Codillo de cerdo al horno

El codillo es una carne de gran sabor y jugosidad ya que está pegada al hueso y bien cocinado queda exquisito.

Esta receta es fácil, pero requiere de muchísimo tiempo. Los codillos en carnicerías con el corte típico alemán suelen ser difíciles de encontrar pero los tenéis en grandes supermercados.

img_20180714_112227218


Es un plato típico de la  cocina alemana que se conoce como Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces en salazón; en Berlín lo comen acompañado de puré de guisantes y en el sur de Alemania y en Austria lo cocinan normalmente al horno y lo suelen acompañar con  chucrut.

Este codillo de cerdo asado al horno es una receta básica para cocinar codillo en la que se mezclan dos técnicas, ya que primero se cuece en olla a presión (unos 30 a 45 minutos) o una olla normal pero requerirá más horas (de 1 y media a 2), para que la carne quede tierna, y después se termina de preparar en el horno para conseguir ese punto doradito y crujiente de la piel y que la hace tan apetecible. En el horno estará otra hora y media o dos horas)

De guarnición podéis utilizar verduras  y patatas, o únicamente patatas, ya sean horneadas pero también salteadas o incluso al vapor o chucrut (tambien lo venden preparado en lata) pero cualquier otra opción, incluso puré de manzana, le puede ir genial.

Si deseáis servirlo con salsa no hay que complicarse demasiado porque el propio codillo te la da.  Se puede utilizar el propio  caldo de la cocción para elaborarla, triturándolo con las verduras,  y añadiendo después la grasa que suelta el codillo en su cocción al horno, y queda con una textura consistente y muy sabrosa.  O bien utilizar directamente la grasa del codillo para servir con el acompañamiento, como lo veis en las fotografías que adjunto.

Ingredientes:

Necesitamos para esta receta (comen unas 3 personas por codillo):

codillo.jpg


Un codillo de cerdo con piel

1 cebolla, 1 tomate partido por la mitad y 1 zanahoria

Granos de pimienta negra

Sal

Especias al gusto (como tomillo, orégano, laurel…

Preparación

En una olla muy grande, echad el codillo con mucha sal, la cebolla, el tomate, la zanahoria y los granos de pimienta, y cubridlo con agua. Poned la olla al fuego a máxima potencia para hervir, bajándolo luego, y teniendo cuidado de que no rebose. Rellenad el agua siempre que baje del nivel del codillo. El tiempo de cocción será de 1 hora y media a 2 horas si no utilizáis una olla  presión, en cuyo caso sólo requerirá de 30 a 45 minutos. Yo prefiero una olla convencional porque me gusta vigilar que se cuece por todos lados por igual, y pinchando de vez en cuando la piel para comprobar que haya perdido resistencia (debe quedar bastante blandito).

Precalentad el horno a una temperatura de 200º C y poned el codillo sobre la rejilla con la bandeja debajo, ya que suelta mucha grasa que después podréis usar para añadir a la salsa de acompañamiento.

Dadle la vuelta de vez en cuando para que se ponga dorado por todo su exterior. Cuando esté suficiente tiempo sobre un lado, veréis que ese lado se habrá tornado crujiente y, ayudándoos con un tenedor, le daís la vuelta. Mientras, la carne del interior se irá cocinando debidamente y adquirirá una textura muy suave.
Servidlo con el acompañamiento preferido que habréis preparado mientras se cocinaba el codillo.

img_20180714_142318211


Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Aunque parecía que los huevos rellenos  habían quedado en el olvido, últimamente no puedo evitar notar que están volviendo con fuerza. Los encuentro en publicaciones de recetas, en cafeterías y hasta ...

¡Disfrutad de la Temporada Navideña con los Tradicionales Polvorones de Almendra! La época festiva en España no estaría completa sin mencionar uno de los tesoros culinarios más emblemáticos de estas f ...

El Trash Cooking es una tendencia que cada vez está ganando más adeptos en la cocina: el Trash Cooking o aprovechamiento de alimentos o, dicho de otra manera, cocinar con sobras. Esta técnica consiste ...

Recomendamos

Relacionado

Carnes cocina alemana codillo al horno

El codillo de cerdo al horno, el Shaweinshake, es un plato tradicional de la gastronomía de Baviera (Alemania) que es popular no solo durante el Oktoberfest sino todo el año. La receta, aunque es sencilla requiere un tiempo prolongado de cocción. El codillo era uno de los alimentos típicos de los campesinos.  Es una carne barata pero requiere mucho tiempo de preparación.  La encontrareis hoy en dí ...

Carnes codillo de cerdo codillo de cerdo al horno ...

Seguramente una de las maneras más sencillas y ricas de prepararlo Si te gusta el Codillo de cerdo pero no sabes cómo cocinarlo, te presento cómo lo hice yo. Realmente fácil y sin complicaciones. Y con su guarnición incluida. Si te animas, verás qué rico pese a su sencillez!!  Mira aquí para más recetas con carne Ingredientes: 1 codillo de cerdo grande y hermoso 3 patatas 2 ramas tomillo fresco 2 ...

Cocina internacional Económicas Dificultad media ...

Codillo de cerdo al horno con patatas Codillo de cerdo al horno con patatas ,historia: Para los amantes de la carne como yo, esta es una receta que nos gusta muchísimo. Un buen codillo de cerdo al horno con patatas es dificilmente mejorable. Cuesta tan poco hacer esta receta porque los codillos están pre-cocidos, pero si los compráis frescos, tendréis que cocerlos antes de meterlos al horno para q ...

Carnes cocina alemana codillo al horno

El codillo de cerdo al horno, el Shaweinshake, es un plato tradicional de la gastronomía de Baviera (Alemania) que es popular no solo durante el Oktoberfest sino todo el año. La receta, aunque es sencilla requiere un tiempo prolongado de cocción. El codillo era uno de los alimentos típicos de los campesinos.  Es una carne barata pero requiere mucho tiempo de preparación.  La encontrareis hoy en dí ...

recetas de segundos c

Hoy si que vengo a publicar tarde, por poco llego, he tenido un día muy liado de recados y compras, me ha sido imposible hacerlo antes. Yo no sirvo para estar dándole todo el día a la pata, estoy molida, vamos peor que si hubiese estado trabajando, de verdad que pena, ni para estar dando vueltas sirve uno ya, jajaja. Bueno como veréis yo sigo con la carne, me encanta el codillo al horno, hay que ...

Recetas Aceite Carne ...

Existen carnes y luego grandes platos de carne, como es el caso de la receta de hoy. Se trata de un delicioso codillo al horno con patatas. No os podéis perder esta nueva receta de un sabor intenso y tradicional. Este domingo nos arriesgamos con una nueva elaboración y bendita elaboración. La verdad es que el cerdo se come en contadas ocasiones en casa, debo admitir que la ternera es lo que más co ...

AA_en pagina de Inicio Asados -Recetas de horno Asados recetas de horno ...

Este codillo al horno con patatas es una auténtica delicia. La carne queda superjugosa y tierna, y la mayor parte del trabajo va a ser la espera mientras está en el horno. Este plato es una maravilla para compartir en celebraciones, fiestas y reuniones, como Navidad o cumpleaños. Además, os cuento un secreto, quien prueba, repite. Receta de codillo al horno El codillo de cerdo al horno es una rec ...

codillo recetas de segundos

CODILLO AL HORNO INGREDIENTES : - 1 Codillo - Sal - Pimienta - Aceite de oliva - Ajo - Cebolla - Tomate - Vino blanco - Perejil - Patatas - Pan * ( Opcional ) - Tomillo * ( Opcional ) - Romero * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Salpimentamos la carne y la dejamos tal cual , sin trocear , en una fuente de cristal con un chorrito de aceite y posada encima de unos gajos de cebolla . 2º- Pre ...

cerdo codillo al horno codillo de cerdo ...

En esta receta te enseño a preparar un rico codillo al horno que recuerda mucho el codillo que se come al Oktoberfest. Es una receta hecha a proposito para poder replicar en casa, de manera fácil, el plato tipico de la cocina bávara. Esta preparación lleva dos cocciones, una en la olla y la otra al horno. De esta manera será más fácil conseguir una cocción uniforme de la carne y una piel exte ...