Seguro hemos comido alubias, porotos, frijoles pero cada uno de estos pequeñitos tiene sus particularidades y características que hacen que comer una variedad no sea igual que comer otra.Los porotos granados, como pasa muchas veces en la gastronomía, son un ingrediente y un platillo en sí. Nacida en las cocinas chilenas, la receta de porotos granados con verduras se consume generalmente en Primavera que es la estación de sus ingredientes.
Tabla de contenidos
Sobre los porotos granados
Qué y cómo es el poroto granado
Recetas emblemáticas con porotos
Cazuela de porotos granados
Porotos con pilco
Porotos con choclo, la esencia de los porotos granados
La previa de los porotos granados: a remojar
La olla a presión, aliada de los porotos granados
Receta de porotos granados
Ingredientes
Paso a paso para hacer porotos granados
Sobre los porotos granados
Los porotos granados, también conocidos como frijoles granados, son una variedad de alubias originarias de América Latina, especialmente populares en Chile. Su versatilidad en la cocina los convierte en un ingrediente fundamental en muchas recetas tradicionales, siendo una opción saludable para aquellos que buscan una alimentación equilibrada.En la gastronomía chilena, ocupan un lugar destacado. Su presencia en platos típicos demuestra la importancia de estos granos en la dieta local. Son una elección sabia para aquellos que buscan una alimentación balanceada y llena de sabor.
Qué y cómo es el poroto granado
El poroto granado, también conocido como frijol granado, es una variedad de alubia que tiene sus raíces en América Latina. Su nombre proviene de la apariencia granulada de la piel de los granos.Desde un punto de vista botánico, el poroto granado pertenece al género Phaseolus vulgaris, que abarca diversas especies de frijoles y alubias. Su cultivo se ha extendido por toda América Latina, y su presencia en la dieta cotidiana destaca su importancia económica y cultural.
Recetas emblemáticas con porotos
Los porotos son muy versátiles en la cocina. Alrededor del mundo encontramos recetas frías, calientes, de platos principales y hasta de postres. Tal es el caso de las hamburguesas de porotos negros, la ensalada de porotos aduki y el mochi entre otras.En particular los porotos granados se pueden encontrar como diferentes platos y con una mínima variación de ingredientes. Usualmente llevan el mismo nombre porque están hechos con porotos cosechados en un momento determinado que le da sus características.
Cazuela de porotos granados
Uno de los platillos más emblemáticos es la cazuela, un guiso nutritivo y reconfortante que combina porotos granados con carne, calabaza, maíz y otras verduras, creando una mezcla de sabores que refleja la riqueza culinaria del país.La combinación de porotos granados con verduras crea un plato lleno de vitalidad y frescura. Al cocinarlos con ingredientes como zanahorias, choclos, zapallos, y cilantro, se logra una armonía de texturas y sabores que deleitan los sentidos. Este plato no solo es una deliciosa opción, sino también una manera saludable de incorporar nutrientes esenciales a la dieta diaria.
Porotos con pilco
Los porotos con pilco son un platillo típico de la cocina chilena, destacando por su sencillez y sabores auténticos. En esta preparación, los porotos granados se mezclan con pilco, una mezcla de cebolla, ajo, y tomate, generando una combinación única de sabores.Esta receta refleja la tradición culinaria local, incorporando ingredientes básicos pero esenciales para el paladar. Los porotos, ricos en proteínas y fibra, se fusionan con el pilco, creando una experiencia gastronómica reconfortante y satisfactoria. Este plato se ha ganado un lugar especial en la mesa chilena, transmitiendo el arraigo cultural a través de sus ingredientes simples pero deliciosos.
Porotos con choclo, la esencia de los porotos granados
La combinación de porotos con choclo es una deliciosa expresión de la cocina latinoamericana, especialmente destacada en Chile. Estos se mezclan armoniosamente con el choclo, aportando una textura tierna y un sabor dulce característico. Este plato tradicional resalta la simplicidad de ingredientes frescos y locales, creando una fusión equilibrada entre la cremosidad de los porotos y la jugosidad del choclo.Además de su exquisito sabor, esta combinación proporciona una fuente saludable de nutrientes esenciales, consolidando su popularidad en la gastronomía de la región y transmitiendo la riqueza cultural a través de cada bocado.
La previa de los porotos granados: a remojar
Los porotos granados, al igual que otras legumbres, requieren remojo antes de la cocción. Este proceso previo ablanda los granos, reduce el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad. Al dejar los porotos en remojo durante la noche, absorben agua, expandiéndose y disminuyendo su tiempo de cocción posterior. Este paso es crucial para obtener una textura suave y asegurar que los porotos cocidos alcancen la consistencia deseada.El remojo también contribuye a la eliminación de compuestos que pueden causar malestar digestivo. Esta práctica ancestral resalta la importancia de la planificación y la paciencia en la preparación de alimentos saludables.
La olla a presión, aliada de los porotos granados
Cocinar porotos granados en olla a presión es una alternativa eficiente y rápida. El tiempo de cocción varía según la olla y la cantidad de porotos, pero generalmente oscila entre 20 y 30 minutos, en comparación con el método convencional que podría tomar horas.La presión acelera el proceso al aumentar la temperatura del agua, permitiendo que los porotos se ablanden más rápidamente. Este método no solo ahorra tiempo, sino que también conserva nutrientes esenciales. Es importante ajustar el tiempo según las preferencias de textura, pero la olla a presión se ha convertido en una herramienta conveniente para disfrutar rápidamente de estos nutritivos granos.
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Receta de porotos granados
Rinde: 6 porcionesTiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
2 tazas de porotos granados (frijoles granados) remojados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 zapallo (calabaza) pelado y cortado en trozos
2 choclos (maíz) desgranados
2 zanahorias cortadas en rodajas
Sal a gusto
Hojas de albahaca o cilantro fresco para decorar
Paso a paso para hacer porotos granados
En una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir los porotos. Revolver.
Verter suficiente agua o caldo para cubrir. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego bajo hasta que los porotos estén tiernos.
Agregar el zapallo, choclo y zanahorias, y cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Salar a gusto.
Servir caliente y decorar con hojas de hierbas frescas.
Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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