500 gr de remolacha
Un aguacate
Un cebolla mediana
Unas ramotas de romero
250 cl de caldo d ver duras
50 gr de anacardos
Sal
Aceite de oliva
Calentamos el horno a 180º. Lavamos bien las remolachas usando un cepillito si es necesario para quitar toda la tierra que puedan tener. Las envolvemos en papel sulfurizado cerrándole bien y las horneamos unos treinta minutos. (Ya sabe, fíese de los tiempos de cocción de su horno, no del mío.) . Dejamos que se enfríen y las pelamos. Reservamos.
Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la pochamos a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando esté blanda pero sin que se queme, escurrimos bien el exceso de aceite y reservamos.
Machacamos en el mortero el romero finamente picado, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Trituramos en la batidora las remolachas troceadas, la cebolla pochada y la pulpa del aguacate hasta conseguir una crema homogénea, añadiendo un poco de caldo parta aligerarla, aunque debe quedar espesita. Comprobamos de sal.
Agregamos el aceite con el romero y volvemos a triturar para lograr una buena mezcla.
Servimos con una cucharada de los anacardos, machacados, por encima y adornada con una ramita de romero
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