Esta ternera es una pequeña variación de la salsa "castellana" de cocina tradicional con base de cebolla guisada y cerveza. La he llamado Ternera en salsa a las finas hierbas, ya que el romero y el tomillo dan a la salsa un exquisito aroma. Pondré la receta en la categoría "slow food" porque necesita 1 hora de cocción a fuego lento, pero es necesario para que la carne quede bien tierna.
Ingredientes:
8 filetes de ternera (he usado la que el carnicero corta para "fricandó")
1 cebolla
1/2 vaso de cerveza
1/2 vaso de caldo Aneto de puchero (o caldo que tengas hecho casero)
1 cucharadita de pimentón
unas ramitas de romero
una pizca de tomillo
aceite
sal
pimienta
Preparación:
1. Calienta un chorro de aceite en la sartén mientras cortas la cebolla en trozos pequeños.
Pochala y cuando esté lista resérvala en un bol aparte.
2. Salpimenta los filetes y fríelos en la misma sartén.
Cuando estén listos, agrega la cebolla, una cucharadita de pimentón, el caldo, la cerveza y las hierbas aromáticas. Cuece durante unos 45 minutos.
4. Saca los filetes y resérvalos en un plato.
Pon la salsa resultante en un vaso de batir y tritura hasta obtener la consistencia adecuada (espesa pero no mucho.)
Si lo necesitara, añade una pizca de Maizena (harina de maíz) para espesar.
5. Vuelve a colocar los filetes en la sartén, incorpora la salsa por encima y deja cocer unos 15 minutos más a fuego lento.
Como puedes ver, esta ternera sale muy tierna con un salsa aterciopelada que es muy aromática y suave al paladar. La verdad es que este plato a pesar de ser con salsa no es nada pesado y se come muy a gusto sin la sensación de quedarte super lleno después.
Puedes acompañar esta recete con patatas al romero
o con unos espárragos a la plancha.
Esta receta ha sido cocinada con la canción de Elton John, "Dont let the sun go down on me"
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