijjonnaise diluida en un poco de aceite sal pimienta negra huevas de trucha 300 gr. zumo de naranja 1 l. zumo de lima 1/2 l. agua 200 ml. pronagar- agar agar en polvo 1/2 gr.

TARTAR DE LUBINA CON GELATINA DE CITRICOS Y HUEVAS DE TRUCHA Cálculo para 4 raciones: 1)Limpiar la lubina y trocear los lomos. Mezclar la mostaza con la salsa Perris, sal y pimienta. Añadir a la lubina y mezclar todo para obtener el tartar. 2)Mezclar el agua con Pronagar® y dejar hervir 2 minutos. Cuando temple, añadir el zumo de la naranja, limón y lima. Mezclar y enfriar para que espese (sin que llegue a gelificar). 3)En un aro cortapastas, rellenar un poco de tartar (pero no hasta arriba del todo) y cubrir con una capa de gelatina de cítricos. Una vez que la gelatina de cítricos haya gelificado, cubrir y disponer por encima las huevas de trucha. 4)Desmoldar y decorar con la ralladura de los cítricos. Listo para disfrutar.
Fuente: ANA ISABEL POBLACIÓN
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