Antes de empezar hay que tener en cuenta unas medidas mínimas de seguridad alimentaria, tanto la carne como el pescado crudo tienen sus riesgos y se deben eliminar para disfrutar de un plato rico sin problemas que afecten a nuestra salud.
Los pescados frescos pueden tener parásitos como el anisakis o algunas bacterias que pueden ser perjudiciales, tenemos dos formas de eliminarlas, una es con calor, cocinándolo completamente ó con frío, que es lo que vamos a hacer en este caso. Basta con congelar el pescado 48 horas si tu congelador es de cinco estrellas, si es de cuatro ó tres 7 días será suficiente. También se puede comprar el pescado ya congelado pero el resultado no será el mismo, el pescado comprado ya congelado puede llevar meses metido en un congelador y ha perdido gran parte de su sabor y textura, nada que ver con el fresco que tu congelas unos días, pero siempre es una opción.
Para este tartar he comprado una cola de salmón fresco de 400g. le he quitado la piel y las espinas y lo he congelado 48 horas, pasado ese tiempo lo puse a descongelar tranquilamente en la nevera y una vez completamente descongelado lo he cortado en trocitos muy pequeños.
Hay mil y una formas de preparar un tartar de salmón, cada uno lo hace a su gusto, yo he utilizado estos ingredientes:
400 g. de salmón troceado muy pequeño.
1 Cebolleta picada muy fina.
1 cucharada de mostaza antigua.
1 cucharada de salsa Perrins.
½ cucharada de salsa de soja.
2 pepinillos cortados muy finos
2 cucharadas de cilantro picado fino (opcional)
Ralladura y zumo de un limón grande.
Unas gotas de Tabasco
Sal al gusto
Pimienta, un toque
3 cucharas de aceite de oliva
1 Aguacate maduro
Rebanadas de pan tostado.
La preparación es sencilla, se trata de picar y mezclar los ingredientes y dejar macerar un rato.
Se pican finos los pepinillos y la cebolleta y los ponemos en un bol, vamos añadiendo el resto de ingredientes: la ralladura de limón, el cilantro picado, la salsa Perrins, la salsa de soja, la mostaza, la sal y removemos todo, agregamos el salmón y mezclamos, ahora es el turno del zumo de limón, la pimienta y las 3 cucharadas de aceite de oliva. Volvemos a mezclar.
En una sartén o tostadora tostamos unas rebanadas de pan y reservamos.
Servimos el salmón sobre unas láminas de aguacate y lo acompañamos del pan tostado.
Como veis es rápido y sencillo de hacer, os animo a probarlo sin miedo.
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