comunidades

Codillo de cerdo al horno

El codillo es una carne de gran sabor y jugosidad ya que está pegada al hueso y bien cocinado queda exquisito.

Esta receta es fácil, pero requiere de muchísimo tiempo. Los codillos en carnicerías con el corte típico alemán suelen ser difíciles de encontrar pero los tenéis en grandes supermercados.

img_20180714_112227218


Es un plato típico de la  cocina alemana que se conoce como Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces en salazón; en Berlín lo comen acompañado de puré de guisantes y en el sur de Alemania y en Austria lo cocinan normalmente al horno y lo suelen acompañar con  chucrut.

Este codillo de cerdo asado al horno es una receta básica para cocinar codillo en la que se mezclan dos técnicas, ya que primero se cuece en olla a presión (unos 30 a 45 minutos) o una olla normal pero requerirá más horas (de 1 y media a 2), para que la carne quede tierna, y después se termina de preparar en el horno para conseguir ese punto doradito y crujiente de la piel y que la hace tan apetecible. En el horno estará otra hora y media o dos horas)

De guarnición podéis utilizar verduras  y patatas, o únicamente patatas, ya sean horneadas pero también salteadas o incluso al vapor o chucrut (tambien lo venden preparado en lata) pero cualquier otra opción, incluso puré de manzana, le puede ir genial.

Si deseáis servirlo con salsa no hay que complicarse demasiado porque el propio codillo te la da.  Se puede utilizar el propio  caldo de la cocción para elaborarla, triturándolo con las verduras,  y añadiendo después la grasa que suelta el codillo en su cocción al horno, y queda con una textura consistente y muy sabrosa.  O bien utilizar directamente la grasa del codillo para servir con el acompañamiento, como lo veis en las fotografías que adjunto.

Ingredientes:

Necesitamos para esta receta (comen unas 3 personas por codillo):

codillo.jpg


Un codillo de cerdo con piel

1 cebolla, 1 tomate partido por la mitad y 1 zanahoria

Granos de pimienta negra

Sal

Especias al gusto (como tomillo, orégano, laurel…

Preparación

En una olla muy grande, echad el codillo con mucha sal, la cebolla, el tomate, la zanahoria y los granos de pimienta, y cubridlo con agua. Poned la olla al fuego a máxima potencia para hervir, bajándolo luego, y teniendo cuidado de que no rebose. Rellenad el agua siempre que baje del nivel del codillo. El tiempo de cocción será de 1 hora y media a 2 horas si no utilizáis una olla  presión, en cuyo caso sólo requerirá de 30 a 45 minutos. Yo prefiero una olla convencional porque me gusta vigilar que se cuece por todos lados por igual, y pinchando de vez en cuando la piel para comprobar que haya perdido resistencia (debe quedar bastante blandito).

Precalentad el horno a una temperatura de 200º C y poned el codillo sobre la rejilla con la bandeja debajo, ya que suelta mucha grasa que después podréis usar para añadir a la salsa de acompañamiento.

Dadle la vuelta de vez en cuando para que se ponga dorado por todo su exterior. Cuando esté suficiente tiempo sobre un lado, veréis que ese lado se habrá tornado crujiente y, ayudándoos con un tenedor, le daís la vuelta. Mientras, la carne del interior se irá cocinando debidamente y adquirirá una textura muy suave.
Servidlo con el acompañamiento preferido que habréis preparado mientras se cocinaba el codillo.

img_20180714_142318211


Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Este bizcocho de yogur se llama así por dos razones, una porque lleva yogur y otra porque el resto de los ingredientes se miden utilizando el envase del yogur. Seguro que muchos recordáis a vuestras m ...

En la etiqueta del bote de cúrcuma que tengo en casa pone: “Colorante natural de origen hindú para arroces, guisos y ensaladas a los que aporta un delicado sabor muy peculiar”. El doctor e ...

Un simple bizcocho de requesón para un auténtico desayuno casero. ¿No os gusta mojar  una rebanada de bizcocho casero en vuestro café, en vuestro chocolate, en vuestro vaso de leche caliente? Probad e ...

Ligeramente hervido y con un poco de sal, el edamame es el clásico refrigerio japonés, delicioso además de muy nutritivo. El edamame viene de China, y de otros países asiáticos como Japón o Corea, y n ...

Recomendamos

Relacionado

Carnes cocina alemana codillo al horno

El codillo de cerdo al horno, el Shaweinshake, es un plato tradicional de la gastronomía de Baviera (Alemania) que es popular no solo durante el Oktoberfest sino todo el año. La receta, aunque es sencilla requiere un tiempo prolongado de cocción. El codillo era uno de los alimentos típicos de los campesinos.  Es una carne barata pero requiere mucho tiempo de preparación.  La encontrareis hoy en dí ...

Carnes cocina alemana codillo al horno

El codillo de cerdo al horno, el Shaweinshake, es un plato tradicional de la gastronomía de Baviera (Alemania) que es popular no solo durante el Oktoberfest sino todo el año. La receta, aunque es sencilla requiere un tiempo prolongado de cocción. El codillo era uno de los alimentos típicos de los campesinos.  Es una carne barata pero requiere mucho tiempo de preparación.  La encontrareis hoy en dí ...

Cocina internacional Económicas Dificultad media ...

Codillo de cerdo al horno con patatas Codillo de cerdo al horno con patatas ,historia: Para los amantes de la carne como yo, esta es una receta que nos gusta muchísimo. Un buen codillo de cerdo al horno con patatas es dificilmente mejorable. Cuesta tan poco hacer esta receta porque los codillos están pre-cocidos, pero si los compráis frescos, tendréis que cocerlos antes de meterlos al horno para q ...

recetas de segundos c

Hoy si que vengo a publicar tarde, por poco llego, he tenido un día muy liado de recados y compras, me ha sido imposible hacerlo antes. Yo no sirvo para estar dándole todo el día a la pata, estoy molida, vamos peor que si hubiese estado trabajando, de verdad que pena, ni para estar dando vueltas sirve uno ya, jajaja. Bueno como veréis yo sigo con la carne, me encanta el codillo al horno, hay que ...

codillo recetas de segundos

CODILLO AL HORNO INGREDIENTES : - 1 Codillo - Sal - Pimienta - Aceite de oliva - Ajo - Cebolla - Tomate - Vino blanco - Perejil - Patatas - Pan * ( Opcional ) - Tomillo * ( Opcional ) - Romero * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Salpimentamos la carne y la dejamos tal cual , sin trocear , en una fuente de cristal con un chorrito de aceite y posada encima de unos gajos de cebolla . 2º- Pre ...

Aperitivos tapas y pinchos Carne ...

Con esta receta prepararemos este delicioso Codillo de cerdo Guisado. Es un rico plato sin horno, lleno de sabor y muy fácil de preparar. El ingrediente principal de este plato es el codillo de cerdo, que es una parte del pernil, entre la paleta y la pezuña. Es una carne económica y sabrosa que también puede hacerse asada al horno, o a la cerveza, por ejemplo. Mi consejo para este plato es que el ...

recetas de segundos carnes-aves

Uno de los festivos de estas pasadas Navidades asamos al horno una paletilla de jamón con una receta parecida a esta y que no documentamos convenientemente, por lo que quedó en la memoria pero no en el blog, así que hemos aprovechado este nuevo reto con el cerdo como protagonista para remediarlo en lo posible. El resultado es este codillo asado al horno con pocos ingredientes, el cerdo es el prota ...

general carnes cocina con robots ...

INGREDIENTES 2 codillos de cerdo Aceite de oliva Sal Dientes de ajo Perejil Zumo de limón Mostaza Para el caldo: Verduras Carcasas de pollo Hueso de jamón Un par de patatas ELABORACIÓN DE CODILLO ASADO AL HORNO Salpimentamos los codillos y hago un ajimoji….(asi lo llamo yo) que lleva ajos,aceite de oliva,perejil zumo de limón y mostaza….se bate bien y con una brocha mojamos bien cada ...

Carnes Salados

El codillo es una parte del despiece del cerdo, se encuentra entre la unión de los dos huesos de la pata, donde se forma el codo. Este plato es una especialidad de la cocina alemana, donde se encuentra la mayoría de veces en salazón. A mí me gusta comprarlo fresco y para que salga jugoso, lo hago combinando la olla rápida y el horno. Puedes preparar la primera parte de la receta el día anterior y ...