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Tataki de atún con pisto

Con el atún tenemos infinidad de preparaciones culinarias en la cocina, ademas que los japoneses lo pagan a precio de oro. Si tienes la oportunidad de ver un despiece de atún no dudes en probarlo fresco, esa oportunidad la tuve cuando estuve hace unos meses en las 1º jornada de Atún rojo de Mazarrón donde una de las ponencias lo hizo Ricardo Sanz del Restaurante Kabuki (Madrid). 



Del atún podemos sacar rodajas, ventresca, ijada. Hoy vamos prepararlo de esta forma...


Ingredientes:
1 lomo de atún
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 ajos
4 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
aceite
sal
azúcar
pimienta negra
1 romero
Elaboración: 
Pisto Murciano
En un bol poner a rallar los tomates maduros, en una sartén freir el tomate rallado con un poco de sal. Cortar las verduras en brunoise gruesa y rehogar en otra sartén empezando por la cebolla, luego los pimientos y por ultimo las berenjenas hasta que esté tierna. 
Una vez que el tomate haya reducido, rectificar de sal y de azúcar para quitarle la acidez. Incorporar la verdura rehogada, mezclar un poco y se retira del fuego. Reservar. 
Tataki de Atún
Limpiar el atún y sacar el lomo y cortar en lomos más pequeños. En la plancha o en la sartén a fuego vivo marcar por todos los lados, salpimentar y emplatar. Poner una base de pisto murciano y encima colocar el tataki de atún. Decorar con la hoja de romero.
Nota:
El paso de limpiar el atún podemos evitarlo si nuestro pescatero de confianza nos lo prepara bien.
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